香煎羊小排

今天是將剩餘的另一塊羊小排,以油煎的方式來烹煮,口感比上次

好很多,而且作法較容易,不過我認為其中有一些西餐烹調的基本技巧,

而這個部份需要用很長的文字來說明,如果想知道,建議要讀西餐烹調

理論書籍中關於油煎的部份



材料:

A.紐西蘭冷凍帶骨羊小排一塊8支骨(1/2包)400g

B.醃料 :鹽3/4-1茶匙,蒜末20g,義大利香料1又1/2茶匙
 
C.橄欖油適量
 
D.玉米一支,無鹽奶油,鹽,乾燥西洋香菜末少量




作法:

1.去除冷凍羊小排的包裝,放在不鏽鋼盤中,如果時間許可,放在冰箱

冷藏室退凍(至少需要半天以上),室溫需要2小時


2. 以利刀自骨縫中切開,成為每塊帶一支骨的羊小排,加B之醃料拌醃

30-40分鐘,使之入味,剝除大蒜末備用

3. 玉米橫切成2-3公分厚的圓段,放入滾水中煮10分鐘至熟,撈出瀝乾

備用

4.弱火加熱平底鍋,放入適量奶油融化,加入玉米和少量鹽拌煎翻面,撒下

  乾燥西洋香菜末,盛出,排在盤中間成塔狀備用

5. 中火加熱另一個平底鍋,倒入橄欖油,待油燒熱,放入羊小排,將羊小排

表面煎成金黃色,翻面也煎成金黃色,使肉汁封鎖住,轉中弱火加蓋,將

羊小排煎成九分熟,夾出圍著玉米塊站立排放即可

6.羊小排最好是別煎太熟,不然肉質會變硬,口感會變澀,就可惜了




延伸閱讀

食譜界的葵花寶典

http://www.wretch.cc/blog/beer2352/12199497


舞撒撒之烤羊小排

http://beer2352.blogspot.tw/2012/10/blog-post_2196.html