晚餐料理(0501)

101.5.1  氣溫 24-29度 悶熱

晚餐以簡單烹調,清淡調味為主

份量:約4-5人份


(一)主菜:水煮梅花肉(如照片右前盤)

材料:

A.梅花肉前段600g,水4杯約1000cc

B.沾醬:醬油膏


作法:

1.整塊梅花肉先川煮一次去血水


2.將水倒在小鍋中煮開,轉小火放入梅花肉(水的高度必須超過

肉),加蓋留縫煮60分鐘熄火待涼(約2小時),逆紋切薄片排盤


3.本菜所需時間較長,最好提早作,因為梅花肉完全冷卻時,才

容易切成漂亮的薄片,而且吃起來口感較濕潤,如果梅花肉還

太熱就勉強下刀,很容易就切碎,不能保持完整的肉片,或者是

切得太厚,且口感會偏乾


4.檢討:份量略多,肉量減為400-450g較剛好




(二)副菜:蛤肉蒸蛋(如照片右後盤)

材料:

A.雞蛋3顆,鹽味素各1/3強茶匙,醬油1大匙

B.蛤蜊10個,約180g,水3/4杯(180cc)

C.水1/4杯(60cc)

作法:另文介紹



(三)蔬菜:炒桂竹筍(如照片左前盤)

材料:

A.市售熟桂竹筍400g

B.五花肉絲40g

C.蔥末1大匙,薑末1茶匙,辣椒1-2小段

D.醬油1大匙,鹽,味素各1/3茶匙

作法參見 http://beer2352.blogspot.com/2012/03/blog-post_28.html#more,



(四)蔬菜:薑炒菠菜(如照片左後盤)

材料:

A.菠菜400g

B.薑絲少量,米酒1大匙

C.鹽,味素各1/3茶匙

作法:

1.將菠菜整株放在洗菜籃裡,先用清水沖洗兩次去污泥後,

再以細小流水沖洗5分鐘,倒掉水,瀝乾5分鐘備用


2.將所有菠菜排在砧板上,右側對齊根部,先切去根鬚部,以菜刀

切開每株菠菜根部相連之處,再橫切成約3-4公分的段狀,將菜骨

和菜葉分開盛裝在兩個容器備用


3.中火加熱炒菜鍋,倒入1/2大匙油,倒入薑絲略爆香,倒下菜骨部份

拌炒至半軟,再倒下菜葉部分拌炒均勻受熱至熟,加鹽,味素,淋下米酒

快速拌炒起鍋盛盤　



(五)玉米排骨湯

材料:

A.水5杯(1200cc),軟骨100g

B.水果玉米2根

C.鹽,味素各1/2茶匙

作法參見  http://beer2352.blogspot.com/2011/06/blog-post_24.html#more

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