小兒子的晚餐便當

今年小兒子升上小五,因為某種事由,讓他放學後去安親班寫功課,每周

有幾天要到晚上8點半才能回家,所以這幾天要幫他送便當


因為是晚餐,所以我就把平日作晚餐的時間提早半小時,原則上以晚餐的

菜餚為主,不再另外準備,這樣也不會加重負擔



想想好像我也還沒有談過便當的製作,不如趁這個機會來介紹一下好了,如果有

需要,可以順便參考看看





基本上製作便當菜,都是以中餐為主,所以先來介紹一般需要蒸過的午餐便當的

製作原則


1.最好是利用前一晚製作晚餐時,多加菜餚份量,煮好時,將便當菜先夾開放涼後,

再裝盒收入冰箱,其餘菜餚端上桌當晚餐,避免將吃剩的菜餚作便當菜,以免有衛生

上的問題


2.因為便當需要再次蒸過,所以要避免蒸過會變味以及會變色的菜餚,例如葉菜類的

綠色蔬菜或海鮮,如果覺得蔬菜量過少,建議準備一顆中型的芭樂,補充營養


3.因為便當要外出攜帶,所以最好避免湯汁過多的菜餚,基本上以瀝乾湯汁的菜餚

為主,必要時用少量芡汁收湯,才能放入便當裡


4.需要冷藏的蔬菜沙拉, 原則上不適合帶便當,除非能找到冷藏的設備



5.基本上可以安排一個主菜和兩個副菜,主菜可以選擇豬肉,雞肉,牛肉,

烹調方式採用快炒,燉,滷,調味上以稍重較適合,副菜可以選擇蛋豆腐類

和蔬菜類,要注意的是豆腐不適合帶便當,如果是豆乾,素雞或是素豆輪較

適合的,至於蔬菜最好避免綠色葉菜類,以根莖類較佳,例如 洋蔥,胡蘿蔔,

馬鈴薯,南瓜,玉米,白蘿蔔,竹筍,西芹或菇類應該都適合,調味上以一般方式

即可




接下來是介紹我家小兒子的晚餐便當囉

(一)牛腱燉馬鈴薯:


材料:

A.熟牛腱片250g,洋蔥絲150g,馬鈴薯片150g.

B .牛肉高湯2杯,480cc,醬油3大匙,味霖1大匙


作法:

1.將 A,B料倒入中型鍋內,中火煮開轉小火,加蓋煮30分鐘即可



(二)香腸蛋捲

 材料:

 A.台畜德國香腸1條

B.雞蛋1個,水或冷柴魚高湯25cc,糖1茶匙,醬油1/4茶匙


作法:

1.將香腸以少量油加蓋煎熟 ,照玉子燒鍋子寬度切掉多餘的香腸


2.小火加熱玉子燒專用的方形鍋,倒入少量油,蛋汁加調味料打散,

先少量倒入煎成薄蛋皮,放入香腸,將蛋皮自旁邊捲起,包住香腸,

再倒入少量蛋汁煎成薄蛋皮,將蛋皮自旁邊捲起,包住香腸,繼續
 
將蛋汁全部煎好,包住香腸,取出切成小塊備用



(三)炒菜豆

A.菜豆300g,熱水120cc

B.鹽,味素各1/2茶匙

作法:

1.菜豆去筋,折小段清洗瀝乾

2.中火加熱中型鍋,倒入1茶匙油,再倒入菜豆拌炒均勻,淋下熱水

加蓋燜炒3分鐘,開蓋均勻翻拌一次,繼續加蓋燜炒3分鐘,調味均勻

翻拌,即可起鍋



盛裝組合:

1.將白飯盛裝在飯盒左側 ,右側放一個小鋁箔盒,將炒菜豆填入白飯

和鋁箔盒中間


2.將香腸蛋捲沿便當四周排列在白飯上,中間撒上少量香鬆


3.將適量馬鈴薯排入鋁箔盒中,適量牛腱片排在上面即可