芭蕉夾心巧克力蛋糕

今天這道甜點,是我在網路看到成品的照片,覺得是很特殊少見

的作法;不過因為原作者沒有附上食譜,所以只好從自己過去作過

類似的蛋糕裡,找尋適當的配方,果然是不錯吃的,介紹給大家作

參考


材料:(直徑17公分的圓型烤模)

A.熟芭蕉2條(香蕉亦可),去皮約150g,檸檬汁1大匙

B.牛奶巧克力60g(百佳),無鹽奶油40g

C.砂糖30g,蛋黃1個,牛奶30cc,低筋麵粉40g

D.蛋白1個,砂糖30g,1/4茶匙檸檬汁

E.無糖可可粉少量


作法:


1.將烤模洗淨,拭乾水份,先塗抹上一層奶油,再撒上一層低筋

麵粉,倒出多餘的麵粉,放入冰箱冷藏室冷藏備用


2.香蕉切成約1.5公分厚度圓片狀,淋上1大匙檸檬汁,醃約5分鐘

3.將巧克力放入鋼盆內,先隔水加熱至巧克力軟化,再加入40g的

無鹽奶油,繼續隔水加熱至完全融化,離熱源,完全拌勻備用

4.繼續加入砂糖拌勻,再加蛋黃拌勻,續加牛奶拌勻,最後加入

過篩的低筋麵粉拌勻備用

5.將蛋白倒入乾淨的不鏽鋼盆,以打蛋器打發,加入砂糖繼續打至

硬性發泡,加入檸檬汁拌勻,再倒入3料內,小心拌勻備用

               

6.取出烤模,先倒入1/2份量的麵糊,將香蕉整齊排列,再倒入剩餘

的麵糊,入預熱烤箱以150度烤20分鐘,以竹籤試插,拔出為乾淨,即

已烤熟,取出待涼倒扣出模,撒上一層無糖防潮可可粉,即可切片食用

延伸閱讀

Chocolat bananes (潔拉米Jarremy Bakery)

http://blog.yam.com/yi422/article/25477496

鮭魚蔬菜沙拉麵

材料:

A.燻鮭魚200g-250g

B.萵苣1/2個,約150g,雞蛋2個

C.義大利蝴蝶結麵200g,鹽1/2茶匙,沙拉醬4大匙

D.沙拉醬適量





作法:


1.中火煮盛有2000cc的高湯鍋,煮開後加入1/2大匙鹽煮化,

續加入義大利蝴蝶結麵,自水煮開起算10分鐘,試吃是否

煮熟後,撈起瀝乾水份,倒入盛盤內,拌入鹽1/2茶匙,再
 
倒入沙拉醬和義大利麵均勻攪拌備用


2.將已退涼的雞蛋,放入淹蓋過蛋的冷水鍋中,加入1/2茶匙鹽,

開中火煮開後,轉弱火續煮9分鐘,熄火,將蛋泡在冷水中待涼,

去殼每顆蛋切成6-8份


3.萵苣洗淨,瀝乾水份,浸泡在加滿冰塊的冷開水中,至萵苣變脆

撈出瀝乾水份,用手撕成小塊,均勻鋪在義大利蝴蝶結麵上面,再

散放排列水煮蛋瓣,再用叉子將鮭魚叉成小塊狀,均勻撒在水煮蛋

間,最後用沙拉醬在上面作斜格紋裝飾



延伸閱讀

2011家庭聖誕餐會  http://beer2352.blogspot.com/2011/12/2011.html

泡打粉的相關問題

最近電視節目57健康同學會,特別針對烘焙界常用的泡打粉,

請來專家介紹討論,記錄幾個重點如下




(一)泡打粉的作用

泡打粉在烹調上通常是作為膨鬆劑,可以使成品呈鬆軟的口感


(二)泡打粉的成份

泡打粉主要有三種成份組成,第一種是碳酸氫鈉(也就是小蘇打)

