鳳梨蝦球佐馬鈴薯沙拉

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今天這道宴客菜,是我因應客人臨時增加想出來的拼湊菜,沒想到

人客都很捧場,說從沒吃過這種組合,介紹給大家參考

材料:

A.馬鈴薯2個,約450g,火腿丁50g

B.中型冷凍白蝦450g,鹽1/3茶匙,蛋白少量,太白粉適量

C.鳳梨罐(小罐四分片)1罐,約230g

D.沙拉醬適量






作法:

1.白蝦提早半天置於冷藏室退冰

2.將馬鈴薯洗淨去皮,切成適當大小(我是一個馬鈴薯切為8塊)


排入小鋼盆內,放入電鍋(6人份),外鍋加水1杯(240cc),加蓋

按鍵蒸30分鐘,以筷子試插馬鈴薯,可以輕易插入表示熟透,取出

待涼,排放在盤子的周圍,撒上火腿丁備用


3.將白蝦洗淨,剪去觸角及長鬚,將蝦身的頭殼全部剝掉,


以牙籤挑出背部泥腸後,用刀在背部輕輕橫剖一刀,

注意不可將蝦子切成兩片,如此加熱後會蝦子會自然

捲曲,加入鹽拌勻,再加入蛋白拌勻,最後加入太白粉拌勻,

收入冰箱冷藏室冷藏30分鐘以上備用


4.中火加熱炒菜鍋,加入1/2大匙油,以手掌在鍋面感覺有

灼熱感,倒下蝦仁快速拌炒開來,使蝦仁均勻受熱,待其蝦肉變色

蝦身捲曲,立即加入鳳梨片和適量沙拉醬,快速拌炒均勻,立即起鍋

,盛於盤中,因為這是一道快炒菜,所以動作要快,尤其蝦仁很容易熟,

而且蝦肉較軟,也不適合過度拌炒,一般餐廳的作法是把蝦仁先過油,

不過這樣還要再用一鍋油,大家可以斟酌選擇合適的作法


5.在馬鈴薯上擠飾適量沙拉醬即可