用電鍋作蒸蛋

蒸蛋是道非常家常的菜餚,柔軟的口感很受孩子的歡迎

用電鍋來作,只要掌握住如下的流程,就能作出外觀平滑,

口感細緻的蒸蛋



材料:


A.中型雞蛋3個(每個約70g),鹽,味素各1/2茶匙

B.醬油1大匙(註1),水1又1/4杯(300cc)(註2)

C.水1杯(電鍋用)



作法:



1.將1杯水,倒入電鍋(6人份),加蓋按鍵,開始加熱

2.將蛋打入蒸碗內,加入鹽,味素打勻,再加入醬油打勻,

最後加入1又1/4杯水打勻,請務必依序分次打勻,若一次

全部加入,則無法打勻蛋汁

                            (雞蛋加鹽,味素)

                                (蛋汁打勻加醬油)

                                   (打勻)

                                 (加水打勻)


3.待電鍋冒出蒸氣,先放入小碗,再擺上蒸碗,將鍋蓋蓋上,

留一小縫,讓熱空氣流出,待按鍵跳起,即可取出

註1.加醬油的目的,在使成品蒸蛋呈金黃色,如果不加,

成品蒸蛋顏色會太白,看起來較不好吃


註2.水份的多寡會影響成品的軟硬程度,可以先從加1杯水

實驗試吃,逐漸找出合適自家口味的水份

台式菱角鹹飯

今天利用當季盛產的菱角,來作一道簡單的鹹飯

 
材料:

A.白米2米杯,長糯米1/4米杯,水2又1/2米杯

B.五花肉絲220g,去殼菱角240g,去皮胡蘿蔔70g

C.香菇3朵約10g,蝦米1大匙各泡水變軟

D.調味料:鹽,味素各1又1/4茶匙



作法:

1.將白米和糯米混合,用清水洗淨,瀝乾水份10分鐘



2.將2又1/2米杯水倒入米中,浸泡30-45分鐘備用



3.菱角洗淨對切為二,胡蘿蔔切成1公分塊狀,香菇切丁

備用

4.取炒菜鍋,中火加熱,倒入1大匙油,再加入肉絲拌炒

變色出油,倒下香菇丁拌炒出香味,再倒入蝦米炒香,

將胡蘿蔔塊,菱角塊全部倒入拌炒,下調味料拌炒均勻

倒下白米,拌炒均勻備用

5.將3料盛入電子鍋內鍋,倒入泡米水,放入電子鍋內,

加蓋按鍵,煮熟後再燜25-30分鐘即可


6.鹹飯是台灣家庭常見的傳統快速料理,基本的作法,是先爆香

香菇,蝦米後,加肉絲炒白出油,再加硬性蔬菜(先切塊或段),調味後,

加泡過水瀝乾的白米,完全拌炒均勻,起鍋放入電鍋內鍋,再倒水加蓋

煮熟即可

蔥油餅

材料:

A.中筋麵粉300g,滾開水150cc,冷開水60cc

B.蔥花90g,沙拉油1又1/2大匙,鹽1又1/2茶匙



作法:

1.將中筋麵粉倒在不鏽鋼盆中,慢慢分次倒下

滾開水,立即邊用筷子快速攪拌均勻

2.待不燙手,將麵粉揉成團狀,再分4次倒入冷水,將麵團

揉成光滑狀,加蓋保鮮膜醒20分鐘

3.將麵團分成3塊(每塊約160g),分別桿成方形,抹上1/3量

的沙拉油,撒上1/3的鹽,蔥花,捲成長筒狀,將封口朝上,

自右而左捲成圓盤狀,鬆弛10分鐘



4.將每個麵團,上下都沾上適量的油,放在兩張玻璃紙

中間,先壓平,再用擀麵棍擀開,成為約20公分的圓餅狀

備用


5.中火加熱平底鍋,倒入1大匙油,轉弱火,將麵餅上面

的玻璃紙撕下,手持下方的玻璃紙,將餅倒扣在鍋中,

兩面各煎3-4分鐘,至餅呈金黃色即可起鍋,將每塊餅

對切成四塊,盛盤食用

巧克力沙布蕾蛋糕捲(下)

 
巧克力戚風蛋糕:(35*25*1.5公分烤盤一個份)


蛋糕體材料:

A.可可粉10g,熱開水45cc

B.室溫蛋黃3個,砂糖60g,沙拉油20g,低筋麵粉60g,小蘇打1/4弱茶匙

C.室溫蛋白3個,砂糖30g
 


夾心餡材料:

