話說某日流覽網頁,突然看到有人買日本起士蛋糕,要排隊
2小時,點進去仔細看一遍,原來是輕乳酪蛋糕,在台北市
大概有一半以上的麵包店都有在賣,只是換個名字,而且
聲明限量供應,大家就乖乖站著排隊等,人家作生意,果然
有一套
言歸正傳,所謂的起士蛋糕,大概是分成兩種,一種叫做
重乳酪蛋糕,既然叫做重,就表示起士的成份很高,通常
是蛋糕體材料的90%以上,這種起士蛋糕是一定要冷藏的,
剛烤好時絕對不能切,不然一定爛不成型;至於輕乳酪蛋糕
簡單說就是戚風蛋糕配方加起士,起士的成份在15%以下,
烤好稍微放涼就可以切來吃,因為油脂含量高,所謂吃起來
就是有綿密口感起士風味的戚風蛋糕,和重乳酪蛋糕是完全
不同的東西,所以兩者有相當的價差,千萬別把日式起士蛋糕
當作是重乳酪蛋糕
既然如此,就來介紹一下這個輕乳酪蛋糕的作法,大家
參考看看
材料:(16公分圓模)
A.安佳奶油起士50g,無鹽奶油60g,奶水50cc
B.低筋麵粉50g,玉米粉10g,芝士粉10g
C.蛋黃2個
D.蛋白2個,細砂糖60g
作法:
1.奶油起士放入不鏽鋼調理盆內,隔水加熱至變軟,
加入奶油加熱,慢速拌勻至兩者完全融化
2.續分次加入奶水輕輕攪拌均勻後,離開熱水,注意
奶油起士絕不能留下顆粒,否則會影響口感
3.加入過篩的低筋麵粉,玉米粉,芝士粉拌勻
4.加入蛋黃攪拌均勻,待用
5.烤箱預熱至150度,烘焙紙裁剪為適當大小,鋪在
烤模內
6.取另一個乾淨的不鏽鋼盆,先打發蛋白,再分次加入細糖,
打至硬性發泡,加入4的材料拌勻,倒入烤模內,在桌面上輕輕
敲打,烤箱下層擺一盤水,中層擺烤網,再放上烤模,以150度
烤22分鐘,見表面呈淡棕色,抽掉水盤,上火調整為100度,下火
不變,繼續烤4分鐘,以竹籤試插,沒有沾黏麵糊,即可出爐,倒扣
在鋪有烤紙的鐵網上,稍涼脫模,再次倒扣切塊食用,或裝盒送禮
(如照片,自己作的裝盒後和市面販售的像不像呢)
7.成品重量約380g,製作費用約是70元,全部工作流程約1小時,
還想要去排隊買嗎?大家看著辦吧
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