肉燥粿

今天是利用家中的Vita Mix來實驗作粿,大家不妨參考看看,

實在是蠻好吃,如果要用一般果汁機來作,浸泡米的時間要

延長為12小時




材料:(20公分方模,高度5公分)

A.舊再來米1.5米杯(註1),約225g,水450cc(浸泡水)

B.鹽3/8-1/2茶匙,白胡椒適量,水225cc

C.濾去湯汁的肉燥85g,油蔥酥2大匙



作法:

1.將再來米以多量水洗淨,加入浸泡水,浸4小時備用


2.將再來米的浸泡水倒掉,將米倒在Vita  MiX內,加450cc的清水,

加蓋打2分鐘(中鈕刻度2)休息2分鐘,搖晃一下,再打3分鐘成稠狀,

倒出備用


3.B料加入米漿內拌勻,將1/2量米漿倒入已鋪好烤紙或玻璃紙

的蒸模內,入蒸籠中火蒸15分鐘,開蓋倒入肉燥,和少量的米漿,

剛好蓋過肉燥,蒸10分鐘,倒下剩餘的米漿,再蒸20分鐘,撒下

油蔥酥,續蒸10分鐘,以竹籤插入沒有米漿沾黏,起鍋待涼,脫模

切塊,沾蒜蓉甜醬油膏食用,吃起來柔軟可口

                              (先倒入1/2量米漿蒸熟)
                   

                         (倒入肉燥作為夾心餡)

                          (淋上少量米漿固定肉燥的位置)
                      

                        (蒸熟第二次倒入的米漿,撒上油蔥酥)

                              (待涼才可以脫模)



4.成品厚度約為3公分,如照片大小,是切成5公分方形可以切成16塊

老哥建議多加些肉燥,會更好吃




5.網路上很流行的10分鐘油蔥粿,吃起來較像碗粿和水晶餃的

混合口感(比碗粿略硬,有Q度,但沒有水晶餃的Q),雖然不難吃,

但是和真正的粿,還是有段相當的差距,不過製作過程較簡易,

可依家人飲食習慣選擇合適的作法



6.某次有位長輩送了一份台南的肉粿(當日直接從台南送到我家)

真的是很好吃,作法基本上和本食譜會很類似,不過肉粿的口感

更軟,感覺上很接近碗粿,不過還是不太相同,希望有機會能找到


食譜也來試試看




註1.所謂的舊再來米,是指已保存六個月以上的再來米,如果使用

新米,成品會無法收湯汁,表面會一直濕濕的不乾爽



註2.現在有很多人都改用再來米粉來作粿,雖然是很方便, 但是

那種蒸熟的粉味,我家還是沒法下嚥,還是維持古法磨米來作粿,

雖然較麻煩,味道真的沒話說