合菜戴帽

今天介紹一道家常的菜餚,一般食譜說是拿春捲皮包著吃,我家是午餐拿來配

烤蔥捲,結果老爺還蠻喜歡的,所以就記錄一下囉



材料:

A.冬粉1把,約40g,醬油,水各1大匙

B.豆芽菜300g,鹽1/3茶匙

C梅花肉絲100g,醬油1茶匙,太白粉少量

D.韭黃100g

E.鹽,味素各1/3茶匙

F.雞蛋2個 ,鹽味素各1/3茶匙



作法:

1. 將冬粉泡冷水變軟,瀝乾水份,以剪刀剪成小段備用


2.豆芽菜,韭黃以清水多次洗淨,分別瀝乾水份,韭黃切成長約3公分的段狀,肉絲

加醬油拌醃5分鐘 ,拌入太白粉備用


3.小火加熱炒菜鍋,倒入醬油,水各1大匙,續倒入冬粉,快速攪拌,讓冬粉吸引醬汁

盛出備用


4.繼續倒入1茶匙的油,轉中火,倒入豆芽菜快炒變軟,以鹽調味拌勻,盛出備用


5. 中火加熱乾淨的炒菜鍋,倒入1茶匙的油,倒入梅花肉絲拌炒開,至變色熟透,

倒入韭黃段炒拌至軟,倒入冬粉和熟豆芽拌炒均勻後,以鹽,味素各1/3茶匙調味

炒勻 ,盛出裝盤

6.蛋汁加鹽,味素各1/3茶匙打勻,中火加熱小型平底鍋,倒入1/2茶匙的油加熱,倒入

蛋汁後轉動鍋子,讓蛋汁均勻流成圓片形,待稍硬,翻面再煎熟,立刻盛出,鋪在5盤上,

即可上桌

7.這次配的烤蔥捲是剛放暑假時作的,現在蔥太貴了,還是等一陣子,再作烤蔥捲吃



延伸閱讀  

烤蔥捲  http://beer2352.blogspot.tw/2011/12/blog-post_06.html