竹筍水餃和鍋貼

之前高麗菜貴到上天價,真的沒法買來包水餃,想想筍子既然可以

當包子的內餡,那有不能當餃子內餡的道理,找一天試試就知道了

大家直呼真好吃





材料:

A.麻竹筍(底部段)600g

B.豬五花絞肉450g

C.調味料:鹽,味素各1茶匙,胡椒粉適量,水3大匙,

醬油,麻油各1又1/2大匙
 
D.水餃皮約1斤



作法:


1.麻竹筍縱切成四塊,放入湯鍋,加水淹過竹筍,加蓋開中火煮10-15分鐘,


冒出蒸氣,表示水煮開,轉小火續煮60分鐘,用筷子可以輕易插入筍塊,


表示煮熟,熄火待涼(本程序可提早一天完成),先縱切片,次切絲,最後


切為細末備用

2.將絞肉倒入大調理盆內,依序加鹽,味素,胡椒粉,加上醬油,水拌勻,


再加麻油拌勻,最後倒入麻竹筍末勻,加蓋保鮮膜,入冰箱冷凍室,


冰60分鐘備用

3.請照各人方式包水餃和鍋貼(將一匙餡料放在水餃皮中間,在上方


抹上少許水,將下方水餃皮黏貼其上,包成長條狀,兩側留縫)

4.將水餃如相片方式,排放在鋪有烤紙的方盤上,入冰箱冷凍庫冰至結凍,


自盤上取下水餃,依每次食用份量(約20個),分袋包裝,入冷凍庫收藏





5.備大炒鍋,加水至一半,加熱至鍋邊水,開始產生小氣泡,放入適量水餃,


用鍋鏟推動水餃,以免黏鍋,水開後,點2次水,見餃皮成透明狀,且浮在


水上,撈起瀝乾水份,盛盤



6.中火加熱平底鍋,,倒入1大匙油,依序整齊排入鍋貼,先煎1分鐘,


再淋下一杯已加入1大匙中筋麵粉且拌勻的水(240cc),中火燒開,


加蓋轉小火煎10分鐘,開蓋見鍋底水乾,且鍋貼底部呈金黃色,即可


起鍋盛盤

7.沾醬:醬油1大匙,工研米醋0.8大匙,香油少許拌勻,喜歡吃重口味,請加蒜末

辣椒末