晚餐料理(0503)

101.5.3  氣溫23-27度  略悶熱

晚餐以簡單烹調,清淡調味為主

份量:約4-5人份






(一)主菜:滷豬舌(左前盤)

材料:

A.當日新鮮豬舌1個(不用兩側肉塊)約400g-450g(約40元)

B.滷湯:醬油3/4杯,水3杯,冰糖1大匙,油蔥酥1大匙,

月桂葉2片

作法參照 http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16498892




(二) 蛋煎豆腐(右前盤)

材料:

A.市售嫩豆腐1長塊,500g,鹽,味素各1/4茶匙

B.雞蛋1個,鹽,味素各1/4茶匙


作法:

1.將豆腐洗淨,小心切成塊狀,約切成16小塊備用


2.中火加熱不沾平底鍋,倒入1大匙油,均勻流遍鍋面,小心放入豆腐塊,

煎3分鐘,以鍋鏟小心翻面,轉弱火續煎3分鐘,以1/4茶匙鹽,味素均勻

灑在豆腐上


3.將蛋汁加1/4茶匙鹽,味素打勻,淋倒在豆腐上,並旋轉鍋子,讓蛋汁

流倒下方鍋底,煎至蛋汁表面凝固,準備起鍋,小心鏟出帶有蛋皮的豆腐

盛盤即可




(三)炒葫瓜(右後盤)


材料:

葫瓜1/2個,450g

蔥段1支,蝦皮少量

鹽,味素1/3茶匙


作法:

1.葫瓜去皮,改以擦菜絲板擦成細絲狀(如果時間許可,可以用切的)


2.中火加熱單柄鍋(用小型鍋來炒,葫瓜絲較容易產生湯汁熟軟)

以1/2大匙油爆香蔥段和蝦皮,倒入葫瓜絲,拌炒開來,加蓋轉小火,

續炒5-7分鐘,見燜炒出湯汁,略轉成弱火將湯汁略收乾,加入調味料,

均勻拌炒煮開,起鍋盛盤




(四)炒蕃薯葉(左後盤)

挑好的蕃薯葉400g

蒜末少量,鹽,味素1/3茶匙


作法:

1.將蕃薯葉洗淨瀝乾


2.中火加熱炒菜鍋,倒入一鍋清水煮開,續下蕃薯葉均勻推開,讓蕃薯葉

完全浸泡在開水煮3分鐘,見蕃薯葉熟軟,撈起瀝乾水份備用


3.中火加熱乾淨的炒菜鍋,倒入約1/2大匙油,爆香蒜末,將蒜末舀掉,倒入

蕃薯葉和調味料,快速拌炒均勻,起鍋盛鍋



(五)桂竹筍湯

材料:

A.新鮮剝殼切段的桂竹筍(請筍販處理)500g

B.軟骨(或其他適合煮湯的排骨)100g,水2500cc

C.五花肉300g


D.鹽,味素各1/2茶匙





作法:


1.將桂竹筍段洗淨瀝乾備用


2.軟骨洗淨,中火煮3杯水(720cc)煮至出小泡,放入軟骨和五花肉,

煮出血水,讓湯骨和五花肉完全煮白變乾淨


3.將2000cc的冷水倒入湯鍋,繼續放入湯骨和五花肉,再倒入桂竹筍,

加蓋開中火,續煮約15分鐘,見鍋冒出蒸氣,表示水已經煮開,轉小火

續煮80分鐘,開蓋試吃桂竹筍已經熟軟,加調味料略煮開即可盛盤,

將五花肉以剪刀剪成小塊狀,食用時可沾醬油膏


4.這道湯品是在桂竹筍盛產時,最受大家歡迎的煮法,雖然是用帶有

肥肉的五花肉來煮,但是在熬煮的過程,桂竹筍中的物質會軟化轉變

五花肉,讓這道湯品中的五花肉吃來柔軟可口,一點都不油膩