D.鮮奶油150cc,砂糖30g

E.巧克力沙布蕾碎片60g(放在塑膠袋中敲成中型碎塊)



作法:

1.將捲狀烘焙紙裁成比烤模四周多2公分的方形,四角各剪一個

三角形,放入烤模內摺疊成立體形備用

2.將可可粉倒入熱開水,拌勻備用


3.將蛋黃和砂糖完全攪拌均勻,再加入沙拉油拌勻,再加入2之可可粉水

拌勻,最後加入過篩的麵粉和泡打粉拌勻


4.將蛋白打發,分次加入砂糖,打至濕性發泡,將三分之一的

蛋白泡舀入3料內倒入拌勻,再全部倒入蛋白泡內完全拌勻

5.將拌好的蛋糕料,倒入烤模內,以刮刀刮平表面,入預熱烤箱

以170度烤14分鐘,取出,連底部烘焙紙,一起置於烤網上待涼

6.將蛋糕從底部烘焙紙撕下,移放在另一張較大的烘焙紙上,將

原來烘烤的正面置於上方,蛋糕體的長邊靠近自己


7.將鮮奶油倒入鋼盆裡,置於冰塊水上打至硬性發泡,其間

分次加入砂糖打勻


8.在蛋糕靠近身體兩至三公分處橫畫一刀,但不要切斷蛋糕,

將打發的鮮奶油,以抹刀刮平在蛋糕上,,再均勻撒上沙布蕾碎塊,

捲起烘焙紙成蛋糕捲狀,外面裹上白報紙固定,移入冰箱冷藏

2小時以上,待定型後取出切片盛盤食用

註1.在蛋糕上面畫刀痕,是為了便於捲起蛋糕,注意不要

太用力以致於切斷蛋糕


延伸閱讀

南瓜蛋糕捲  http://beer2352.blogspot.com/2011/08/blog-post_24.html

巧克力沙布蕾蛋糕捲(上)

之前收到友人贈送的彌月蛋糕捲,兒子說很好吃,要我也

作一個,上網參考資料,動手完成,家人還蠻喜歡的,分為

上下兩篇介紹



巧克力沙布蕾簡介

巧克力沙布蕾是口感上比較接近酥餅的巧克力餅乾,甜度比

餅乾還低,放在蛋糕捲的夾心裡,吃起來有特別的酥脆口感

能提昇蛋糕捲的整體質感,製作時最好提早一天完成,時間

上較從容

 
材料:

A.無鹽奶油150g,細糖135g

B.全蛋1/2個

C.低筋麵粉260g,杏仁粉40g,可可粉40g




作法:

1.無鹽奶油切小塊,置於鋼盆內室溫軟化,加入細砂糖拌勻,

充分打發至奶油變微白備用


2.倒入打散的蛋汁,攪拌均勻充分乳化


3.將低筋麵粉,杏仁粉,可可粉一起過篩到2內拌勻成餅團

(約580g)


4.加蓋保鮮膜,鬆弛20分鐘


5.將餅團分割為每個20g的圓球,用手壓扁成圓片狀.放入

鋪好烘焙紙的烤盤,入預熱烤箱,以160度烤12分鐘,取出

待涼備用

三色拼盤3

材料:

A.蒜辣小黃瓜:小黃瓜300g,鹽1/2茶匙

糖2茶匙,醬油2茶匙,蒜末1大匙,辣椒適量


B.紅燒冬菇:香菇40g,水2杯,糖2大匙,醬油2大匙


C.烤魚漿糕:旗魚漿150g

乾性調味料:塩1/2茶匙,糖20g,味素1茶匙

濕性調味料:米酒3/4大匙,味霖1又1/2大匙,醬油3/4大匙

中型雞蛋5個



作法:

1.由於醃漬小黃瓜,需要較長的時間來入味,所以最好要

提早半天的時間完成


2.小黃瓜洗淨,去頭尾,橫切為4段,再縱切為二,去籽,

放入大碗內,先以鹽1/2茶匙,醃40分鐘,洗淨瀝乾,鋪在

廚紙上吸乾水份,拌入2茶匙糖,靜置15分鐘,再加入2茶匙

醬油,1大匙蒜末,適量辣椒斜片,完全拌勻,加蓋保鮮膜,

入冰箱冷藏室冷藏8小時以上,食用時取乾淨筷子夾取盛盤



3.接下來作紅燒冬菇,將冬菇洗淨,泡水約20分鐘變軟,

擠乾水份備用



4.將冬菇放在單柄鍋內,加入2杯水,中火煮開,加蓋轉小火

煮15分鐘



5.將2大匙糖倒入4鍋,加蓋續煮15分鐘,最後倒入2大匙醬油

煮15分鐘,即可盛出


6.將烤紙裁成如烤模大小,四端各剪去一個三角形,摺疊

成立體型放入烤模(24*6*7.5公分長方模型一個)


