黃袍肉捲

今天介紹一道程序較多的菜餚,拿來宴客應該也可以,不過因為

沒拍下流程照片,只好請大家閱讀食譜想像一下



材料:

A.雞蛋2個,鹽,味素各1/3茶匙

B.豬絞肉200g,鹽,味素各1/2弱茶匙,熟筍丁50g

旗魚漿150g



作法:

1.將雞蛋打在碗裡,加入鹽,味素打勻備用


2.中火加熱平底鍋(直徑約26公分),以手心在平底鍋上方感覺

有熱度,倒入少量油,用廚房紙巾推抹開來,將1/2量的蛋汁倒入

鍋中,以右手拿起鍋子,轉動鍋子,讓蛋汁流轉開來,成薄薄的圓形

蛋皮,待底部邊緣變硬,以煎匙略翻起,趁勢翻面,再略煎20秒夾出,

置於盤上,將較漂亮的那一面放在底部,等一下捲好時,漂亮的蛋皮

會在肉捲的外側;以同法煎好另一片蛋皮,放在另一個盤子備用


3.將絞肉和鹽,味素拌勻,再倒入熟筍丁拌勻,最後倒入旗魚漿,完全

拌勻,分成兩份,將其中一份整型為長條狀,長度約等同蛋皮的直徑,

擺放在蛋皮較中央的位置,將蛋皮捲起,把內餡密合捲在其中,封口處
 
以少量內餡黏合,兩側蛋皮壓黏在內餡上,排放在長形盤,另一份作法

亦同


4.備鍋滾水,轉中火,上放蒸籠,再放入肉捲盛盤,加蓋蒸25分鐘,取出

稍涼,將每條肉捲切成1公分厚片狀排盤,即可食用



檢討:

1.份量較多,絞肉酌減50g