黃袍肉捲

今天介紹一道程序較多的菜餚,拿來宴客應該也可以,不過因為

沒拍下流程照片,只好請大家閱讀食譜想像一下



材料:

A.雞蛋2個,鹽,味素各1/3茶匙

B.豬絞肉200g,鹽,味素各1/2弱茶匙,熟筍丁50g

旗魚漿150g



作法:

1.將雞蛋打在碗裡,加入鹽,味素打勻備用


2.中火加熱平底鍋(直徑約26公分),以手心在平底鍋上方感覺

有熱度,倒入少量油,用廚房紙巾推抹開來,將1/2量的蛋汁倒入

鍋中,以右手拿起鍋子,轉動鍋子,讓蛋汁流轉開來,成薄薄的圓形

蛋皮,待底部邊緣變硬,以煎匙略翻起,趁勢翻面,再略煎20秒夾出,

置於盤上,將較漂亮的那一面放在底部,等一下捲好時,漂亮的蛋皮

會在肉捲的外側;以同法煎好另一片蛋皮,放在另一個盤子備用


3.將絞肉和鹽,味素拌勻,再倒入熟筍丁拌勻,最後倒入旗魚漿,完全

拌勻,分成兩份,將其中一份整型為長條狀,長度約等同蛋皮的直徑,

擺放在蛋皮較中央的位置,將蛋皮捲起,把內餡密合捲在其中,封口處
 
以少量內餡黏合,兩側蛋皮壓黏在內餡上,排放在長形盤,另一份作法

亦同


4.備鍋滾水,轉中火,上放蒸籠,再放入肉捲盛盤,加蓋蒸25分鐘,取出

稍涼,將每條肉捲切成1公分厚片狀排盤,即可食用



檢討:

1.份量較多,絞肉酌減50g

涼拌干絲

今天介紹的清爽可口的涼拌菜,一次多作些,放在冰箱裡,直接夾出來

配飯配麵,都很適合


材料:

A.干絲300g(約$20元)

B.去皮胡蘿蔔絲150g(可酌減為100g)

C.去葉淨芹菜段(5公分段狀)50g

D.鹽1又1/4茶匙,味素3/4茶匙,辣椒段1支份,麻油2大匙





作法:

1.將干絲多次沖水洗淨瀝乾,每15條為一束,切成5公分段狀

備用


2.備開水鍋(水量宜多),倒入干絲,水再次煮開後,煮3分鐘,

變軟後撈起,瀝乾水份至少5分鐘,倒入大碗內備用

3.換另一開水鍋,入胡蘿蔔絲,大火煮開,煮3分鐘撈起,

瀝乾水分

4.繼續倒入芹菜段煮1分鐘,撈起瀝乾水分,將胡蘿蔔絲,芹菜

和鹽,味素,辣椒段一起拌入2碗,完全混勻,待涼,淋下麻油拌勻,

再蓋上保鮮膜,入冰箱收藏,8小時後才能食用(註2)





附註

1.某次在台北科技大學附近的牛肉麵店點了涼拌干絲,令人

詫異的是,盤中干絲竟然完全沒有切,讓人像夾麵條一樣夾

起來吃,真的需要改進




註2.涼拌菜要好吃,必須有足夠的時間,讓食材和調味料融合在一起,

如果能提早一天作,隔天味道會好吃很多,這也是作好涼拌菜的訣竅

布朗尼蛋糕

最近小兒子過生日,作兩個蛋糕切一切,分給班上同學和老師

大家嘗嘗




材料:(20公分方形模1個份)

A.(百佳)牛奶巧克力180g,無鹽奶油120g,白糖100g,

B.雞蛋3個(先自冰箱取出退冷至室溫),牛奶6大匙約90cc

C.泡打粉1又1/2茶匙,低筋麵粉120g

D.1/8核桃塊80g(可依喜好酌加)




 作法:

