蕃薯菓子燒

今天介紹一道很美味的和風菓子燒,自用送人兩相宜


材料:(約16個)

內餡:($22-24)

A.去皮淨黃肉蕃薯450g(約10元,台農57號)

B.糖粉40g,無鹽奶油30g


外皮:($45)

C.低筋麵粉150g,中筋麵粉75g

D.無鹽奶油45g,二砂糖75g

E.雞蛋1又1/2個,小蘇打粉3/4茶匙,蜂蜜1又1/2茶匙

F.可可粉6g(1又1/2茶匙)


作法:

1.將洗淨去皮的蕃薯,切成約2公分厚之片狀,先用水沖洗

一次,再泡水15分鐘(註1),撈起瀝乾水份備用


2.將蕃薯片排放入不鏽鋼盆內,電鍋外鍋加水1杯(240cc),

蒸30分鐘至熟透,瀝乾水份,以飯勺壓成泥,加入糖粉拌勻

再加入奶油拌勻,即為內餡,加蓋收入冰箱,冷藏4小時備用

                               (拌好的內餡)

                      
3.將C料混合過篩2次備用


4.外皮用奶油和二砂糖倒入鋼盆,隔水加熱至36度拌勻,離熱源

加蛋汁,小蘇打粉,蜂蜜拌勻,再加3之麵粉和可可粉拌勻,靜置

鬆弛約60分鐘(註2)

                              (奶油和二砂糖拌勻)

                          (加入雞蛋,小蘇打粉,蜂蜜拌勻)

                              (加入過篩的麵粉類)

                          (加入可可粉,改用飯勺較易拌勻)

                               (拌好的外皮麵團)



5.將外皮料分割每個30g,約為16個,內餡亦分割每個30g(16個)

盛盤備用

6.將每個內餡揉成較粗的長筒狀,把每個外皮放在手心壓平

用手指慢慢捏開成圓片狀(註3),將內餡放在中央,外皮捏攏

包起來將封口密合,翻面封口在底部,將蕃薯燒放在左手上,

以右手修成長筒狀,再將兩端捏成尖角狀,最後從上面輕壓成

較寬較低的島型,排入鋪好烤紙的烤盤,輕輕噴上一層水氣,入預熱

烤箱,以上火190度,下火140度烤15分鐘,取出待涼包裝,隔日食用風味

更佳,也可冷凍保存,作成冰品,也是十分美味

                               (整型排盤)

                                (烘烤成品)


7.本甜點最好分為上午下午兩階段製作,時間上較從容


8.成品約為8*4*2(長*寬*高)公分,包裝袋為10公分正方

自黏袋,方盒28*19*6公分,可擺放12個菓子燒

                                 (包裝盛盒)
                


註1.削好的地瓜片先清洗一次,除去表面乳汁後泡水15分鐘,

可保地瓜蒸熟顏色鮮黃,不變黑


註2.餅皮材料易受到氣溫的影響,在天氣熱時,餅皮會變軟.變黏

不易操作塑型,只要放入冰箱冷藏5-10分鐘降溫,餅皮就能變硬,

成為易於切割整型的狀態,所以宜依製作時的氣溫,作適當調整


註3.每塊餅皮所捏成的圓片狀,必須足夠大到可以把內餡直接

完全包起來,這樣不但方便包裹封口,而且表皮不易有缺口或裂縫

如果能注意到這個技巧,就能完成漂亮整型