蒜泥梅花肉

今天介紹這道主菜的作法,是脫胎於蒜泥白肉,因為梅花肉

是瘦多肥少,口感上會清爽很多,就算是不敢吃肥肉的人,也

能放心下筷,不過是採用水煮的烹調方式,所以一定要購買當

日新鮮的肉品,同時要提早煮熟待肉塊全涼,才能切出漂亮的

肉片,不論宴客.家常都是很受歡迎的





材料:($110)

A.當日新鮮去皮和肥肉的梅花肉700g,水5-6杯

B.沾醬:大蒜末1大匙,糖1茶匙,醬油膏2大匙





作法:

1.將梅花肉洗淨,縱切為二(較節省瓦斯費)備用

                  (整塊去皮和肥肉部位的梅花肉,縱切時要向右轉90度)

                 (縱切成兩塊,方便煮熟和切片,若是切錯方向,會難以切成薄片  )



2.將水倒入小湯鍋內,中火煮開,放入梅花肉(註2),再次煮開,

轉小火加蓋煮40-45分鐘,用筷子插入梅花肉的中間,可以輕易

插入者,表示已經煮熟,熄火開蓋,待涼90分鐘以上

3.待梅花肉完全涼透,將肉縱切面朝下,自右而左(逆紋)切大薄片盛盤






附註


註1.買梅花肉時儘量要選擇前段(俗稱梅花頭),因為

前段肉有油花煮起來肉質軟Q有咬勁,如果是後段,肉質

偏硬,口感不適合製作本菜





註2.煮肉的水量高度,必須比肉塊高,才能將肉塊煮熟

而且柔軟可口,如果沒有被水全部淹沒,高出水面部份

肉質口感會偏硬