第二種是酸劑,可以分為含鋁配方,通常是磷酸鋁鈉或硫酸鈉鋁

不含鋁的配方,是使用焦磷酸鈉,第三種是填充劑,通常是使用

玉米澱粉


(三)使用不含鋁的泡打粉,對身體比較好嗎


因為解剖學顯示,老年癡呆症的患者,在大腦有鋁的沉積物,所以

大家很懷疑鋁是否直接造成老年癡呆症,目前醫學界認為,雖然

患者大腦有多量的鋁沉積物,但是真正造成老年癡呆症,是因為有

蛋白質的沉積物,並不是因為有鋁,而且在大自然中,鋁的存在是

非常普遍的,通常身體正常的人,吃了含鋁的食物後,99%都能自行

排出,但是有腎臟疾病的人,則無法完全排出,所以有腎臟疾病的人

要注意避免


另外小朋友和懷疑有老年癡呆症的老人以及因為胃酸過多經常吃

制酸劑的人也要避免


目前台灣沒有針對食品添加鋁含量作出法律規定

不過一個30公斤的兒童,一周若食用4個甜甜圈(每個以60g計算),

鋁含量平均量為250ppm,就已經達到上限,若是根據歐盟的標準是

1mg,則不可超過2個



(四)目前糕餅業者的作法

目前糕餅業者普遍都是使用含鋁的泡打粉,最主要是含鋁的泡打粉,

穩定性比較好,現在台灣也已經作出不含鋁的泡打粉,價格和含鋁的

泡打粉一樣



(五)泡打粉依不同產品的需求,選用不同的酸性鹽,來控制發粉的反應

時機可以分為三種 :


1.快速反應:麵粉加水攪拌時,立即有所反應,常見蛋捲,薄餅,蒸糕


2.慢速反應:麵團攪拌後,經過整型,加熱動作(烘烤或油炸)才反應,

例如油條,甜甜圈


3.雙種反應:麵團攪拌後,麵團會局部反應,待加熱後,便會加速反應,

例如鬆餅,小西點



(六)其他可能含有鋁的食物或用品

米粉,冬粉,海蜇皮(可能是最高),海膽(天然就有)都含有許多的鋁,

豬大腸,烏賊,通常使用明礬清洗,如果沒有仔細沖洗乾淨,可能就有

鋁的殘餘;青草茶或是自來水,會用明礬來沉澱,如果沒有經過相當

的時間下沉,就可能會帶鋁,如果想避免,家庭最好要使用濾水器過濾


自來水;常用的牙膏裡都有含鋁,所以漱口時,一定要漱乾淨,避免吃到

牙膏,胃藥中也含有高量的鋁,尤其是胃腸制酸劑




(七)使用鋁鍋應該注意的事項

1.鋁鍋要避免拿來煮酸性的食材,例如酸醋或蕃茄

2.鋁鍋不宜拿來儲藏白米或麵粉,長期下來白米和麵粉會吸收鍋中的鋁




延伸閱讀

w.news.yahoo.com/食品含鋁恐危害智力-甜甜圈油條含量高-220915099.html

黑糖薑茶隨身塊

材料:

A.帶皮老薑30g(註1)

B.黑糖300g

作法:

1.將薑母表皮刷洗乾淨,以磨菜板磨成薑泥備用(註2)

2.將黑糖倒入電鍋的內鍋鋪平,將薑泥均勻分布倒在黑糖上,

放入電鍋內,外鍋加水1杯(240cc),加蓋按鍵蒸30分鐘,其間

設定鬧鐘,每隔5分鐘以飯勺均勻翻攪一次,讓黑糖和薑泥充分

融化拌合,至成膏稠狀,待按鍵跳起備用

3.準備小型長方盤,先鋪上一層鋁箔,再將3料倒入,表面整型

為平整,隔冷水降溫,趁黑糖漸漸凝固但尚有熱度,撕開鋁箔,

切成小方塊,待涼變硬盛裝入罐,收入冰箱,冷藏保存,食用時,

直接口含,或加3-5倍的熱開水沖泡飲用,都是很美味的

註1.老薑的份量,可自行調整酌加


註2.在磨碎薑泥時,最好拿約50g的老薑來磨製,磨到剩下

20g的老薑時停下來,手指較不會受傷




延伸閱讀

黑糖薑母茶磚的作法

http://www.wretch.cc/blog/kat0704/13044661

四蔬鹹飯3

材料:

A.白米2米杯,長糯1/2米杯,水2.6米杯

B.香菇4朵,蝦米1大匙,豬五花肉絲200g

C.胡蘿蔔丁100g,毛豆仁150g

D.筊白筍切丁200g

E.調味料 :鹽,味素各1又1/2茶匙



作法:

