銅鑼燒

今天介紹一道大家都很喜歡的和果子銅鑼燒



材料:(5個)

A.土雞蛋黃2個,糖粉20g,沙拉油20g,牛奶60g

蜂蜜15g(1大匙)

B.低筋麵粉100g,泡打粉1茶匙,香草粉1/2茶匙

C.土雞蛋白2個,砂糖25g

E.市售紅豆泥餡每個40g(可酌加至60g),約5個,共需200g




作法:

1.將雞蛋退冰至室溫


2.將蛋黃打入調理盆內,先用打蛋器打散,其次加入糖粉拌勻,

再倒入沙拉油打勻,倒下牛奶拌勻,最後倒下蜂蜜,完全拌勻

3.將B料混勻過篩,加入2盆內拌勻

4.將蛋白打入另一個乾淨的調理盆內,用乾淨的打蛋器先打至

濕性發泡,再分次加入砂糖,打至成硬性發泡狀態,將3料麵糊

倒入,以塑膠刮刀自底部翻起,小心拌勻備用

5.備不沾平底鍋,中火加熱,至掌心靠近鍋中心有灼熱感,轉弱火

用大湯勺(註1)舀適量份量,倒在鍋中心,用湯勺底部將麵糊攤平,

直徑約為10公分,乾鍋煎1分鐘,見麵糊出現小氣泡狀,翻面再煎

1分鐘盛出,依序將麵糊煎成圓餅狀,待涼備用(約可煎成10-11片)

6.將餅皮一半數量,排放在操作檯上,將紅豆餡揉成圓球形,再

壓扁成圓片狀,放在餅皮上,將另一半餅皮,蓋在放有紅豆餡的

餅皮上,小心壓合,放入包裝袋即可

7.也可收入冷凍庫,食用前,最好提早15分鐘,自冰箱取出退凍



註1.約直徑7公分