義式烤南瓜

今天介紹一道義大利菜,作法很容易,喜歡吃西餐的兒子,直稱讚是

美味的菜餚



材料:

A.去皮南瓜300g,鹽1/2茶匙,黑胡椒適量

B.大蒜末1大匙,洋蔥丁100g,去皮蕃茄丁150g

C.起士粉1茶匙,橄欖油1大匙





做法:

1.將南瓜切3公分立方塊狀,平排入烤皿內備用

2.先撒上鹽,黑胡椒,再放上蒜末,洋蔥丁,蕃茄丁,最後撒下起士粉

淋下橄欖油,加蓋鋁箔紙入預熱之烤箱,以180度烤30分鐘,取出掀蓋

即可上桌(桌面最好鋪有隔熱墊),以湯匙舀食較方便

玉米魚丸排骨湯

今天介紹一道很清甜的家常湯品,順便作些魚丸備用



材料:

A.湯骨(室溫)100g,水1500cc

B.絞肉150g,鹽,味素各1/4茶匙,胡椒粉1/8茶匙,旗魚漿300g

C.水果玉米2根,500g

D.調味料:鹽,味素各1/2茶匙





作法:

1.將1500cc的水倒入湯鍋,中火煮開轉小火備用


2.湯骨洗淨,以滾水川燙去血水,放入1鍋內熬煮,待湯再次煮沸,

加蓋留小縫,弱火續煮20分鐘,保持湯面略滾狀態,切記不可大火

否則湯色會變混濁


3.將絞肉,鹽,味素,胡椒粉拌勻,再加入旗魚漿拌勻,以右手虎口

(大姆指和食指中間)擠出魚丸,左手持湯匙舀入湯中煮,轉中火至

丸子浮起,再煮1分鐘,撈起魚丸備用(註1)

4.將每根玉米剁成4塊,放入湯中弱火續煮20分鐘,見玉米轉熟,加入

適當數量的魚丸(註2),下調味料煮開,即可盛盤食用




註1.本份量可作成直徑3.5公分的中型魚丸,約19-20個


註2.請依家庭人數和飲食習慣而定,剩餘魚丸待涼,裝袋冷凍

收藏


註3.如果有現成的魚丸,則先煮熟玉米,再加魚丸和調味料

煮開即可


註4.本食譜使用西餐標準量匙

蘋果果醬

叔公打電話來,說要送南瓜過來,結果還帶來一盒

蘋果,上網參考大家的做法,決定來作蘋果果醬



材料:

A.中型蘋果2顆約550g(本次使用紐西蘭品種)

B.細砂糖165g(約蘋果重量30%),

C.檸檬汁35g(約蘋果重量6%)

D.清水35g(約蘋果重量6%)





作法:

1.蘋果洗淨削皮,縱切為二,再切為四,去芯橫切成薄扇片

放入適當大小的單柄鍋內,淋下檸檬汁和細砂糖,均勻攪拌

靜置2小時備用,這段時間蘋果片會不斷泌出汁液


2.將清水加入1鍋內,中火煮開,轉小火煮,約煮5分鐘後,

用木鏟將蘋果片剁碎,可以加速煮成膠狀,其間持續攪拌

均勻受熱,計約20-25分(註2),見蘋果片透明且呈濃稠狀即可


3.將玻璃罐和瓶蓋用滾水煮5分鐘,撈出瀝乾水份待乾,

舀入已涼之蘋果醬,入冰箱冷藏保存


4.本食譜可製作300g之果醬,為直徑7公分高度9公分

之玻璃瓶一瓶份量


5.本次製作之成品,看起來像果醬,但是並未到達果醬膠質

的標準,不過味道還不錯,下次就果膠部分作調整




註1.本次參考Carol自在生活雅虎奇摩部落格食譜


註2.正確熬煮蘋果的時間,必須視蘋果的品種,切片大小

厚薄而定


註3.本文章於無名小站同步刊登

家常菜的安排

身為家庭主婦,每天需要預備家人的飲食,面對市場裡琳瑯滿目的食材

常常會有不知如何採購的疑惑,建議最好先寫下每餐預定的菜餚,再

按照每道菜餚所需的材料逐一載明在清單,上市場時只要照單採購

即可,如此一來也可以避免遺漏



在決定每餐菜餚時,應該優先考慮選用當季新鮮蔬果來作菜,因為正值產季

的蔬果,不會使用過量農藥,而且蔬果本身的味道很好,只要簡單料理就很美味

至於烹調的方法,最好是依照季節來設計,夏季適合水煮,清蒸,涼拌,滷味,

冬季則適合紅燒,油炸或燉煮





在每一餐的菜餚搭配,建議要作適當的安排,首先先決定主菜的種類,通常是

選擇肉類,可以依家人的需要,決定豬肉雞肉或魚肉,每人每餐份量以不超過

80g為佳,其次是蛋奶豆花類,再其次選擇蔬菜類,盡量要選擇富含葉綠素的

葉菜類, 最好有兩盤以上,比較能符合身體的基本需要


以目前夏季而言,設計兩餐的菜餚(4-6人份)如下:

(一)主菜:古早味排骨(里脊肉300g,蒜末,醬油,雞蛋,蕃薯粉)

    副菜:三色蛋(雞蛋3個,皮蛋2個,熟鹹鴨蛋2個)


    蔬菜:炒絲瓜(絲瓜一條,薑絲),芥菜西芹(西芹半株,芥末,白醋)

    湯品:竹筍湯(麻竹筍300g,排骨60g,水1500cc)


(二)主菜:山東燒雞(雞胸肉350g,小黃瓜3支,蔥,薑,蒜末)

    副菜:涼拌豆腐(嫩豆腐1塊,醬油膏,柴魚片)

    蔬菜:青花菜沙拉(綠花菜一顆,蕃茄醬,沙拉醬)

          炒筊白筍絲(筊白筍250g,蔥段)

    湯品:冬瓜蛤蜊湯




最後希望大家都可以藉由計劃,輕鬆完成每天的菜餚