1.將烘焙紙先剪成,如烤模大小之正方形,在四個角落

剪掉三角形再摺疊成立體方型,放入烤模內備用


2.將巧克力和1/2的奶油,先後隔水加熱,至完全融化拌勻備用


3.將砂糖和1/2的室溫軟化奶油充分拌勻,使奶油變為較淺色

並呈絨毛狀,再將蛋分次加入,完全拌勻


4.將液態巧克力,分兩次加入拌勻


5.將低筋麵粉和泡打粉混勻,先過篩一次,再分三次和牛奶,

交叉加入,拌勻成麵糊


6.烤箱先預熱至160度


7.將50g核桃均勻拌入5之麵糊


8.將7之麵糊小心倒入烤模,因為本配方之麵糊比重較重,不易

流散至角落,請務必以刮刀,將麵糊刮至角落,並使麵糊表面

成平整狀後,再均勻撒上剩餘的核桃,以免成品出現龜裂


9.入烤箱烤30分鐘取出,脫模待涼,切適當大小食用,如果收入

冰箱冷藏保存者,建議在食用前,提早15分鐘取出退冷,口感較

鬆軟



10.今天是把每份蛋糕切成16塊,每塊是5*5*4公分,使用10公分

正方形自黏袋,再放到蛋糕盒裡,方便攜帶和同學分食

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小兒子要求另作一個較小的蛋糕給他吃,隔日完成,記錄如下



材料:(16公分圓形模1個份)

A.(百佳)牛奶巧克力120g,無鹽奶油80g,白糖70g,

B.雞蛋2個(先自冰箱取出退冷至室溫),牛奶4大匙約60cc

C.泡打粉1茶匙,低筋麵粉80g

D.1/8核桃塊60g(可依喜好酌加)

台灣牛肉燒

今天介紹一鍋牛肉燒,是某位長輩要和我分享她買的本土牛肉,

真的很美味,非但口感柔軟,而且沒有進口牛的腥羶味,值得推薦



材料:

A.台灣牛腱塊450g,台灣牛腩塊450g,松阪牛150g

B.水6杯(1440cc),醬油3/4杯(180cc),薑2片,八角1顆

C.去皮胡蘿蔔塊250g,去皮洋蔥塊250g




作法:

1.將牛肉沖洗乾淨,瀝乾備用

2.煮鍋開水,倒入全部牛肉塊,川煮出血水,撈出以冷水

清洗降溫後,瀝乾備用

3.中火加熱裝有6杯水的鍋子,煮開後轉小火,倒入牛肉,

和八角,薑片,再次煮開起算,以弱火煮30分鐘,加入醬油,

續煮20分鐘,加入胡蘿蔔塊,洋蔥塊,續煮20分鐘,試插牛腱塊

可以輕易插入,即可熄火,盛盤食用

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還有另外一份相同份量的牛肉,是煮成清燉牛肉湯,簡記如下


D.台灣牛腱塊450g,台灣牛腩塊450g,松阪牛150g

E.水7-8杯(1680-1920cc),薑2片,八角1顆

F.鹽,味素各1又1/2茶匙


作法:

1.將牛肉沖洗乾淨,瀝乾備用


2.煮鍋開水,倒入全部牛肉塊,川煮出血水,撈出以冷水

清洗降溫後,瀝乾備用



3.將水倒入湯鍋中火煮開,加入全部處理乾淨的牛肉,薑片,八角

再次煮開,轉弱火加蓋留縫煮80分鐘,試吃牛肉熟軟,調味後煮開

即可


4.本次另搭配煮熟的細麵條,作成清燉牛肉麵,配上蔥油餅,周末

午餐輕鬆完成



5.台灣牛肉是溫體現宰,未經冷凍,味道鮮甜可口,所以烹煮時,

以清淡調味為佳,切忌加入太多醬料或辛香料,以免奪去牛肉

原本的鮮美

如何作五月份的蔬果汁

 
今天介紹的是健康兩點靈節目裡,談到在五月份如何選擇

合適的蔬菜和水果來搭配打果汁食用



水果中富含對人健康有很大幫助的植化素,所謂植化素,

是指植物中有化學成份,例如花青素,類胡蘿蔔素,茄紅素,

類黃酮等,具有消除自由基,抗氧化,預防癌症,延緩老化的

功效,也有體內解毒的作用




五月盛產的蔬果依顏色而分,有


(一)紅色:紅甜椒,西瓜,蕃茄,櫻桃

示範一人份蔬果汁:300g西瓜肉塊,100g新鮮小黃瓜塊,300cc開水打成蔬果汁



(二)橘色:南瓜,木瓜,哈蜜瓜,桃子,芒果


示範一人份蔬果汁:鳳梨塊200g,1/2柳丁肉,100g高麗菜,300cc開水打成蔬果汁



(三)綠色:地瓜葉,萵苣,小麥草,蘆筍,小黃瓜


示範一人份蔬果汁:5支蘆筍,1/2個蘋果,30g青花椰芽,300cc開水,打成蔬果汁



(四)黃色:苜蓿芽,苦瓜,黃豆芽,香蕉

示範一人份蔬果汁:1/4個蘋果苦瓜,顆去籽醃梅,2大匙梅子汁,1/2個水梨,

300cc開水,打成蔬果汁



(五)紫色:藍莓

示範一人份蔬果汁: 10顆葡萄,30g藍莓乾,100cc優酪乳,200cc開水,

打成蔬果汁



其他適合和蔬果汁搭配的食材:

1.奶類
 
2.乳酸菌,益菌類
 
3.豆漿
 
4.堅果

5.酵母



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野人獻曝,請大家欣賞一下自家門前小花和自種南瓜開的花

                              (晨間中庭盛開小花)
   

                       

                           (自家種植南瓜開花)

                            

浮島

今天介紹一道蠻少見的日式甜點,是由蛋糕和羊羹組成的,材料中

所使用的白豆沙是較少見,最好是電話詢問商家確定有貨,才過去

採買



蛋糕材料:(長24*寬9*高6cm點心模一個)

A.蛋黃2個(土雞蛋),細砂糖20g,白豆沙160g(市售白豆沙餡)

B.蛋白1個(土雞蛋)

C.低筋麵粉12g,再來米粉12g,泡打粉(無鋁)2g,約1/2茶匙


羊羹材料:

A.洋菜粉2g(約1/2茶匙),水200g

B.紅豆沙350g(市售紅豆泥餡),細砂糖50g




作法:

1.A料的蛋黃加砂糖拌勻.加入白豆沙(室溫)再均勻攪拌,成為

完全沒有顆粒的泥狀(註1)

                           (蛋黃加砂糖拌勻)

                              (加白豆沙拌勻)

                          (完全拌勻成滑潤無顆粒狀)



2.將蛋白打入另一個乾淨鋼盆,以攪拌器打至濕性發泡

3.將低筋麵粉,再來米粉.泡打粉過篩,加入1料內拌勻

4.將2料加入3料拌勻.倒入鋪好烤紙模型中(註3),以刮刀刮平

表面,入滾水蒸籠,加蓋以中火蒸25分鐘,再燜10分鐘,開蓋以

竹插試插,並無沾黏麵糊,表示已經蒸熟,取出備用

5.洋菜粉加水拌勻,小火煮沸.再加入細砂糖和紅豆沙,邊煮邊

拌,至完全煮化

6.豆沙完全煮化後,繼續小火煮開至呈濃稠狀,均勻倒至蛋糕上,

再將烤模隔冷水降溫至涼,其間不時以竹插將羊羹表面浮出的氣泡

刺破,使羊羹表面能保持漂亮平整,入冰箱冷藏8小時變硬,取出切塊

食用

                             (冷藏8小時後倒扣盛盤)



附註:

註1.在本程序中,日本的傳統技法是將白豆沙放在細目鋼網篩上,

再用飯勺將豆沙壓過細目網,如此豆沙顆粒就會變很細小,很容易

就能和其他食材拌勻


註2.白豆沙目前市價是600g為60元,一次至少要買600g;依本食譜

所需全部材料費約為80-90元


註3.將烘焙紙先剪成,如烤模大小之長方形,在四個角各剪掉一個

三角形,再摺疊成立體長方型,放入烤模內備用


註4.成品總重量約為730g



檢討:

1.蒸好的蛋糕表面中間有部分隆起而不平整,所以成品沒有漂亮的

直線間隔接縫,而且倒扣脫模時,發現羊羹部分偏軟,容易受損,可能

熬煮得不夠濃稠,也有可能是洋菜粉量較少,下次應作適當處理(試

酌加2g洋菜粉)


2.試吃結果,非常好吃,但是覺得洋羹部分較甜,可能是市售紅豆泥

本身的調味較甜,下次可就此部分食譜,酌減砂糖10-15g再試作



延伸閱讀

浮島(ju的部落格)

