竽頭鑲蛋

 

今天介紹一道比較費工的菜餚,不過成品真的蠻漂亮的,如果有時間

不妨試看看


材料:

A.去皮芋頭450g(購買時請老闆代削)

B.調味料:鹽1/2茶匙,橄欖油1大匙

C.中筋麵粉50g,泡打粉1/2茶匙

D.小型雞蛋(約55g)8個

E.外皮:中筋麵粉適量,蛋汁1個份,麵包粉適量





作法:



1.雞蛋洗淨,放入高湯鍋,加水1000cc和1茶匙鹽,開中火煮開,

轉弱火煮12分鐘,其間每隔1分鐘以湯勺攪拌煮水,讓蛋黃位置

盡量在中間,熄火,待涼,去殼備用



2.將芋頭洗淨瀝乾,先縱切為兩半,再將切口平放在砧板 上,自右

而左切成薄片備用


3.將芋頭片放入鋼盆內,置於電鍋(6人份)內,外鍋加水1又1/2杯

加蓋按鍵蒸45分鐘


4.取出芋頭片,倒在大碗內,趁熱以木製飯勺壓成泥狀,續加入鹽

 拌勻,再倒入橄欖油拌勻


5.將中筋麵粉和泡打粉倒入3料,繼續以木製飯勺拌勻(竽泥約500g)

即可



6.將拌好的竽泥料分為每個60g,用手壓扁成圓片狀,將白煮蛋先沾上

一層蛋汁,其次一層中筋麵粉,置於中央,將竽泥包裹住蛋,再整型成橢圓形,

 滾沾 一層中筋麵粉,再沾上一層蛋汁,最後沾上一層麵包粉,放入已經

加熱至170度的油中,四面各炸2分鐘炸熟,呈金黃色浮起,夾出瀝油,待涼

對切盛盤食用



參考食譜為  大廚的開放廚房  竽頭釀蛋

http://tw.myblog.yahoo.com/cook-yung/article?mid=59190