白醬肉丸

 

材料:

A.豬五花絞肉300g,鹽,味素各1/2茶匙,胡椒適量



B.去皮洋蔥約100g,馬鈴薯1個,約200g,胡蘿蔔100g

,水1又1/2杯(360cc),鹽,味素各1/4-1/2茶匙


C.牛奶1/2杯(120cc) ,低筋麵粉1大匙,起士粉1大匙

D.西洋香菜粉適量(可省略)

芥藍菜鹹飯

  

 最近芥藍菜上市了,不妨煮鍋芥藍菜鹹飯,美味快速又省工



材料:

A.白米2米杯,糯米1/2杯,水3米杯

B.豬五花肉絲250g

C.香菇３朵,約20g先泡軟,櫻花蝦1大匙

D.芥藍菜1把,約550g

 E.鹽,味素各1又1/2茶匙

全麥南瓜饅頭

  

材料:



A.南瓜泥150-200g,酵母粉1茶匙

B.砂糖60g約4大匙

C.中筋麵粉200g,全麥麵粉100g

D.芥花油1大匙

桂圓蛋糕

  

今天介紹一道美味的冬季蛋糕,食譜的部分是參考周老師的

美食教室,但beer是按照自家需要比例酌減份量,作法容易,

很適合初學者試作,大家不妨試試



材料:

A.桂圓100g

B.黑糖65g,無鹽奶油100g,鹽3/8茶匙

C.蛋2個,牛奶60cc

D.低筋麵粉120g,泡打粉2/3茶匙

E.松子仁30g或其他堅果適量

蘿蔔肉丸

  

今天介紹這道省瓦斯的美味當令菜餚,今晚不妨試試看



材料:

A.白蘿蔔去皮300g,水2杯(480cc)

B.醬油4大匙,味霖1大匙

C.豬五花絞肉300g,鹽,味素1/4茶匙

泡菜燒豆腐

  

今天介紹這道可以宴客的豆腐菜,因為是宴客,所以配菜用

胡蘿蔔花和豆莢,如果是家常菜,用青蒜絲就可以了



材料:

A.豆腐一塊,約450g

B.胡蘿蔔花片8-10片,豆莢15個

C. 泡菜70g,水1/2杯,120cc,鹽,味素適量

爸媽來作客(二十)

 

時間:102.11.14午餐12:00


(一) 烏魚飯

(二) 香煎干貝

(三) 杏菇烤蛋

(四) 泡菜燒豆腐

(五) 青椰花沙拉

(六) 包白滷

(七) 肉骨茶

(八) 蘿蔔肉羹

素肉燥

  

材料:

A.香菇20g

B.素豆輪100g

C冰糖1/4茶匙,五香粉1/2茶匙,醬油2大匙,水200cc

D.鹽,味素各1/4-1/2茶匙

隔間肉燒蘿蔔

今天介紹一道紅燒菜,是豬肉攤的老闆娘推薦的煮法,回家

翻翻自己的舊食譜, 找個適當比例的醬汁來燒,真的不錯吃



材料:

A.豬隔間肉2條,約300g,去皮白蘿蔔300g,去皮胡蘿蔔100g

B.調味料:水2又1/2杯(600cc),醬油1/4杯,味霖1大匙






作法:

1.隔間肉洗淨,先以滾水川煮去血水變白備用


2. 將白蘿蔔切約4公分環狀,視大小改刀切4-6塊,

再將尖角削平,胡蘿蔔切為8小塊備用

  


3. 將水2又1/2杯倒入較小型的鍋子,中火加熱煮開,放入

隔間肉和白蘿蔔,再次煮開轉小火,加蓋煮30分鐘


4.加入胡蘿蔔塊,醬油,味霖,續煮20分鐘,以筷子試插隔間肉

和白蘿蔔,可以輕易插入,表示熟透盛盤,以剪刀剪開隔間肉

成小塊狀以方便食用

肉骨茶

 

 今天這道肉骨茶是用beer的姐夫從馬來西亞買回來的香料包,beer

在很多年前也曾收到類似的香料包,不過那時煮出來的味道很普通,

beer不覺得有甚麼特別的,但是今天的湯品真的很美味,原來beer以為

會和藥燉排骨很像,沒想到是和胡椒鴨的味道很像,湯清味美值得介紹





材料:

