今年適逢輕颱泰利剛掃過,趕緊準備包肉粽,一早趕到熟識的肉攤,
挑好適當的肉份,要開工準備包肉粽了
材料:(8串粽子,160顆)
A.黑豬五花肉6600g(11台斤,1300元)切除軟骨後為6300g(*約10斤就夠了)
B.鹽1又1/8大匙,味素2又1/4大匙,五香粉1又1/8大匙,胡椒粉1又3/4大匙,
醬油膏1又1/3瓶(約600g),蠔油2又1/4大匙
C.花生約800g($120),中型(冬)香菇550g($850)
D.蝦米350g($130),油蔥酥適量
E.富里長糯米8公斤($650)
F.粽葉3-3.5包(古坑大葉種)約900g($180),棉繩8束($20)
作法:
1.粽葉提前數日,先用菜瓜布刷洗,陰乾備用
提前一天的工作(06.21)
2.將花生洗淨,泡水4小時,加3倍水(3000cc)煮50分鐘
待涼撈起瀝乾備用
3.買豬肉時請豬販切成3公分條狀,回家洗淨,切去軟骨組織
和部分過肥的肉塊(剩約5900g),改刀切成160塊的肉塊(35g),
加B料拌醃,加蓋入冰箱,隔天早晨取出備用
4.香菇泡水約30分鐘變軟,擠乾水份,每朵縱切成兩塊,
分兩次,以炒菜鍋入2大匙油加熱,炒香香菇後,淋下蠔油
1大匙,味素1茶匙,鹽少量,再倒入1/4杯水拌炒,小火加蓋
燜煮5分鐘,煮至香菇八分熟,起鍋備用
5.蝦米洗淨,泡水10分鐘瀝乾,以2大匙油爆香,盛盤備用
當日的工作(06.22)
6.將糯米分成四次(間隔1.5小時)洗淨,每次泡水2小時(早上4點開始),
瀝乾備用
7.中火加熱炒菜鍋,以2大匙油爆炒1/3的肉塊至變色,下
五香粉,胡椒粉各1茶匙,油蔥酥15g-20g,拌炒均勻盛盤
備用
8.先盛起炒菜鍋內約2/3的油,倒入2000g的糯米,下鹽
味素各1大匙,醬油膏1/3瓶,蠔油2大匙,適量油蔥酥,蝦米
完全炒勻,盛入大型調理盆,分四次同法,將米炒香備用
9.取2張粽葉頭尾交互重疊,雙手向內轉折,粽葉為漏斗狀,
先舀2大匙糯米墊底,再依序放下香菇,豬肉和花生,再填滿
糯米至8分高,將粽葉壓下折,沿三角面密合,將多餘粽葉
反折貼緊粽子,成三角錐形,用棉繩繞2圈後,打活結固定
10.備高湯鍋,將水加至7分高(必須要超過粽子的高度),大火
煮開放下粽子,保持水在滾沸狀態,中大火加蓋煮1小時10分,
撈起瀝乾水份,稍涼即可食用
11.自家的肉粽是屬於古早味,雖然材料不多,但是精選品質優良的
食材來作,嗯,吃一口,米Q,餡料香,肉粽是自家的口味最好吃
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