水果乾磅蛋糕

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家裡還有些水果乾,找個磅蛋糕食譜消化一下


材料:(長寬高24*7.5*6公分)

A.無鹽奶油120g,糖粉100g

B.雞蛋2個,蛋黃1個

C.低筋麵粉120g,泡打粉2g

D.糖漬鳳梨丁50g,蔓越莓50g,香草粉1/4茶匙





作法:


1.將奶油置於鋼盆內,室溫軟化至手指可以輕易插入的狀態

(冬天約需2-3小時) ,烘焙紙剪成如烤模大小,四角各剪一個

三角形,折疊成立體狀,放入烤模,以夾子固定備用


2.把無鹽奶油用打蛋器充分打發,加入糖粉,完全拌勻備用


3.雞蛋去殼和蛋黃拌勻,分四次加入2盆內,分段完全拌勻


4.將麵粉和泡打粉混合過篩加入3 盆,以橡皮刮刀攪拌均勻,

再倒入鳳梨丁蔓越莓,粗略拌勻


5.烤箱預熱,將4料倒入烤模,刮平表面,以170度烘烤40分鐘,

以竹籤試插中心點,沒有沾黏麵糊,表示烤熟,取出脫模,置於

烤網上,待涼切片(約10片)食用


6.無鹽奶油和蛋液的完全混勻,是磅蛋糕成功的密訣,但是在

冬天奶油常有不易軟化的情形,有兩種解決方法,第一就是一開始

就直接將奶油隔水加熱融化1/3,然後立刻取出加糖粉打發,第二種

是在加入蛋液拌勻後,才發現無法拌勻,可將鋼盆浸泡在略有溫度

的溫水中,讓奶油能慢慢融化,注意水溫要低,不能太高,浸泡時間要

短暫, 不然反而會把蛋液煮熟,那就有倒掉一途了


7. 水果乾的種類可以隨個人喜好選擇,也可以選用堅果類混用