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!wpMseeuFEwWRvTsOCI2P/article?mid=1431&prev=1465&next=1426&page=1&sc=1#yartcmt

晚餐料理(0503)

101.5.3  氣溫23-27度  略悶熱

晚餐以簡單烹調,清淡調味為主

份量:約4-5人份






(一)主菜:滷豬舌(左前盤)

材料:

A.當日新鮮豬舌1個(不用兩側肉塊)約400g-450g(約40元)

B.滷湯:醬油3/4杯,水3杯,冰糖1大匙,油蔥酥1大匙,

月桂葉2片

作法參照 http://www.wretch.cc/blog/beer2352/16498892




(二) 蛋煎豆腐(右前盤)

材料:

A.市售嫩豆腐1長塊,500g,鹽,味素各1/4茶匙

B.雞蛋1個,鹽,味素各1/4茶匙


作法:

1.將豆腐洗淨,小心切成塊狀,約切成16小塊備用


2.中火加熱不沾平底鍋,倒入1大匙油,均勻流遍鍋面,小心放入豆腐塊,

煎3分鐘,以鍋鏟小心翻面,轉弱火續煎3分鐘,以1/4茶匙鹽,味素均勻

灑在豆腐上


3.將蛋汁加1/4茶匙鹽,味素打勻,淋倒在豆腐上,並旋轉鍋子,讓蛋汁

流倒下方鍋底,煎至蛋汁表面凝固,準備起鍋,小心鏟出帶有蛋皮的豆腐

盛盤即可




(三)炒葫瓜(右後盤)


材料:

葫瓜1/2個,450g

蔥段1支,蝦皮少量

鹽,味素1/3茶匙


作法:

1.葫瓜去皮,改以擦菜絲板擦成細絲狀(如果時間許可,可以用切的)


2.中火加熱單柄鍋(用小型鍋來炒,葫瓜絲較容易產生湯汁熟軟)

以1/2大匙油爆香蔥段和蝦皮,倒入葫瓜絲,拌炒開來,加蓋轉小火,

續炒5-7分鐘,見燜炒出湯汁,略轉成弱火將湯汁略收乾,加入調味料,

均勻拌炒煮開,起鍋盛盤




(四)炒蕃薯葉(左後盤)

挑好的蕃薯葉400g

蒜末少量,鹽,味素1/3茶匙


作法:

1.將蕃薯葉洗淨瀝乾


2.中火加熱炒菜鍋,倒入一鍋清水煮開,續下蕃薯葉均勻推開,讓蕃薯葉

完全浸泡在開水煮3分鐘,見蕃薯葉熟軟,撈起瀝乾水份備用


3.中火加熱乾淨的炒菜鍋,倒入約1/2大匙油,爆香蒜末,將蒜末舀掉,倒入

蕃薯葉和調味料,快速拌炒均勻,起鍋盛鍋



(五)桂竹筍湯

材料:

A.新鮮剝殼切段的桂竹筍(請筍販處理)500g

B.軟骨(或其他適合煮湯的排骨)100g,水2500cc

C.五花肉300g


D.鹽,味素各1/2茶匙





作法:


1.將桂竹筍段洗淨瀝乾備用


2.軟骨洗淨,中火煮3杯水(720cc)煮至出小泡,放入軟骨和五花肉,

煮出血水,讓湯骨和五花肉完全煮白變乾淨


3.將2000cc的冷水倒入湯鍋,繼續放入湯骨和五花肉,再倒入桂竹筍,

加蓋開中火,續煮約15分鐘,見鍋冒出蒸氣,表示水已經煮開,轉小火

續煮80分鐘,開蓋試吃桂竹筍已經熟軟,加調味料略煮開即可盛盤,

將五花肉以剪刀剪成小塊狀,食用時可沾醬油膏


4.這道湯品是在桂竹筍盛產時,最受大家歡迎的煮法,雖然是用帶有

肥肉的五花肉來煮,但是在熬煮的過程,桂竹筍中的物質會軟化轉變

五花肉,讓這道湯品中的五花肉吃來柔軟可口,一點都不油膩


 

