味噌鯖魚

最近盛產鯖魚,買兩尾回來煮看看

材料:

A.鯖魚2尾,約950g

B.味噌2大匙,水1/4杯,蔥花1支份



作法:

1.將鯖魚先以湯匙刮除魚鱗一遍,用水清洗乾淨備用



2.魚身橫擺,頭朝左方,置於砧板上,以利刀自魚鰭旁切下


頭部不用,將側邊內臟抽淨,再以清水沖走血水,擦乾水份


備用

                           ( 魚身橫擺,頭朝左方)

                         (自鰭後斜刀切下魚頭)

3.將魚身背部朝右方置放在砧板上,利刀自背部剖開沿魚骨


切至魚尾,將腹部旁的魚骨切開,魚身攤開成大片狀,以利刀


縱切為左右兩片,再橫切2-3段,翻面在魚皮上橫淺2刀,便於


加熱備用          
 

                          (自背部畫開,沿魚骨切開上面的魚肉)
                           

                          (攤開魚肉)

                        (縱切為二,斜切左側魚肉之邊刺)

                       (帶魚骨的右側魚肉,翻面自背部下刀去骨)
       

                         (魚肉和魚骨切離)
                

2.中火加熱平底鍋,倒入1大匙油,待燒熱,將魚皮朝下,逐片排入

鍋裡,以中火煎一分半鐘,翻面再以中火煎一分半鐘,倒入味噌和水

拌勻的溶液,煮開後續煮1分鐘,使魚肉入味,撒下蔥花,再次煮開

熄火盛盤食用