7.將150g旗魚漿置於大型調理盆內,右手持三隻筷子,依序

先放入乾性調味料,再加入濕性調味料拌勻,每加入一種調味料,

就必須用筷子攪拌均勻,才能加入下一項調味料,否則成品

味道會不均勻


8.將雞蛋分次,每次只加入一個,用筷子攪拌均勻,才能加入

下一個雞蛋,完全攪拌均勻備用


9.將8料倒入烤模內,入預熱烤箱以150度,隔水烤30分鐘,以

長竹籤試插無沾黏,表示已經烤熟,取出手持烤紙脫模,待涼

切片食用



延伸閱讀

爸媽來作客(十二)http://beer2352.blogspot.com/2011/11/blog-post_03.html

 

魚漿蛋糕http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=31848&next=31363&l=f&fid=37

三色拼盤http://beer2352.blogspot.com/2011/09/blog-post_25.html

 

烏魚米糕

烏魚上市了,歡迎大家參考本食譜的作法,品嚐意想不到的美味


材料:

A.長糯米1又1/2米杯,白米1米杯,水2又3/5米杯

B.較瘦的豬五花肉絲300g,去骨和刺的淨烏魚肉300g

C.爆香料:薑絲50g,麻油2大匙

D.調味料:鹽,味素各1又1/2茶匙



作法:

1.將長糯米和白米充分洗淨,瀝乾10分鐘,再倒水浸泡40分鐘


2.在市場買魚時,請魚販將烏魚橫剖,為2片魚肉一根魚骨和魚頭,

回家後洗淨,除去魚肉上小刺,再縱切為二片,橫切成粗條狀備用

 

3.中火加熱炒菜鍋,倒入麻油,煸香薑絲

再倒入下豬肉絲炒至變色,下烏魚肉條及調味料略拌炒至魚肉表面變色

 

下已浸泡瀝乾水份之米拌炒均勻,入電子鍋內鍋,倒入浸泡之水,加蓋按鍵

煮熟,燜20-30分鐘即可

山藥軟骨湯

今天要介紹作法很容易,又很有辦桌風味的湯品


材料:

A.軟骨450g,水2500cc,薑2片

B.去皮山藥(台灣種,球狀)450g,枸杞2大匙(20g)

C.鹽,味素各3/4茶匙


作法:


1.在豬肉攤買軟骨時,請老闆將每支軟骨切成4塊(注意別

切得太小),回家先清洗乾淨,用熱水川煮一次去血水備用


2.將水2500cc倒入中型湯鍋,大火煮開,轉弱火,加入軟骨

湯面保持微小滾,加蓋留小縫,煮約50分鐘備用



3.山藥切成適口大小,泡清水約5分鐘,和薑片一起加入

2之湯鍋中,續煮15-20分鐘,試吃山藥已熟軟,加泡過水

的枸杞和調味料再次煮開即可


4.本湯品亦可使用砂鍋盛煮



延伸閱讀

爸媽來作客(十二)

http://beer2352.blogspot.com/2011/11/blog-post_03.html#more

金沙竽餅

今天要介紹一道美味的芋頭料理,很適合作宴客菜


材料:

A.去皮芋頭350g,糖35g,鹽4g,豬油25g,太白粉30g

B.豬絞肉250g,香菇20g,紅蔥酥15g,醬油膏35g

糖10g克,鹹蛋黃2個切丁(註1)



作法:


1.將去皮的芋頭切薄片,放入電鍋內鍋,外鍋加水1又1/2杯

加蓋蒸45分鐘取出,趁熱用飯勺壓平搗碎備用


2.隨即將A料之其他材料,依序逐一加入芋頭泥中,分別拌勻

即為外皮備用



3.香菇用水泡20分鐘,擠乾水份,切為小丁備用,蝦米泡水

備用


4.中火加熱炒菜鍋,倒入1大匙油,續下絞肉炒至變色,加入

香菇繼續炒香,續下蝦米炒香,最後加入油蔥酥,醬油膏,

糖,鹹蛋黃丁炒勻,熄火盛出待涼,即為內餡


5.將2之外皮分成30g的塊狀,揉成球形後,用手壓成圓片,

舀適量的內餡在中間,雙手合攏將外皮揉合為圓形,放入

方型鳳梨酥模內壓平,扣出方型竽餅,沾上一層太白粉備用


6.中火加熱平底鍋,倒入2大匙油,將竽餅四面煎熟透,即可

盛盤食用


7.本食譜是參考連愛卿女士的 當令芋頭料理 壓泥切塊都美味

網址連結

http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32211522/IssueID/20100106


