2012清明祭祖包潤餅

今年清明節為了避開週三購買潤餅皮的排隊人潮,提早祭拜

包潤餅,記錄如下

(一)滷肉:(3/30)

A.梅花肉1塊,850g,五花肉1條,450g,分別對切為二

B.滷湯:醬油2杯,月桂葉3片,油蔥酥,冰糖各2大匙

水6杯,約1500cc

滷50-60分鐘,浸泡在滷湯待涼,食用前切絲


(二)滷豆乾:(3/30)

薄豆乾600($45),滷肉湯適量,滷30分鐘,食用前切絲


(三)炒筍絲:(3/31)

A.帶殼春筍2支,(35/600g) 約2200g,$125,去殼約為1300g

B.青蒜2支約500g,五花肉絲80g


(四)炒麵:(3/31)

A.香菇4朵,蝦米1大匙,五花肉絲200g

B.高麗菜1顆($55,15/600g),胡蘿蔔200g

C.油麵600g


(五)煎蛋皮:(3/31)

雞蛋10個,鹽,味素各適量


(六)蘋果絲:中型2個(取消)


(七)花生粉300g($28),糖粉100-150g


(八)潤餅皮:(3/31)1200g,當天排隊購買


(九)蘿蔔湯(3/31)


(十)台式鹹蛋糕(3/30)

A.蛋黃4個,砂糖40g,牛奶40cc,沙拉油30g

B.低筋麵粉100g,泡打粉1/4茶匙

C蛋白4個,砂糖80g,塔塔粉1/4茶匙

D.瀝乾湯汁的台式肉臊約150g