1.將白米和糯米混合,用水洗淨,瀝乾水份10分鐘


2.將水倒入米中,浸泡30分鐘備用,香菇和蝦米泡水

20分鐘變軟瀝乾,香菇切丁,毛豆仁洗淨備用




3.取炒菜鍋,中火加熱,倒入1大匙油,再加入五花肉絲拌炒

變色出油,倒下香菇丁拌炒出香味,再倒入蝦米炒香,接續

倒入紅蘿蔔丁,拌炒至變色,加入筊白筍丁和毛豆仁,拌炒

均勻倒入下調味料,再倒下米,拌炒均勻,盛入電子鍋內鍋,

倒入泡米水,放入電子鍋內,加蓋按鍵,待按鍵跳起,再燜

25-30分鐘,即可食用

                              (炒肉絲)

 

                          (炒香菇和蝦米)
 

                             (依序下蔬菜料拌炒)

                            (下調味料和米拌炒)

茶饅頭

今天介紹一道作法很容易又美味的和果子,很適合一般初學者來作


材料:

A.竽泥餡:去皮竽頭350g,糖粉40g,奶油25g(註1)

B.黑糖120g,水50g

C.低筋麵粉200g,小蘇打粉4g(1茶匙)




作法:

1.去皮芋頭橫切成薄圓片,排放在不鏽鋼盆內,電鍋外鍋加水

1杯(240cc)蒸30分鐘成熟透,以飯勺壓成泥,先加糖粉拌勻,

再加奶油塊拌勻


2.黑糖和水倒入小鍋內,小火煮化過濾待涼備用

3.低筋麵粉和小蘇打粉倒入鋼盆內拌勻,再倒入之1糖水,輕輕拌勻

成糰

3.右手取麵糰,以摺疊方式揉合成約耳垂的硬度即可

4.將麵糰與芋泥餡各分割成每個約20g的球狀,約可分成18個,

麵皮團蓋上一張噴濕的廚房紙巾,以免整型時間較長,麵團會

變乾,後續不易操作

5.將每個麵糰壓平成圓片狀,慢慢用手指捏開成約7公分的圓片,

包入芋泥球,收口成圓球狀,用雙手揉勻



6.將烘焙紙剪成如蒸籠大小,放入蒸籠內,將饅頭自中央而外圍

等距排放在烘焙紙上備用

7.噴少許水在饅頭表面上,將蒸籠放在滾水鍋上,中火加蓋蒸約15分鐘,

熄火燜10分鐘,開蓋取出,待涼即可食用,成品直徑約6公分大小,保存時

請收入冰箱冷藏,食用前,用電鍋蒸15分鐘,口感較濕潤而美味

註1.本竽泥餡份量略多,應該360g就夠了




延伸閱讀

茶饅頭 (月十五) http://blog.yam.com/tachiya/article/15247355

鴨肉杏菇米糕

今天介紹一道很美味的米糕


材料:

A.白米1.4米杯,長糯米1.4米杯,水3米杯

B.去骨帶皮鴨肉350g,帶皮老薑40g,杏鮑菇200g

C.麻油1大匙,橄欖油1大匙

D.調味料:鹽,味素各1又1/4茶匙

作法:

1.將白米和長糯米倒入電子鍋的內鍋,以清水數次沖洗乾淨,

直到水變清澈,瀝乾10分鐘,加3米杯水浸泡2小時備用


2.鴨肉逆紋切絲,老薑刷洗乾淨切細絲,杏鮑菇切絲備用


3.中火加熱炒菜鍋,倒入麻油和橄欖油,加入薑絲炒出香味,

其次加入鴨肉絲炒至變白色,不見血色,再加入杏菇絲和

調味料完全炒勻,最後加入瀝乾水份的米,拌炒出香味,盛入

電子鍋的內鍋,加蓋按鍵,煮熟按鍵跳起,再燜20-30分鐘,即可

盛碗食用

                               (炒薑絲)

                          (續炒鴨肉絲)

                        (鴨肉絲變白)

                          (加杏鮑菇,調味料炒勻)

                            (加米拌炒均勻)

                      (全部材料倒入電子鍋內鍋)


