洋蔥茄醬佐魚排

今天介紹這道作法很容易的魚排,重點是要作沾醬

的洋蔥茄醬,蔬菜和酸醋的味道,讓人清爽好開胃



材料:


A.自製油漬洋蔥醬2大匙,牛蕃茄1個(150g)

B.冷凍鯛魚片300g,鹽1/2茶匙,胡椒少量,

C.蛋白1個,蕃薯粉適量






作法:

1. 提早一天完成自製油漬洋蔥醬,作法請參閱本網頁

萬用油漬洋蔥醬 http://beer2352.blogspot.tw/2013/09/blog-post_2043.html

2. 將台灣鯛放在冷藏庫或室溫退凍至軟化


3.將蕃茄洗淨去蒂,在底部畫十字,入滾水中煮2分鐘,取出

泡冰水降溫,去皮,對切成二,改切丁狀備用


4.將台灣鯛以斜拉刀切成中型塊狀,放入不鏽鋼盆內,

倒入鹽和胡椒粉,拌醃10分鐘入味


5.將魚肉均勻沾上一層蛋白,再沾上一層蕃薯粉,放在盤上,

靜置5-10分鐘,待表面反潮,入加熱之油鍋,以170度兩面

各炸2-3分鐘,見表面呈金黃色,即可轉大火高溫炸30秒鐘,

逼出熱油,夾出瀝乾油份盛盤,將洋蔥醬和蕃茄丁拌勻,

食用時舀淋在魚片上即可


6.今天介紹的作法中,關於蕃茄去皮的方法是屬於西餐的

技法,一般中餐裡的菜餚都是蕃茄帶皮去烹煮,不過beer

的經驗是蕃茄去皮後口感會好很多,雖然多一道工序,建議

本菜的蕃茄還是要去皮才會好吃