味噌大頭菜

照片連結

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!O7Ms2IqQFRJAfcIorOb9Ow--/article?mid=218&prev=221&next=212&l=f&fid=9

最近冬季蔬菜紛紛上市,有個朋友送了兩顆大頭菜給我,說是妹妹

種的有機蔬菜,叫她拿回來送人,我看這大頭菜長得很嫩,二話不說,

立刻動手將一顆作成麻辣口味,真的有夠好吃的,另一顆我想把它

作成味噌口味,送給一位長輩,因為數年前我曾經作過味噌大頭菜

送過她,而她吃過後讚不絕口



材料:

A..大頭菜1顆

B.鹽1/2大匙

C.白味噌(最好是日產),白砂糖各5大匙




作法:

1.將大頭菜先用清水沖淨,如果有泥土請以菜瓜布刷洗乾淨


2.將大頭菜放在毛巾上,以左手扶住大頭菜,右手持檳榔刀(或其他小刀

較安全而容易操作),切除外皮至上半部完全切淨,將大頭菜翻轉至砧板

上切除其餘的外皮(註1)後,.將大頭菜底部放在砧板上,自右而左切約1公分

的厚片約600g,將大頭菜薄片轉向左邊90度,使大頭菜的頭部在上方,縱切

成寬為1公分 的長條狀,最後橫切成兩段成為約3公分長的長方塊


3.將切好的大頭菜塊放入鋼盆內,撒下鹽拌勻,靜置60分鐘殺青


4用清水沖洗數次瀝乾,最後一次請用冷開水沖洗,以大漏勺瀝乾


水份60分鐘


5. 將三張廚房紙巾鋪在乾淨的流理台上面,散開排好大頭菜塊,

覆蓋另外三張紙巾,雙手用力壓吸大頭菜的水份至乾,拿開廚紙,

將大頭菜移入大瓷碗內備用


6. 將味噌加砂糖用奶油刀均勻攪拌,倒入大頭菜中間,再將味噌

醬和大頭菜拌勻,加蓋保鮮膜,入冰箱醃漬24小時以上,即可以乾淨

的筷子夾出食用









註1.大頭菜的外皮很光滑而且外形是圓球狀,如果直接在砧板上去皮,

很容易會滑動不易固定,所以最好先放在毛巾上去皮,剩下一半再放在

砧板上去皮,會較容易而安全