涼拌干絲

今天介紹的清爽可口的涼拌菜,一次多作些,放在冰箱裡,直接夾出來

配飯配麵,都很適合


材料:

A.干絲300g(約$20元)

B.去皮胡蘿蔔絲150g(可酌減為100g)

C.去葉淨芹菜段(5公分段狀)50g

D.鹽1又1/4茶匙,味素3/4茶匙,辣椒段1支份,麻油2大匙





作法:

1.將干絲多次沖水洗淨瀝乾,每15條為一束,切成5公分段狀

備用


2.備開水鍋(水量宜多),倒入干絲,水再次煮開後,煮3分鐘,

變軟後撈起,瀝乾水份至少5分鐘,倒入大碗內備用

3.換另一開水鍋,入胡蘿蔔絲,大火煮開,煮3分鐘撈起,

瀝乾水分

4.繼續倒入芹菜段煮1分鐘,撈起瀝乾水分,將胡蘿蔔絲,芹菜

和鹽,味素,辣椒段一起拌入2碗,完全混勻,待涼,淋下麻油拌勻,

再蓋上保鮮膜,入冰箱收藏,8小時後才能食用(註2)





附註

1.某次在台北科技大學附近的牛肉麵店點了涼拌干絲,令人

詫異的是,盤中干絲竟然完全沒有切,讓人像夾麵條一樣夾

起來吃,真的需要改進




註2.涼拌菜要好吃,必須有足夠的時間,讓食材和調味料融合在一起,

如果能提早一天作,隔天味道會好吃很多,這也是作好涼拌菜的訣竅