鴨肉杏菇米糕

今天介紹一道很美味的米糕


材料:

A.白米1.4米杯,長糯米1.4米杯,水3米杯

B.去骨帶皮鴨肉350g,帶皮老薑40g,杏鮑菇200g

C.麻油1大匙,橄欖油1大匙

D.調味料:鹽,味素各1又1/4茶匙

作法:

1.將白米和長糯米倒入電子鍋的內鍋,以清水數次沖洗乾淨,

直到水變清澈,瀝乾10分鐘,加3米杯水浸泡2小時備用


2.鴨肉逆紋切絲,老薑刷洗乾淨切細絲,杏鮑菇切絲備用


3.中火加熱炒菜鍋,倒入麻油和橄欖油,加入薑絲炒出香味,

其次加入鴨肉絲炒至變白色,不見血色,再加入杏菇絲和

調味料完全炒勻,最後加入瀝乾水份的米,拌炒出香味,盛入

電子鍋的內鍋,加蓋按鍵,煮熟按鍵跳起,再燜20-30分鐘,即可

盛碗食用

                               (炒薑絲)

                          (續炒鴨肉絲)

                        (鴨肉絲變白)

                          (加杏鮑菇,調味料炒勻)

                            (加米拌炒均勻)

                      (全部材料倒入電子鍋內鍋)


今天介紹的這道米糕,是傳統鴨肉米糕的變種,因為傳統的作法

是用麻油炒薑絲.鴨肉再加長糯米,全酒去烹煮,成品會很香很美味

很適合寒冬品嚐;但是現在時節已經來到四月,如果按照傳統的作法

口感會較油膩,所以將部份麻油改成橄欖油,部份鴨肉改成杏鮑菇,

並捨棄米酒不用,口感較清爽,仍不失美味;今天是因應家中剩下

的那塊鴨肉作出來的米糕,大家也可以自行調整鴨肉和杏鮑菇的比例,

並不需要固守本食譜的份量