A.豬肋排6支,約900g,水6又1/2杯,約1560cc

B.帶皮大蒜粒3球,約170g,吧生盛發肉骨茶香料1包

C.醬油2大匙

D.鹽,味素各1/2茶匙

竽頭鑲蛋

 

今天介紹一道比較費工的菜餚,不過成品真的蠻漂亮的,如果有時間

不妨試看看


材料:

A.去皮芋頭450g(購買時請老闆代削)

B.調味料:鹽1/2茶匙,橄欖油1大匙

C.中筋麵粉50g,泡打粉1/2茶匙

D.小型雞蛋(約55g)8個

E.外皮:中筋麵粉適量,蛋汁1個份,麵包粉適量

2013重陽紀念

今天這桌菜是周日重陽節紀念祖先的菜餚,照例烹煮公公喜愛的

菜色,並且作一道新菜,希望公公在天也能高興的享用




(一)筍乾蹄牓

材料:

A.蹄膀1個,850-900g

B.滷湯:黑豆醬油3/4杯,水3杯,冰糖1大匙,油蔥酥1大匙,月桂葉2片


(二)魚丸

材料:

A.魚漿300g

B.配料:豬五花絞肉150g

C.調味料:鹽,味素各1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙


(三)竽頭鑲蛋

材料:

A.去皮芋頭450g(購買時請老闆代削)

B.調味料:鹽1/2茶匙,橄欖油1大匙

C.中筋麵粉50g,泡打粉1/2茶匙

D.小型雞蛋(約55g)8個

E.外皮:中筋麵粉適量,蛋汁1個份,麵包粉適量


(四)豆包煎


(五)水煮綠花椰


(六)鹹蛋糕

材料:

A.蛋黃4個,砂糖40g,牛奶40cc,沙拉油30g,低筋麵粉100g,

(無鋁)泡打粉1/4茶匙

B.蛋白4個,砂糖80g,塔塔粉1/4茶匙

C.瀝乾湯汁的台式肉臊約150g


(七)白飯


(八)麻竹筍湯

味噌燒豬腸

  

 今天介紹一道日本料理,這是我觀賞的日本節目裡提到,

一家位於日本國道旁餐廳的招牌料理, 據說顧客大多是

大卡車司機,我蠻好奇它的味道, 所以買回來作實驗,結果

真的不錯吃



材料:

A.豬小腸600g(約35元),水1000cc

B.市售蒟蒻一包,約180g

C.赤味噌(田舍)4大匙,約60g

荷葉刈包

照片連結   http://beer2352.pixnet.net/blog/post/265959194

今天介紹一道屬於進階型的中式麵點,原始的食譜是

網友璞玉介紹的,份量較多,beer修改部分配方,減少

份量,符合自家需要


材料:

A.酵母粉1茶匙,水100cc

B.鮮奶60cc

C.砂糖1/2大匙,油1/2大匙

D.中筋麵粉300g

洋蔥茄醬佐魚排

今天介紹這道作法很容易的魚排,重點是要作沾醬

的洋蔥茄醬,蔬菜和酸醋的味道,讓人清爽好開胃



材料:


A.自製油漬洋蔥醬2大匙,牛蕃茄1個(150g)

B.冷凍鯛魚片300g,鹽1/2茶匙,胡椒少量,

C.蛋白1個,蕃薯粉適量

萬用油漬洋蔥醬

 

今天介紹一道適合加在生菜沙拉裡的洋蔥醬,這是我在NHK今日料理

節目學到的,實際運用在家庭烹調上,很受家人的歡迎,因為取材容易

且作法簡便,建議大家也不妨試試看

  
材料:

A.新鮮洋蔥1個約220-250g

B.糯米醋100cc,油70cc,鹽1茶匙,砂糖2大匙,味霖3大匙

燴四蔬

照片連結 http://beer2352.pixnet.net/blog/post/252424907#comment-85889603

今天介紹的是一道適合宴客的素菜,通常我家的宴客菜中

會安排一道菇類的料理, 一 般我都是選用杏鮑菇來作主料,

因為杏鮑菇保存期限較長( 冷藏可以放2個星期),而且味道

鮮甜,容易烹煮,和其他的食材搭配也不失其味,所以建議大家

也不妨試試看


今天的作法,主要是搭配不同顏色的蔬菜,作出一道較熱鬧的

燴四蔬,味道算是較清爽的



材料:

