燴四蔬

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今天介紹的是一道適合宴客的素菜,通常我家的宴客菜中

會安排一道菇類的料理, 一 般我都是選用杏鮑菇來作主料,

因為杏鮑菇保存期限較長( 冷藏可以放2個星期),而且味道

鮮甜,容易烹煮,和其他的食材搭配也不失其味,所以建議大家

也不妨試試看


今天的作法,主要是搭配不同顏色的蔬菜,作出一道較熱鬧的

燴四蔬,味道算是較清爽的



材料:

A.西洋芹3-4支約150g

B.,木耳70g,紅蘿蔔80g

C.杏鮑菇400g

D.蔥段1支,素高湯(或開水)1/2杯(120cc),鹽,味素各1/2-3/4茶匙

E.少量太白粉水






作法:

1.將西洋芹洗淨,先用刨刀在外側表皮削去一層


 2.自西洋芹內側向外側,每間隔4公分折斷一次,此時

將老筋順勢拉離西芹莖


3. 將西洋芹殘餘的粗筋剝除乾淨,以花刀斜切成適口

塊狀備用


4.胡蘿蔔去皮,以花刀切成薄片備用,木耳洗淨,同樣以

花刀切成適口大小備用


5.以一鍋滾水依序將胡蘿蔔片,西芹塊, 木耳片川煮一次

撈起浸泡在冰開水中備用


6.將杏鮑菇洗淨,以花刀切成斜片狀(約1公分厚)備用


7.中火加熱炒菜鍋,倒入1/2大匙油,下蔥段爆香,其次

下胡蘿蔔片,西芹塊, 木耳片拌炒出香味,下杏鮑菇片

拌炒至微軟,淋下高湯煮開,調味,見杏鮑菇熟軟,以少量

太白粉水勾芡湯汁煮開成稠狀,起鍋盛盤


8.這道菜餚裡大家會覺得比較陌生的是西洋芹的處理,

網路上也有別的方法可供參考,可以自由選擇合適的

除粗筋方法,我個人覺得西洋芹在颱風季節不易受到

天候的影響,出現價格飆漲的不合理現象,如果學會處理

的方法,在颱風季節就能多出一道蔬菜來吃,也是很好的

應變方式


9.因為我是煮宴客菜,所以把部分蔬菜先川煮一次漂涼,

等到客人上門,再和杏鮑菇炒燴,如果是煮家常菜,則可以

省略這道程序,如果家中沒有花刀也沒關係,就使用一般

的菜刀來切也是可以的