 



註1.本次實作結果,B項材料可減半


延伸閱讀

酥炸竽丸  http://beer2352.blogspot.com/2011/09/blog-post_18.html

爸媽來作客(十二)

周六爸媽來看孫子,留照記錄晚餐菜色如下


(一)椒鹽烤雞($250)

(二)草蝦沙拉($150)

(三)拼盤:紅燒冬菇,烤魚漿糕,蒜辣小黃瓜($165)

A.香菇40g,水2杯,糖2大匙,醬油2大匙

B.魚漿150g,蛋5個

塩1/2茶匙,糖20g,味霖1又1/2大匙,醬油3/4大匙

酒3/4大匙,味素1茶匙

C.小黃瓜300g,鹽1/2茶匙

糖2茶匙,醬油2茶匙,蒜末1大匙,辣椒適量



(四)金沙竽餅($110)

竽泥材料：芋頭400g,糖35g,鹽1茶匙

豬油25g,太白粉30g

餡料：豬絞肉250g,香菇20g,紅葱酥15g

醬油膏35g,糖10g,鹹蛋黃2個



(五)蠔油杏鮑菇($55)

杏鮑菇400g

蔥段3支,薑片2片

蠔油3大匙,糖2茶匙,水1/2杯

鹽,味素各1/4茶匙

盤飾:青江菜6株




(六)蔥炒綠花($45)

綠花1顆半

蔥段,鹽,味素各1/2茶匙



(七)山藥軟骨湯($110)

軟骨450g,水3000cc


山藥450g,薑2片

枸杞子2大匙




(八)干貝蛤蜊莧菜羹($160)

干貝40g,蛤蜊450g,1又1/2杯

莧菜1把550g

昆布10g,水3杯,柴魚片10g,太白粉水



下午茶:葡式蛋塔

 

市售冷凍葡式蛋塔皮10-12個

較小的蛋2個,細白砂糖70g

牛奶120g,無糖鮮奶油120g




伴手:卡士達醬蛋糕捲

A.卡士達醬:蛋黃3個,砂糖60g,鮮奶250cc,高麵60g

蔓越梅30g

B:蛋糕體:蛋黃4個,細砂糖50g-55g

沙拉油50cc,鮮奶60cc,香草粉1/2茶匙

低麵85g,泡打粉1/2茶匙

蛋白4個,細砂糖65g



 
工作流程

早上:

食材解凍(軟骨,全雞,草蝦)

完成葡式蛋塔,蛋糕捲,金沙竽餅備料

三色拼盤(香菇泡水;週五小黃瓜殺菁醃漬)




下午:

2:30-3:45烤雞,紅燒香菇

3:20-3:40燙草蝦,泡冰水

3:15-4:15熬高湯(軟骨450g,水3000cc)

3:15-4:30泡蒸干貝,蛤蜊取肉,日式高湯

4:15-5:10烤魚漿糕

5:00-6:30山藥軟骨湯,烤杏鮑菇,煮綠椰菜,煎竽餅

莧菜羹



延伸閱讀

爸媽來作客(十一) http://beer2352.blogspot.com/2011/07/blog-post.html#more

杏鮑菇烤蛋

材料:

A.杏鮑菇1支約100g,洋蔥絲100g

B.雞蛋4個,鹽,味素各1/2茶匙

C.水4大匙,溶化的奶油20g,九層塔末適量


作法:

1.杏鮑菇洗淨瀝乾,切成半圓塊狀備用


2.中火加熱單柄鍋,倒入1/2大匙油,續加入洋蔥絲略拌炒,轉

小火加蓋燜3-4分鐘,開蓋見洋蔥呈透明狀且變軟,加入杏鮑菇

拌至杏鮑菇塊變軟,加少量鹽調味,即可盛出,待稍涼備用


3.將雞蛋打入烤皿,加鹽,味素打勻,續加入4大匙打水勻,

加入奶油打勻,加入炒熟的杏鮑菇塊和洋蔥絲打勻,最後

均勻撒入九層塔末,入預熱烤箱以隔水加熱法(註1),設定

150度烤30分鐘即可



註1.所謂隔水加熱,是指在鐵烤盤上先倒入一層冷水,放入烤箱內

再把烤皿放在烤盤上去烤的方式