A.西洋芹3-4支約150g

B.,木耳70g,紅蘿蔔80g

C.杏鮑菇400g

D.蔥段1支,素高湯(或開水)1/2杯(120cc),鹽,味素各1/2-3/4茶匙

E.少量太白粉水

鳳梨蝦球佐馬鈴薯沙拉

照片連結 http://beer2352.pixnet.net/blog/post/245714717

今天這道宴客菜,是我因應客人臨時增加想出來的拼湊菜,沒想到

人客都很捧場,說從沒吃過這種組合,介紹給大家參考

材料:

A.馬鈴薯2個,約450g,火腿丁50g

B.中型冷凍白蝦450g,鹽1/3茶匙,蛋白少量,太白粉適量

C.鳳梨罐(小罐四分片)1罐,約230g

D.沙拉醬適量

九月宴客餐

照片連結

http://beer2352.pixnet.net/blog/post/239806910

(一)筍乾蹄膀

(二)鳳梨蝦球佐火腿沙拉

(三)清蒸鱸魚
 
(四)文昌雞

(五)紅燒豆輪

(六)蒜炒青花
 
(七)燴四蔬

(八)清湯蛤蜊

 (九)鴨肉羹


用餐人數:10人

用餐時間:102.09.15 午餐12:00

料理時間:3小時

公告

麻煩大家到雅虎奇摩看新文章

Blogger的連結功能沒辦法用了



網址如下:(一碗優格)

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!O7Ms2IqQFRJAfcIorOb9Ow--

爸媽來作客(十八)

照片連結  http://beer2352.pixnet.net/blog/post/237727865

爸媽兩周前來電,預定兩周後來我家,beer想想離孩子期末評量很靠近,

應該多和孩子一起複習功課,所以beer就提早動工,先作成一些冷凍菜,

這樣當天就不會忙碌,而且也趁這個機會實驗一下,好為今年的自製冷凍

年菜作準備


(一)滷筍乾蹄膀(冷凍菜)

材料:

A.豬前蹄膀700g(註1)

B.滷湯:黑豆醬油3/4杯(180cc),水3杯(720cc)

C.冰糖,油蔥酥各1大匙,月桂葉2片

D.筍乾150g




 (二)法式蕃茄鮭魚

材料:

A.去骨鮭魚尾2片,約450g,鹽3/4茶匙

B.醬汁:大蒜末1大匙,蕃茄2-3個,水果醋1/4杯,橄欖油1/6杯


(三)羅漢齋(部份冷凍熟料)

材料:

A.豆包3片,100g,麵腸2條,100g,蔥段薑絲適量

B.香菇3朵,沙拉筍50g,胡蘿蔔片6片,青江菜5顆

C.水2杯,480cc醬油4大匙,砂糖2茶匙,太白粉水適量　


(四)炒綠花菜
 
材料:

 綠花1朵,蒜末適量


(五)菜心魚丸湯


材料:

A.軟骨100g, 水1500cc

B.菜心一支,鹽,味素各適量,香菜


(六)香菇肉羹(部份冷凍熟料)

材料:

A.熟肉羹300g,肉羹湯300cc(冷凍熟料)

B.香菇3朵,10g,沙拉筍250g

C.醬油,糖,鹽,味素,蕃薯粉水,胡椒,五印醋,香菜

水果乾磅蛋糕

照片連結  http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16725026

家裡還有些水果乾,找個磅蛋糕食譜消化一下


材料:(長寬高24*7.5*6公分)

A.無鹽奶油120g,糖粉100g

B.雞蛋2個,蛋黃1個

C.低筋麵粉120g,泡打粉2g

D.糖漬鳳梨丁50g,蔓越莓50g,香草粉1/4茶匙





作法:


