酸筍的製作

阿姑來作客,帶了三支麻竹筍,除了趕緊作了120個竹筍水餃冷凍起來,

竹筍鹹飯,排骨筍片湯,肉羹每天輪番上陣,剩下一些筍子,看看已經不能

再泡水冷藏了,還是把它作成酸筍再保存吧



材料:

A.去殼麻竹筍600g

B.水5-6杯,1200cc-1440cc





作法:

1.將去殼麻竹筍等份橫切數圓塊,對切後,將剖面置於砧板上,

縱切成薄片,再重疊切成細絲,放入乾淨的不鏽鋼提鍋內備用

2. 將水倒入乾淨的湯鍋,開中火煮開熄火,將滾水倒入1之不鏽鋼

提鍋內,讓滾水完全淹沒筍絲,待涼(約2小時),以乾淨筷子夾筍絲

入乾淨的玻璃瓶,冷水也倒入,加蓋置於陰涼處 3-5天,待筍絲自然

發酵出酸味,收入冰箱冷藏備用

3.此種酸筍絲是家庭自備的加工品,可代用酸菜,在鹿谷一帶通常拿來

和豆腐.豬血同煮,是非常開胃的湯品,烹煮時,無須像新鮮麻竹筍一樣

費時,只須5分鐘即可




延伸閱讀

筍絲雙色豆腐湯

http://www.wretch.cc/blog/beer2352/12302378



原文:酸筍製作(愛家料理)

http://www.wretch.cc/blog/vickychieu/7447744