浮島

今天介紹一道蠻少見的日式甜點,是由蛋糕和羊羹組成的,材料中

所使用的白豆沙是較少見,最好是電話詢問商家確定有貨,才過去

採買



蛋糕材料:(長24*寬9*高6cm點心模一個)

A.蛋黃2個(土雞蛋),細砂糖20g,白豆沙160g(市售白豆沙餡)

B.蛋白1個(土雞蛋)

C.低筋麵粉12g,再來米粉12g,泡打粉(無鋁)2g,約1/2茶匙


羊羹材料:

A.洋菜粉2g(約1/2茶匙),水200g

B.紅豆沙350g(市售紅豆泥餡),細砂糖50g




作法:

1.A料的蛋黃加砂糖拌勻.加入白豆沙(室溫)再均勻攪拌,成為

完全沒有顆粒的泥狀(註1)

                           (蛋黃加砂糖拌勻)

                              (加白豆沙拌勻)

                          (完全拌勻成滑潤無顆粒狀)



2.將蛋白打入另一個乾淨鋼盆,以攪拌器打至濕性發泡

3.將低筋麵粉,再來米粉.泡打粉過篩,加入1料內拌勻

4.將2料加入3料拌勻.倒入鋪好烤紙模型中(註3),以刮刀刮平

表面,入滾水蒸籠,加蓋以中火蒸25分鐘,再燜10分鐘,開蓋以

竹插試插,並無沾黏麵糊,表示已經蒸熟,取出備用

5.洋菜粉加水拌勻,小火煮沸.再加入細砂糖和紅豆沙,邊煮邊

拌,至完全煮化

6.豆沙完全煮化後,繼續小火煮開至呈濃稠狀,均勻倒至蛋糕上,

再將烤模隔冷水降溫至涼,其間不時以竹插將羊羹表面浮出的氣泡

刺破,使羊羹表面能保持漂亮平整,入冰箱冷藏8小時變硬,取出切塊

食用

                             (冷藏8小時後倒扣盛盤)



附註:

註1.在本程序中,日本的傳統技法是將白豆沙放在細目鋼網篩上,

再用飯勺將豆沙壓過細目網,如此豆沙顆粒就會變很細小,很容易

就能和其他食材拌勻


註2.白豆沙目前市價是600g為60元,一次至少要買600g;依本食譜

所需全部材料費約為80-90元


註3.將烘焙紙先剪成,如烤模大小之長方形,在四個角各剪掉一個

三角形,再摺疊成立體長方型,放入烤模內備用


註4.成品總重量約為730g



檢討:

1.蒸好的蛋糕表面中間有部分隆起而不平整,所以成品沒有漂亮的

直線間隔接縫,而且倒扣脫模時,發現羊羹部分偏軟,容易受損,可能

熬煮得不夠濃稠,也有可能是洋菜粉量較少,下次應作適當處理(試

酌加2g洋菜粉)


2.試吃結果,非常好吃,但是覺得洋羹部分較甜,可能是市售紅豆泥

本身的調味較甜,下次可就此部分食譜,酌減砂糖10-15g再試作



延伸閱讀

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