茶饅頭

今天介紹一道作法很容易又美味的和果子,很適合一般初學者來作


材料:

A.竽泥餡:去皮竽頭350g,糖粉40g,奶油25g(註1)

B.黑糖120g,水50g

C.低筋麵粉200g,小蘇打粉4g(1茶匙)




作法:

1.去皮芋頭橫切成薄圓片,排放在不鏽鋼盆內,電鍋外鍋加水

1杯(240cc)蒸30分鐘成熟透,以飯勺壓成泥,先加糖粉拌勻,

再加奶油塊拌勻


2.黑糖和水倒入小鍋內,小火煮化過濾待涼備用

3.低筋麵粉和小蘇打粉倒入鋼盆內拌勻,再倒入之1糖水,輕輕拌勻

成糰

3.右手取麵糰,以摺疊方式揉合成約耳垂的硬度即可

4.將麵糰與芋泥餡各分割成每個約20g的球狀,約可分成18個,

麵皮團蓋上一張噴濕的廚房紙巾,以免整型時間較長,麵團會

變乾,後續不易操作

5.將每個麵糰壓平成圓片狀,慢慢用手指捏開成約7公分的圓片,

包入芋泥球,收口成圓球狀,用雙手揉勻



6.將烘焙紙剪成如蒸籠大小,放入蒸籠內,將饅頭自中央而外圍

等距排放在烘焙紙上備用

7.噴少許水在饅頭表面上,將蒸籠放在滾水鍋上,中火加蓋蒸約15分鐘,

熄火燜10分鐘,開蓋取出,待涼即可食用,成品直徑約6公分大小,保存時

請收入冰箱冷藏,食用前,用電鍋蒸15分鐘,口感較濕潤而美味

註1.本竽泥餡份量略多,應該360g就夠了




延伸閱讀

茶饅頭 (月十五) http://blog.yam.com/tachiya/article/15247355