母親節親子披薩

幾天前大兒子突然說周末要學作披薩,本來以為是他有興趣

下廚,後來弄清楚是他想吃,順便想在母親節表現一下,成品

算是不錯吃,兒子也玩得蠻開心的


材料:

餅皮(9寸圓烤盤和7寸圓烤盤各一個)

A.酵母粉1/2茶匙,水110cc

B.高筋麵粉140g,低筋麵粉60g,鹽1/2茶匙

C.橄欖油25g




作法:

1.先將A料倒入麵包機烤筒內拌勻,靜置10分鐘(註1)


2.繼續將B料.C料倒入烤筒,將烤筒放入麵包機內,對好位置,

用力扣下,蓋上鍋蓋,按下選擇鍵,烤色選為1A,大小為1磅,

按下開始鍵,注意在開始攪拌3分鐘後,刮下烤筒邊的麵粉

和中間的麵團附黏,約攪打10分鐘,取出麵團,放入鋼盆,加蓋

保鮮膜,進行發酵40-50分鐘,至麵團體積膨脹約2倍大,用手插入

麵團,麵團不會彈回即可



3.將麵團分割為二,7寸烤盤約需120g-140g,9寸烤盤約200g


4.將烘焙紙剪成如烤盤大小,將麵團整型成球形,放在烘焙紙中央,

均勻灑少量高筋麵粉在麵團上,將擀麵棍先擀開右側45度角的麵團,

來回成橢圓形,再左轉45度將麵團擀開,此時就能成為一個中圓型,

繼續反覆以這兩個方向擀開,最後成為和烤烘焙紙相近大小的圓形,

將烘焙紙連麵皮一起鋪放在烤盤上,用叉子在餅皮上均勻插洞備用



鋪料:(1個份)

D.市售披薩番茄醬汁約2大匙

E.中型蕃茄1個,鮪魚罐1/2罐,熟洋蔥末50g


F.披薩用起士絲50g

G.橄欖油1大匙



作法:



5.將披薩蕃茄醬汁擠在餅皮上,用奶油刀抹勻餅皮表面,烤箱

先預熱至200度,將餅皮烤10分鐘




6.將蕃茄洗淨,切成薄圓片狀,鮪魚罐先濾去油汁.用叉子叉散


備用


7.把蕃茄片排放在餅皮上,均勻排放鮪魚末和熟洋蔥末,均勻撒上

起士絲,淋下橄欖油,入烤箱以200度烤10-15分鐘即可(烤箱溫度

和時間是建議值,最好烘烤時在旁觀看,隨時調整)


8.儘量使用當日新鮮蔬菜,將使披薩風味更佳




9.本食譜的成品,在味道上是偏淡的,如果希望味道重點,可以在

鮪魚裡加上適量的鹽和黑胡椒拌勻,再排放在餅皮上去烤





附註

註1.如果家中沒有麵包機,餅皮請參考下述作法:



1.先將A料混勻,靜置10分鐘



2.取不鏽鋼盆,倒入B料拌勻,在中間挖一個洞,倒入A料,由外而內

將麵粉撥入中央,和水慢慢拌揉成麵團,再加C料揉勻即可

手工包分享

最近收到一個非常貴重而且是獨一無二的禮物,是一位很會作手工包的

朋友專程作來送給我的,我個人覺得絕對不會輸給名牌包的,所以想和

大家來分享這個特別的禮物





首先我先介紹這個手工包的布料,這是帶有立體編織的千鳥格布料,是

被服裝界稱為永不退流行的圖案,而且很容易和各種顏色的衣服作搭配,

最重要是朋友選擇黑色和卡其色混搭的千鳥格,沉穩中有變化(一般是

黑白配)


其次是提手的部份,朋友選擇的是可以自由調整長度的背袋,可以依照

穿著服裝的款式來調整成手提包或是側肩包,搭配裙裝可以調短成手提包,

出席正式場所,得體不失禮,搭配褲裝時,可以維持原來的長度,側背在肩膀,

輕鬆帥氣

整個包包內層隔成三層,第一層有兩個小型袋,可以收放手機和零錢,中層

有夾口金,可以收放皮夾和隨身的化妝品,第三層有一個中型袋,可以收放

7寸的平板電腦,而且因為底部有加寬,所以容量很大,多放頂帽子或遮陽傘

或飲料,都是沒有問題

市面上也看過許多皮包,但是要找到具備這樣多優點的包包,真的還沒有

看過,最重要是所有的車工和針縫工,都作得很漂亮,足見朋友的細心和耐性


我會好好珍惜它的



某日外出,上衣穿著藍底白點娃娃裝下擺接卡其布蕾絲,下半身穿著卡其色

褲裙,戴著淡粉紅色的帽子和短手套,腳上穿著紅黑色相間的平底涼鞋,側

背這款手提包,我好像又回到年輕時的打扮心情了




後言:

就在我外出使用後,回家準備把它擦乾淨收好,無意間翻到底部時,竟然

有個大發現,這個包包的底部有四個腳,而且是用黃銅材質製作的,真的不

得了,這完全是名牌精品級的作法,我真是從內心對這位朋友起了敬意和感恩

因為她不只是送給我一個包包,她送給我的是她對手工包的愛和堅持,也

感恩她如此高抬看重我

蛤肉蒸蛋

今天介紹的是帶有海鮮美味的蒸蛋料理,會很受孩子們的喜愛

材料:

A.雞蛋3顆,鹽味素各1/3強茶匙,醬油1大匙

B.蛤蜊10個,約180g,水3/4杯(180cc)

C.水1/4杯(60cc)




作法:

1.將蛤蜊洗淨,泡鹽水(2%)2小時以上,吐沙備用


2.將水3/4杯倒入小鍋內,放入蛤蜊,置於爐火上,開弱火,煮至

蛤蜊開口,立即夾出,將蛤蜊浸泡在1/4杯水中降溫後取肉去殼

3.將雞蛋去殼打入蒸碗,加鹽,味素打勻,再倒入醬油打勻,繼續
 
加入待涼的蛤蜊湯和浸泡水打勻,再均勻分放蛤肉,請務必依序

分次打勻,若一次全部加入,則無法打勻蛋汁

4.將1杯水(240cc),倒入電鍋(6人份),加蓋按鍵,開始加熱


5.待電鍋冒出蒸氣,先放入小碗,再擺上蒸碗,將鍋蓋蓋上,

留一小縫,讓熱空氣流出,待按鍵跳起,即可取出



延伸閱讀

用電鍋蒸蛋   http://beer2352.blogspot.com/2011/11/blog-post_29.html


晚餐料理(0501)   http://beer2352.blogspot.com/2012/05/blog-post.html

銅鑼燒

今天介紹一道大家都很喜歡的和果子銅鑼燒



材料:(5個)

A.土雞蛋黃2個,糖粉20g,沙拉油20g,牛奶60g

蜂蜜15g(1大匙)

B.低筋麵粉100g,泡打粉1茶匙,香草粉1/2茶匙

C.土雞蛋白2個,砂糖25g

E.市售紅豆泥餡每個40g(可酌加至60g),約5個,共需200g




作法:

1.將雞蛋退冰至室溫


2.將蛋黃打入調理盆內,先用打蛋器打散,其次加入糖粉拌勻,

再倒入沙拉油打勻,倒下牛奶拌勻,最後倒下蜂蜜,完全拌勻

3.將B料混勻過篩,加入2盆內拌勻

4.將蛋白打入另一個乾淨的調理盆內,用乾淨的打蛋器先打至

濕性發泡,再分次加入砂糖,打至成硬性發泡狀態,將3料麵糊

倒入,以塑膠刮刀自底部翻起,小心拌勻備用

5.備不沾平底鍋,中火加熱,至掌心靠近鍋中心有灼熱感,轉弱火

用大湯勺(註1)舀適量份量,倒在鍋中心,用湯勺底部將麵糊攤平,

直徑約為10公分,乾鍋煎1分鐘,見麵糊出現小氣泡狀,翻面再煎

1分鐘盛出,依序將麵糊煎成圓餅狀,待涼備用(約可煎成10-11片)

6.將餅皮一半數量,排放在操作檯上,將紅豆餡揉成圓球形,再

壓扁成圓片狀,放在餅皮上,將另一半餅皮,蓋在放有紅豆餡的

餅皮上,小心壓合,放入包裝袋即可

7.也可收入冷凍庫,食用前,最好提早15分鐘,自冰箱取出退凍



註1.約直徑7公分