荷葉刈包

照片連結   http://beer2352.pixnet.net/blog/post/265959194

今天介紹一道屬於進階型的中式麵點,原始的食譜是

網友璞玉介紹的,份量較多,beer修改部分配方,減少

份量,符合自家需要


材料:

A.酵母粉1茶匙,水100cc

B.鮮奶60cc

C.砂糖1/2大匙,油1/2大匙

D.中筋麵粉300g





作法:

1. 取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘


2.將B,C,D料依序倒入烤筒,將烤筒放入麵包機內,對好位置,

用力扣下,蓋上鍋蓋,按下選擇鍵,烤色選為1A,大小為1.5磅,

攪打2分鐘,以軟刮刀刮下烤筒邊的麵粉,繼續攪打8分鐘取出,

放入鋼盆加蓋保鮮膜,放入密閉空間,進行第一次發酵50分鐘

(約450g)


3. 將麵團切割成每個約55g的小麵團(約8個),滾圓,鬆弛

10分鐘



4.將每個麵團擀成長約15公分,寬為10公分的橢圓形,

翻面,在麵皮上刷上一層油,對折成為扇形,以塑膠刮刀

在90度,45度,135度角用力刻壓劃出直線,再在22.5度,67.5度,

112.5度,157.5度角刻劃出直線,注意要用力,但不要切斷麵皮,

因為麵團經過發酵和水蒸,線條會變模糊,所以一定要用力

刻劃 ,成品才能有清晰漂亮的紋路


5.將麵皮排放在鋪好烘焙紙的蒸籠上(有刻紋面朝上), 進行

第二次發酵40分鐘


6. 炒菜鍋內,盛七分滿冷水,將蒸籠置上,加蓋,開中火約蒸

20分鐘後,熄火,待10分鐘後,再開蓋取出即可


原始食譜出處:   璞玉的簡單生活    荷葉夾

http://tw.myblog.yahoo.com/loripeng-cal/article?mid=22902&prev=23558&next=22693&l=f&fid=98