西芹堅果沙拉

材料:

A.西芹莖4支,350g

B.沙拉醬50g,德式(的戎)芥末醬1茶匙

C.即食綜合堅果30g



作法:

1.西洋芹洗淨,先用鉋刀在外側表皮削去一層皮


2.自西洋芹內側向外側,每間隔4公分折斷一次,此時

將老筋順勢拉離西芹莖


3.備一鍋熱開水煮開,下少量鹽,將西洋芹段川燙1分鐘,

撈起泡在冰塊開水中待涼,撈起瀝乾盛盤


4.將B料攪拌均勻,裝入塑膠袋內備用


5.將堅果撒在西芹上,裝4料的塑膠袋下端剪小洞,均勻

擠在西芹上,即可食用

義大利沙拉麵5

材料:

A.去骨雞腿肉3支,570g,鹽1茶匙,咖哩粉1茶匙

B.蕃茄500g,西芹200g

C.水煮蛋3個

D.義大利麵400g,水4000cc,鹽2茶匙

E.沙拉醬10大匙,鹽1茶匙,咖哩粉1茶匙


作法:

1.將雞肉洗淨,以刀背在肉麵剁數刀,用鹽和咖哩粉醃10分鐘,

兩面沾上麵粉,用平底鍋倒油,中火先煎帶皮的那一面3分鐘,

再翻面煎3分鐘,取出待涼,每塊肉切成20小塊備用


2.將蕃茄去蒂洗淨,底部畫十字,入滾水中煮2分鐘,取出泡冰水,

去皮後切小塊備用


3.西洋芹洗淨,先用鉋刀在外側表皮削去一層,自西洋芹內側向

外側, 每間隔4公分折斷一次,此時將老筋順勢拉離西芹莖,準備

一鍋熱開水煮開,下少量鹽,將西洋芹段川燙1分鐘,撈起泡在

冰開水中待涼,撈起瀝乾,切成小塊備用


4.水煮蛋切小塊備用


5.將水煮開,下鹽和義大利麵,中大火煮10-12分鐘,試吃軟硬度,

撈起瀝乾水份盛盤,趁熱撒下鹽和咖哩粉,完全拌勻,再倒沙拉醬


完全拌勻


6.將雞肉塊,水煮蛋塊,蕃茄塊,西洋芹塊,排放在義大利麵上

即可食用


延伸閱讀

義大利沙拉麵4  http://beer2352.blogspot.com/2011/07/4.html

南瓜蛋糕捲

 



材料:35*25公分鋁製烤盤一個份

A.蛋黃3個,砂糖15g

B.牛奶30cc,沙拉油25g,南瓜泥60g

C.低筋麵粉60g,泡打粉1/4弱茶匙

D.蛋白3個,砂糖30g,塔塔粉1/4弱茶匙

E.鮮奶油150cc,砂糖30g,蔓越梅乾50g




做法:

1.將捲狀烘焙紙裁成比烤模四周多2公分的方形,四角各剪一個

三角形,放入烤模內摺疊成立體形備用

2.將蛋黃和砂糖完全攪拌均勻,再加入沙拉油拌勻,再加入南瓜泥

拌勻,最後加入過篩的麵粉和泡打粉拌勻


3.將蛋白打發,分次加入砂糖,打至濕性發泡,將三分之一的

蛋白泡舀入2料內倒入拌勻,再全部倒入蛋白泡內完全拌勻


4.將拌好的蛋糕料,倒入烤模內,以刮刀刮平表面,入預熱烤箱

以170度烤15分鐘,取出,連底部烘焙紙,一起置於烤網上待涼


5.將蛋糕從底部烘焙紙撕下,移放在另一張較大的烘焙紙上,將

原來烘烤的正面置於上方,蛋糕體的長邊靠近自己


6.將鮮奶油倒入鋼盆裡,置於冰塊水上打至硬性發泡,其間

分次加入砂糖打勻


7.將打發的鮮奶油,以抹刀刮平在蛋糕上,在靠近身體三公分

處橫畫一刀,但不要切斷蛋糕,再撒上蔓越梅乾,捲起烘焙紙

成蛋糕捲狀,固定烘焙紙,移入冰箱至少冷藏2小時定型後,取出切片

盛盤食用



檢討:

1.本次製作,因為弄錯,將應該捲在內側的蛋糕正面,捲在

外側,所以拆開包裹定型的烘焙紙後,蛋糕表面出現不均勻

的表層,已在食譜中陳述正確的作法

2.烤好的蛋糕,要先在四周斜切寬度約1公分的條狀,如此

能較容易捲出漂亮的長條蛋糕捲

味噌炸雞

材料:

去骨雞腿肉2支,約350g

醃料:味噌1又1/2大匙,砂糖1/2大匙

蛋汁1個份打勻

蕃薯粉適量



作法:

1.雞腿肉洗淨,瀝乾水份,用刀淺淺畫開較厚肉層部位,

再將每塊腿肉,切成9小塊備用


2.將味噌和砂糖拌勻,再和雞肉完全拌勻,加蓋入冰箱冷藏備用
 

3.將雞肉逐塊,先沾上一層蛋汁,再沾上一層蕃薯粉,靜置

5-10分鐘,見表面蕃薯粉變濕反潮,入150度熱油鍋,兩面

各炸2-3分鐘,起鍋前開大火炸20秒,即可盛盤


4.喜歡重口味,可以撒上適量胡椒粉

南瓜堅果

今天想介紹一道簡單美味又有口感的南瓜料理

材料:

A.去皮南瓜塊250g

B.核桃50g(原始食譜用腰果),白芝麻10g

C.奶油1大匙,薑末20g,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙

D.蔓越梅乾少量



作法:

1.將南瓜塊切小塊,入電鍋蒸30分鐘,取出以木匙壓泥備用

2.核桃壓成小塊,和白芝麻入烤箱,以120度烤10分鐘

3.中火加熱炒菜鍋,倒入奶油,轉小火炒香薑末,倒入南瓜泥

拌勻,續加鹽,糖,烤熱的堅果拌勻,熄火備用

4.以飯勺整形盛盤,上灑數顆蔓越梅乾即可



檢討:南瓜份量稍多,宜增加堅果份量,口感較佳

泡菜起士焗吐司

今天介紹一道可以作為點心,也可以作為主食的菜餚,是

兒子在網路上找到的食譜,作法相當簡單又很美味



材料:

A.厚片吐司3片

B.鮪魚罐1罐85g(日製),美乃滋(沙拉醬)30g

C.韓國泡菜100g,起士絲60g

作法:


1.將厚片吐司間格排列在鋪好烘焙紙的烤盤上備用


2.打開鮪魚罐以叉子壓住魚肉,倒出罐內漬油,將鮪魚肉

倒至調理盆內,用叉子壓碎,加入美乃滋拌勻,再均勻抹在

每塊厚片吐司上


3.把韓國泡菜瀝乾水份,橫切細絲,分鋪在鮪魚沙拉醬上

最後鋪上起士絲,入烤箱以160度烤15分鐘,見起士絲融化

以夾子取出盛盤,以麵包刀或剪刀將每塊厚片吐司切成

四小塊較方便食用



4.本食譜參考 米寶廚房-起司泡菜鮪魚厚片燒 網址聯結如下

 http://imaginat6.pixnet.net/blog/post/25876685

奶油杏鮑菇

今天來介紹很簡單又美味的作法


材料:

A.杏鮑菇2支,300g(新社青松農場生產)

B.無鹽奶油5g,大蒜末1/2大匙

C.鹽,味素各1/2茶匙,西洋香菜末適量


作法:


1.將杏鮑菇洗淨,瀝乾水份,先縱切為兩半,再橫切為約2公分厚

的塊狀備用


2.中火加熱單柄鍋(註1),加入奶油加熱至融化,倒入蒜末,拌炒

出香味,續倒入杏鮑菇塊,拌炒均勻,加蓋轉弱火煮2分鐘,開蓋

試吃是否熟透,加入鹽,味素拌炒均勻,撒下西洋香菜末,即可

盛盤食用



註1.炒菇類要用較小的鍋子,才能炒出濕潤多汁的美味

南瓜葡萄乾吐司

今天的食譜,是為著教會裡的朋友寫的,大家也可以參考

看看


材料:(12兩吐司模一個份)

A.水50cc,酵母粉1茶匙

B.無鹽奶油15g(先隔水加熱融化),蛋汁1個,60g

C.砂糖2大匙,奶粉1大匙,鹽1/2茶匙


D.南瓜泥(蒸熟後搗碎冷卻）70g

E.高筋麵粉260g,低筋麵粉30g

F.葡萄乾45g,南瓜子5-10g


作法:

1.取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘



2.將B,C,D,E料依續倒入烤筒,將烤筒放入麵包機內

對好位置,用力扣下,蓋上鍋蓋,按下選擇鍵,烤色選為1A,

大小為1磅,按下開始鍵,攪打10分鐘,取出放在於不鏽鋼盆內

加蓋保鮮膜(麵團約520g),進行第一次發酵150分鐘


3.取出麵團,切割成麵團3個(約170g*3),滾圓,鬆弛10分鐘

4.將每個麵團搟成橢圓形,均勻撒上15g葡萄乾,捲成圓柱形

依序放入鋪好烘焙紙的吐司模內,加蓋保鮮膜,(請參考菠蘿水果乾吐司照片)

進行第二次發酵60分鐘


5.待麵團發好,刷上一層蛋汁,均勻撒上南瓜子,入預熱烤箱

以上150度下180度烤30分鐘,帶手套取出脫模置於網架上

待涼即可


延伸閱讀
 
菠蘿水果乾吐司http://www.wretch.cc/blog/beer2352/14268457

竽頭燉

今天來介紹一道較少見的客家菜,和肝盹的作法有些類似



材料:

A.去皮竽頭300g,香菇2朵

B.豬五花絞肉150,豆腐150g

C.鹽,味素1茶匙,蛋1個,油蔥酥3/4大匙

D.南瓜刨絲100g,高湯2杯,鹽,味素,太白粉水各適量,蛋1個



作法:

1.將竽頭橫切薄片,放在不鏽鋼盆內,入電鍋,外鍋加水1杯,

加蓋蒸30分鐘,取出用木匙壓成泥待涼備用


2.香菇泡水變軟,擠乾水份,將其中一朵切末備用


3.將絞肉加入鹽,味素拌勻,再加入捏碎的豆腐泥,香菇末拌勻,


加入蛋汁拌勻,最後加入竽頭泥拌勻


4.取直徑15公分的不鏽鋼盆,底鋪上適當大小的烘焙紙,中央放上

一朵香菇,再密實填入3料,放入電鍋,外鍋加水1杯蒸熟取出,以奶油刀

沿周邊刮一圈,倒扣在湯盅,撕下烘焙紙備用


5.中火加熱小湯鍋,倒入高湯加熱,加入南瓜絲煮熟,加入鹽,味素煮開

以太白粉水勾芡煮稠,淋入打勻的蛋汁,熄火,舀入湯盅即可


6.本食譜參考YAM蕃薯藤 月姑娘今天很OK 的芋頭燉,網址文章連結下方


http://blog.yam.com/raymoon310/article/34012753