1.將奶油置於鋼盆內,室溫軟化至手指可以輕易插入的狀態

(冬天約需2-3小時) ,烘焙紙剪成如烤模大小,四角各剪一個

三角形,折疊成立體狀,放入烤模,以夾子固定備用


2.把無鹽奶油用打蛋器充分打發,加入糖粉,完全拌勻備用


3.雞蛋去殼和蛋黃拌勻,分四次加入2盆內,分段完全拌勻


4.將麵粉和泡打粉混合過篩加入3 盆,以橡皮刮刀攪拌均勻,

再倒入鳳梨丁蔓越莓,粗略拌勻


5.烤箱預熱,將4料倒入烤模,刮平表面,以170度烘烤40分鐘,

以竹籤試插中心點,沒有沾黏麵糊,表示烤熟,取出脫模,置於

烤網上,待涼切片(約10片)食用


6.無鹽奶油和蛋液的完全混勻,是磅蛋糕成功的密訣,但是在

冬天奶油常有不易軟化的情形,有兩種解決方法,第一就是一開始

就直接將奶油隔水加熱融化1/3,然後立刻取出加糖粉打發,第二種

是在加入蛋液拌勻後,才發現無法拌勻,可將鋼盆浸泡在略有溫度

的溫水中,讓奶油能慢慢融化,注意水溫要低,不能太高,浸泡時間要

短暫, 不然反而會把蛋液煮熟,那就有倒掉一途了


7. 水果乾的種類可以隨個人喜好選擇,也可以選用堅果類混用

韓式年糕條

 照片連結  http://tw.myblog.yahoo.com/jw!O7Ms2IqQFRJAfcIorOb9Ow--/article?mid=214&prev=218&next=212

上次作湯圓,還剩下一些糯米粉,試著作些韓式年糕條吧

材料:

A.糯米粉50g,水40cc

B.糯米粉100g,再來米粉150g,水140cc

C.油2大匙




作法:

1.將A料用手揉勻,放入滾水裡煮至熟透浮起夾出備用


2.B料倒入鋼盆拌勻,放入煮熟的A料(粿脆)用手揉開,邊分次加水至

粉團揉勻,再淋下油揉勻(500g)備用


3.將粉團分塊揉成長條狀,排入鋪有烤紙或蒸巾的蒸籠內,以滾水

蒸15分鐘,取出待涼切成約6-7公分的段狀即可



延伸閱讀

年糕條(愛家料理)

http://www.wretch.cc/blog/vickychieu/7792280

味噌大頭菜

照片連結

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!O7Ms2IqQFRJAfcIorOb9Ow--/article?mid=218&prev=221&next=212&l=f&fid=9

最近冬季蔬菜紛紛上市,有個朋友送了兩顆大頭菜給我,說是妹妹

種的有機蔬菜,叫她拿回來送人,我看這大頭菜長得很嫩,二話不說,

立刻動手將一顆作成麻辣口味,真的有夠好吃的,另一顆我想把它

作成味噌口味,送給一位長輩,因為數年前我曾經作過味噌大頭菜

送過她,而她吃過後讚不絕口



材料:

A..大頭菜1顆

B.鹽1/2大匙

C.白味噌(最好是日產),白砂糖各5大匙




作法:

1.將大頭菜先用清水沖淨,如果有泥土請以菜瓜布刷洗乾淨


2.將大頭菜放在毛巾上,以左手扶住大頭菜,右手持檳榔刀(或其他小刀

較安全而容易操作),切除外皮至上半部完全切淨,將大頭菜翻轉至砧板

上切除其餘的外皮(註1)後,.將大頭菜底部放在砧板上,自右而左切約1公分

的厚片約600g,將大頭菜薄片轉向左邊90度,使大頭菜的頭部在上方,縱切

成寬為1公分 的長條狀,最後橫切成兩段成為約3公分長的長方塊


3.將切好的大頭菜塊放入鋼盆內,撒下鹽拌勻,靜置60分鐘殺青


4用清水沖洗數次瀝乾,最後一次請用冷開水沖洗,以大漏勺瀝乾


水份60分鐘


5. 將三張廚房紙巾鋪在乾淨的流理台上面,散開排好大頭菜塊,

覆蓋另外三張紙巾,雙手用力壓吸大頭菜的水份至乾,拿開廚紙,

將大頭菜移入大瓷碗內備用


6. 將味噌加砂糖用奶油刀均勻攪拌,倒入大頭菜中間,再將味噌

醬和大頭菜拌勻,加蓋保鮮膜,入冰箱醃漬24小時以上,即可以乾淨

的筷子夾出食用









註1.大頭菜的外皮很光滑而且外形是圓球狀,如果直接在砧板上去皮,

很容易會滑動不易固定,所以最好先放在毛巾上去皮,剩下一半再放在

砧板上去皮,會較容易而安全