舞撒撒之烤羊小排

中秋前收到禮品是一包冷凍帶骨的羊小排,我是第一次接觸到這種食材,

所以上網查資料, 看起來好像不是很難,不過實際動手作,卻發現要注意

處理的事情真不少,而且我又很雞婆去修飾蔬菜的形狀,結果一整個舞

撒撒,忙到不行,果然不熟的食材,還是要簡單化,才不會整到自己




材料:

A.紐西蘭冷凍帶骨羊小排一塊8支骨(1/2包)約400g

B.鹽3/4茶匙,義大利香料1茶匙

C.蔬菜料:馬鈴薯1個200g,胡蘿蔔100g,四季豆2支,鹽1/3茶匙




作法:

1.剪開冷凍羊小排的包裝,取出其中一塊,放在盤中,如果時間許可

放在冰箱冷藏室退凍(至少需要半天以上),室溫需要2小時

                                                 (原始包裝有2塊八支骨羊小排)

                                               (其中一塊八支骨羊小骨)


2.以少量清水清洗小排上的血塊,稍微瀝乾或用廚房紙巾略吸乾

水份,均勻抹上鹽 ,再均勻撒上香料,醃漬2小時,使之入味

3.中火加熱不沾鍋,乾鍋將羊小排帶有脂肪的背部煎至金黃,注意

肉層較厚的中間部位要盡量多煎一會,使肉較熟成,因為羊小排是

中間部位肉層較厚,兩邊較薄,所以中間多煎一會,烘烤好時才不會

發生中間肉質不熟夾帶血水的窘境;翻面再煎另一面,接下來煎其他

三個側邊肉面,將肉汁完全封鎖住,在烘烤過程才能盡量保持肉汁,

以免成品肉質過乾

4.將馬鈴薯,胡蘿蔔洗淨,去皮,簡單切成中小型塊狀,(雞婆的我,是將

馬鈴薯修成圓形,胡蘿蔔修成橄欖形)豆子洗淨折小段,冷水放入馬鈴薯

開中火煮至可用叉子刺入,放入豆子和胡蘿蔔煮至叉子可以刺入,熄火

撈出瀝乾水份備用


5.烤箱以190度先預熱5分鐘,將鋁箔紙鋪在烤盤上,先刷上一層油,把小排

帶脂肪部分朝上,排在中央烤10分鐘,旁邊排入4之蔬菜,將羊小排翻面,續烤

10-15分鐘,以竹叉刺入中間肉層最厚處,必須可以輕易插入,並流出清澈湯汁,

表示肉排已熟,如果無法插入或流出血水,表示未熟必須繼續烘烤,所以一定要

視實際情形來操作, 才不會過熟或太生

6.夾出羊小排,以利刀自骨縫中切開,此時要注意的是要從正確的骨縫位置下刀,

不然會很難切開,因為帶骨的部位是很堅硬的,而且還有另一排沒有對齊的骨頭,

若是切錯位置,刀子會卡住的,但是又很難形容正確的位置,只能說要注意看,憑刀感

和經驗, 才能切得好,怪不得餐廳賣得貴,而Costco都是把它切開來賣,方便一般人

烹調處理,但是這次我是收禮,只能自己來,就把它當作增進廚藝來看待

7.將烤好的馬鈴薯球放在盤中,再排上羊小排,把其他蔬菜裝飾排在旁邊即可