宜蘭卜肉

今天要介紹很受歡迎的宜蘭名菜,其實這原本是一道北方菜,

名為椒鹽里肌,不過現在叫它卜肉,名氣較大



材料:

A.新鮮豬腰內肉350g(約3/4條)

B.醬油2-3大匙,胡椒粉適量

C.蛋黃1個

D.中筋麵粉,太白粉各3大匙

E.鹽,花椒各1大匙



作法:



1.將豬腰肉洗淨,橫切成約1.5公分的片狀,再逆紋切成

1公分寬的條狀,盛入調理盆,倒入醬油,胡椒粉拌勻,醃漬

20分鐘備用

2.中火加熱炸鍋,倒入炸油加熱至170度備用,中筋麵粉

和太白粉拌勻備用


3.將蛋黃倒入肉條完全拌勻,繼續倒入混勻的粉類,快速

拌勻,逐條分開下油鍋,炸至肉條紛紛浮出油面,以夾子

攪動肉條,使之均勻受熱至熟,以漏勺撈出,瀝油盛盤

4.將鹽倒入乾鍋,中火加熱至略變色,倒入花椒快速拌炒

出香味,立刻盛出以免產生苦味,盛入小布袋中,趁熱以擀

麵棍敲碎成末,倒出即為沾料配食

三元湯

今天介紹一道用電鍋就可以完成的甜湯

材料:($120)


A.蓮子150g,水1200cc(5杯)

B.紅棗75g,約18顆

C.桂圓肉20g,糖70g-100g(視口味而定)



作法:


1.將蓮子洗淨,泡水1小時備用


2.紅棗洗淨,泡水20分鐘備用


3.將蓮子和紅棗放入6人份電鍋內鍋,倒入1200cc水,外鍋

加水1杯半(360cc),加蓋按鍵蒸45分鐘


4.見電鍋按鍵跳起,等待5分鐘,開蓋加入桂圓肉和砂糖,外鍋再

加水1/2杯(120cc),加蓋蒸15分鐘即可食用,也可以冰涼後食用


延伸閱讀

大姐回娘家  http://beer2352.blogspot.com/2012/01/2012_23.html

地瓜鹹飯

最近地瓜便宜又美味,簡單煮個鹹飯,快速又美味



材料:

A.白米2米杯,長糯米1/2米杯,水2又1/2米杯

B.豬五花肉縱切細條,約250g,去皮黃地瓜450g(台農57號)

C.香菇3朵,約10g,蝦米1大匙

D.鹽,味素各1又1/4茶匙弱



作法:

1.將米混合洗淨,瀝乾10分鐘,再泡水40分鐘後,將水和米

分開備用


2.蝦米,香菇泡水變軟擠乾水份,將香菇切絲,地瓜切成約

2-3公分塊狀先洗淨,再泡水20分鐘,撈起瀝乾水份備用


3.中火加熱炒菜鍋,倒入1大匙油,再加入五花肉絲煸炒

變色出油,倒下香菇絲拌炒出香味,再倒入蝦米炒香,倒入

全部地瓜塊拌炒,續下調味料 拌炒均勻,倒下米,拌炒均勻


出香味,熄火

                               (煸炒肉絲)

                        (炒香菇,蝦米出香味 )

                        (下地瓜拌炒至變色,調味)                                      

                          (加米均勻拌炒出香味)



4.將3料盛入電子鍋內鍋,倒入泡米水,放入電子鍋內,加蓋

按鍵,煮熟後再燜20-30分鐘即可

延伸閱讀

台式菱角鹹飯  http://beer2352.blogspot.com/2011/11/blog-post_02.html

奶油小餐包

材料:

A.乾酵母6g,溫水150g

B.無鹽奶油30g(先隔水加熱融化),細砂糖55g,蛋汁30g

C.高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,鹽4g,奶粉3g



作法:


1.取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘


2.將B料,C料依序倒入烤筒,將烤筒放入麵包機內,攪打10

分鐘,取出,放入鋼盆加蓋保鮮膜,進行第一次發酵80分鐘



3.將麵團切割成40g的小麵團(約15-16個),鬆弛10分鐘,

再整形為小圓球狀,依序排列於鋪好烘培紙的烤盤上 ,

進行第二次發酵60分鐘

4.在麵團均勻刷一層蛋汁,入預熱烤箱,以上火160度,

下火150度,烘烤15分鐘,見表面呈金黃色,即可取出,

刷上一層融化的奶油即可



延伸閱讀

2011家庭聖誕餐會 http://beer2352.blogspot.com/2011/12/2011.html#more


奶油小餐包 (晴小姐在西班牙獨家報導)

http://www.wretch.cc/blog/meli/2322286

金竽滿堂

今天要介紹一道外觀很漂亮的年節甜點,其實這是網路年菜

並沒有食譜,我個人覺得賣相不錯,參考數份資料試作出來,

雖然作法不難,但是因為要處理三道材料,時間會拉得很長,

如果要宴客,最好是提早一天完成,時間較從容





材料:(18公分正方盤*高5公分)

A.黑糯米100g(約0.7米杯),水1又1/2米杯,圓糯米100g

B.貳砂糖2大匙,黑糖2大匙,奶油15g

C.去皮地瓜2條(台農57號)500g,糖粉80g(鮮奶油2大匙)

D.去皮芋頭(大甲竽)400g,糖粉60g,奶油40g,鮮奶油4大匙



作法:


1.黑糯米多次洗淨瀝乾,倒入盆中加水270cc浸泡4小時

2.去皮地瓜橫切成薄圓片,泡水20分鐘(註1),撈起瀝乾水份,排放

入不鏽鋼盆內,電鍋外鍋加水3/4杯(180cc),蒸20分鐘至熟透,(註2)

以飯勺壓成泥,保留部份塊狀,較有口感,加入糖粉拌勻備用(請視

地瓜泥之硬度,決定是否加鮮奶油)

                    (地瓜片泡水除去乳汁,可保地瓜顏色鮮黃不變黑)

                                (蒸地瓜片)

                                 (地瓜餡)


3.去皮芋頭橫切成薄圓片,排放入不鏽鋼盆內,電鍋外鍋加水

1杯(240cc)蒸30分鐘成熟透,以飯勺壓成泥,先加糖粉拌勻,

再加奶油塊拌勻,最後加鮮奶油拌勻備用

                                 (竽頭餡)


4.將黑糯米入洗淨的圓糯米,加泡米水1又1/4米杯(225cc)入電鍋,

外鍋水1杯(240cc)煮熟燜20分鐘,開蓋,趁熱加入B料拌勻待涼


5.將烘焙紙剪成如模型大小,四角各剪掉一個三角形,將紙折成

立體狀,放入模型內,四邊用夾子固定好

6.將4之黑糯米倒在烘焙紙上,用飯勺刮排平整,再鋪上2之地瓜泥,

用手壓排平整,最後鋪上3之竽泥,入開水蒸籠,大火15蒸分鐘,取出

待涼,倒扣鋪有烘焙紙的容器,以利刀切成方塊(約16-25塊)食用

註1.地瓜片先清洗一次,除去表面乳汁後泡水,可保地瓜蒸熟,顏色鮮黃

不變黑


註2.地瓜蒸熟時,如有水份,應先過濾倒掉,以免地瓜餡太軟


註3.網路成品800g,售價338元,本食譜成品約為1260g,

材料費:黑糯米10元,圓糯米6元,地瓜10元,芋頭25元

其他配料約50元,總共約100元


延伸閱讀

竽香紫米糕(愛家料理)

http://www.wretch.cc/blog/vickychieu/7814058

如何蒸出漂亮又美味的地瓜 (松鼠的健康美食主義)

http://healthyculinaryart.blogspot.com/2010/03/blog-post_02.html

章魚燒

兒子多次提起想吃章魚燒,在大市場裡買到章魚腳,參考網路食譜製作



材料:(24-27個)