今天介紹的這道米糕,是傳統鴨肉米糕的變種,因為傳統的作法

是用麻油炒薑絲.鴨肉再加長糯米,全酒去烹煮,成品會很香很美味

很適合寒冬品嚐;但是現在時節已經來到四月,如果按照傳統的作法

口感會較油膩,所以將部份麻油改成橄欖油,部份鴨肉改成杏鮑菇,

並捨棄米酒不用,口感較清爽,仍不失美味;今天是因應家中剩下

的那塊鴨肉作出來的米糕,大家也可以自行調整鴨肉和杏鮑菇的比例,

並不需要固守本食譜的份量

杏仁酥脆糖

為了清明掃墓祭拜,簡單作了一些杏仁酥脆糖,沒想到短短

三天就全被吃光,真的不是普通的好吃,另外那些原味花生糖

還好好的躺在罐子裡,大家的味覺可真厲害喔


材料:

A.杏仁片450g(約150元),白芝麻20g

B.水麥芽100g,細砂糖150g,鹽3g,水120g


作法:

1.將杏仁片和白芝麻放入鋪好烤紙的烤盤上入預熱烤箱,

以150度烤20分鐘,其間不時翻動,均勻烤成金黃色,再以

100度保溫


2.將B料倒入乾淨鍋內,以中煮至140度,倒入鋼盆,加入

杏仁片和白芝麻迅速拌勻


3.將2料倒在鋪好抗菌布的糖果盤,鋪上另一張抗菌布,

用擀麵棍擀平,趁熱以糖果刀切成長方塊,趁略有溫度

收入容器保存即可


4.成品約600g,成本約170元

味噌鯖魚

最近盛產鯖魚,買兩尾回來煮看看

材料:

A.鯖魚2尾,約950g

B.味噌2大匙,水1/4杯,蔥花1支份



作法:

1.將鯖魚先以湯匙刮除魚鱗一遍,用水清洗乾淨備用



2.魚身橫擺,頭朝左方,置於砧板上,以利刀自魚鰭旁切下


頭部不用,將側邊內臟抽淨,再以清水沖走血水,擦乾水份


備用

                           ( 魚身橫擺,頭朝左方)

                         (自鰭後斜刀切下魚頭)

3.將魚身背部朝右方置放在砧板上,利刀自背部剖開沿魚骨


切至魚尾,將腹部旁的魚骨切開,魚身攤開成大片狀,以利刀


縱切為左右兩片,再橫切2-3段,翻面在魚皮上橫淺2刀,便於


加熱備用          
 

                          (自背部畫開,沿魚骨切開上面的魚肉)
                           

                          (攤開魚肉)

                        (縱切為二,斜切左側魚肉之邊刺)

                       (帶魚骨的右側魚肉,翻面自背部下刀去骨)
       

                         (魚肉和魚骨切離)
                

2.中火加熱平底鍋,倒入1大匙油,待燒熱,將魚皮朝下,逐片排入

鍋裡,以中火煎一分半鐘,翻面再以中火煎一分半鐘,倒入味噌和水

拌勻的溶液,煮開後續煮1分鐘,使魚肉入味,撒下蔥花,再次煮開

熄火盛盤食用

2012清明祭祖包潤餅

今年清明節為了避開週三購買潤餅皮的排隊人潮,提早祭拜

包潤餅,記錄如下

(一)滷肉:(3/30)

A.梅花肉1塊,850g,五花肉1條,450g,分別對切為二

B.滷湯:醬油2杯,月桂葉3片,油蔥酥,冰糖各2大匙

水6杯,約1500cc

滷50-60分鐘,浸泡在滷湯待涼,食用前切絲


(二)滷豆乾:(3/30)

薄豆乾600($45),滷肉湯適量,滷30分鐘,食用前切絲


(三)炒筍絲:(3/31)

A.帶殼春筍2支,(35/600g) 約2200g,$125,去殼約為1300g

B.青蒜2支約500g,五花肉絲80g


(四)炒麵:(3/31)

A.香菇4朵,蝦米1大匙,五花肉絲200g

B.高麗菜1顆($55,15/600g),胡蘿蔔200g

C.油麵600g


(五)煎蛋皮:(3/31)

雞蛋10個,鹽,味素各適量


(六)蘋果絲:中型2個(取消)


(七)花生粉300g($28),糖粉100-150g


(八)潤餅皮:(3/31)1200g,當天排隊購買


(九)蘿蔔湯(3/31)


(十)台式鹹蛋糕(3/30)

A.蛋黃4個,砂糖40g,牛奶40cc,沙拉油30g

B.低筋麵粉100g,泡打粉1/4茶匙

C蛋白4個,砂糖80g,塔塔粉1/4茶匙

D.瀝乾湯汁的台式肉臊約150g