A.低筋麵粉90g,太白粉1大匙,泡打粉1茶匙,起司粉2大匙

B.日式高湯(或水)130cc,雞蛋1個,橄欖油1大匙

C.高麗菜100g,章魚腳150g(註1)

D.醬油膏3大匙,砂糖3茶匙,水1大匙;美乃滋,柴魚片各適量




作法:

1.將章魚腳撕去外皮,洗淨,放入滾水中火加熱5分鐘

取出浸泡冰塊開水降溫,改切成小塊備用

 
2.將A料倒入調理盆混勻,倒入日式高湯攪拌均勻,再打入

雞蛋,橄欖油攪拌均勻備用

                            (粉類)

                         (加水攪拌)

                          (加蛋,橄欖油攪拌)

                

                          (加高麗菜末)


3.將高麗菜洗淨瀝乾切碎,加入2盆中備用


4.將醬油膏,砂糖和水加熱煮化備用


5.取章魚燒專用烤盤,置於爐火上小火燒熱,刷上一層油,

以中型湯匙舀適量麵糊和高麗菜丁入烤盤凹槽中,注意

別舀太多,只要剛好和凹槽等高即可,如果舀太多,不易

成圓球狀,接下來在每個凹槽中填入1-2個章魚腳塊,要

壓入麵糊裡,如此翻面時,就能和麵糊一體成型,包裹在

裡面,不會單獨掉出來,大約烤2分鐘,見麵糊表面變硬,

以尖鑽在凹槽周圍畫一圈,將麵糊翻轉成另一面,讓另一面

麵糊也烤熟,至表面均勻烤成金黃色,刷上一層橄欖油,能

使表面口感酥脆取出盛盤,先刷上醬油膏,擠上美乃滋,撒上

柴魚片,即可食用

註1.一隻章魚腳的重量,通常是450g-650g,所以買一隻章魚腳

可以作本食譜的三份以上,如果不想作太多,選購時要盡量買

小一點




延伸閱讀

起士蝦仁燒 (Juling blog)

http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=20399&prev=20648&next=19376&l=f&fid=34

炸豬排三明治

今天介紹的三明治,是應好友Amy的要求,順便提供大家參考

看看

                               (沙拉醬成品)
                        
首先介紹台式美而美沙拉醬的作法

材料:

A.蛋1個(中型約65g),糖粉80g,鹽4g

B.橄欖油225g,法式芥末醬1茶匙,檸檬汁1茶匙




作法:

1.先將蛋,糖粉和鹽巴放進乾淨的不鏽鋼盆裡,用小型攪拌器

攪打至糖溶化,使蛋汁乳化成較濃稠的液體

2.將油慢慢一點一點加入1盆中,邊加邊攪拌均勻(每階段先加1/4油量)

持續不間斷攪拌,確認油和蛋糊完全攪拌均勻,再加入剩餘的油完全攪勻

此步驟非常重要,絕不可心急,一次倒入太多油,導致醬料開花(專業術語)

不能變成濃稠狀

3.繼續少量分次加入其他的橄欖油攪拌(分三階段),至完全濃稠,且刮動

沙拉醬時,刮痕紋路明顯即可

4.最後加入芥末醬和檸檬汁完全攪拌均勻,舀入乾淨的金屬或玻璃容器

蓋上蓋子,入冰箱冷藏,每次以乾淨抹刀取用,約可保存3-4周

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炸豬排三明治的作法


材料:(4人份)

A.豬腰肉肉約半條,300g-400g

B.鹽3/4茶匙,胡椒適量

C.低筋麵粉,蛋汁(1個份)麵包粉各適量

D.白土司16片,美而美沙拉醬適量

E.雞蛋4個,原味起士片4片(註1)



作法:


5..將腰內肉洗淨,擦乾水份,切去外圍白筋,改切成約1.5公分

厚的圓片狀(約8片),用搥肉器將肉片兩面搥打一遍,破壞肉面

組織備用


6.將鹽,胡椒粉均勻撒在每塊肉片的兩面,醃漬5分鐘備用



7.將肉片兩面先沾上一層麵粉,拍掉多餘的麵粉,其次沾上一層打勻

的蛋汁,最後沾上一層麵包粉,用力將麵包粉壓在肉片上,入160度油鍋

內先炸2分鐘,翻面轉弱火續炸1分30秒鐘,最後開大火炸30秒,夾出瀝油

盛盤備用


8.將雞蛋逐個煎成荷包蛋,以少量鹽調味即可



9.將每4片白土司疊好,以麵包刀切去四邊吐司皮,放入鋪好

烤紙的烤箱內,以150度烤5分鐘,至吐司呈硬酥狀取出備用


10.將吐司分開排放在木砧板上,先以湯匙舀適量沙拉醬放

在吐司上,再用奶油刀均勻塗抹開來,在其中一塊吐司上排放

兩塊炸好的豬排,蓋上另一片吐司,繼續在吐司均勻塗抹沙拉醬

再鋪上荷包蛋,蓋上另一片吐司,繼續在吐司均勻塗抹沙拉醬,


鋪上起士片,蓋上另一片吐司,以麵包刀橫切為二,盛盤食用




註1.起士片可以罐頭鳳梨片代用,風味加倍




延伸閱讀

熊熊的屋  簡單１。２。３之美而美沙拉醬


http://tiffbear.com/blog/2009/04/29/1720

什錦素腰花

今天介紹一道適合宴客的素食料理


材料:

A.素腰花350g

B.香菇3朵,10g,胡蘿蔔花8片,綠豆莢10個

C.蔥段2支,薑片2片

D.醬油2大匙,糖1/2大匙,水1杯



作法:

1.將香菇去蒂洗淨泡水20分鐘至軟,擠乾水份,對切為二備用


2.將紅蘿蔔洗淨去皮,橫切約0.3公分薄片,用刻花器扣成花片

泡水,豆莢洗淨,去頭尾撕去側絲備用


3.中火煮開半鍋水,放入胡蘿蔔花煮3分鐘,撈起漂冰水變涼

撈出,續下豆莢煮1分鐘,撈起漂冰水變涼,撈出備用


4.將素腰花放入3鍋內,中火煮開後,續煮5分鐘,撈起備用


5.中火加熱炒菜鍋,倒入1又/2大匙油,爆香蔥段.薑片,續下

素腰花,蔬菜料拌炒,淋下醬油,加入糖略拌炒,淋下水,煮至

湯汁略收乾,即可盛盤上桌



延伸閱讀

接風餐會 http://beer2352.blogspot.com/2011/12/blog-post_18.html#more

自製鹹豬肉

材料:


A.帶皮五花肉(中前段)600g一條,紹興酒1大匙

B.鹽1又1/4茶匙,粗黑胡椒粉20g,帶皮大蒜100g



作法:

1.將五花肉從中縱切為二,平放在不鏽鋼盆內,均勻淋下紹興酒

 兩次翻面,讓五花肉能遍沾上一層紹興酒


2.將大蒜洗淨瀝乾,用刀拍打,去皮,改切成小塊狀備用


3.將鹽均勻抹勻在五花肉的兩面,再抹上粗黑胡椒粒,最後撒上

大蒜塊抹勻,加蓋入冰箱醃漬5-7天,即可分袋,收入冷凍庫保存

                       (1200g五花肉切成四塊醃漬)


4.退凍後,洗淨表面醃料,烤箱內鋪上鋁箔紙,四邊向上折起

約1.5公分成盒子狀,將鹹豬肉排放其上,以180度烤30-45分鐘

(視豬肉之厚薄)取出,以筷子插入瘦肉處,可以輕易刺透,表示

已經烤熟,待稍涼,以利刀橫拉刀縱切成片狀盛盤


 延伸閱讀

 小妹來作客  http://beer2352.blogspot.com/2012/01/blog-post_25.html