卡士達南瓜蛋糕捲

今天介紹一款蛋糕捲,本來不打算Po文的,不過因為收到蛋糕捲的人,稱讚

很好吃,希望我把食譜寫出來,既然如此,就花點時間來寫,大家就順便參考

一下



卡士達醬(最好提早半天完成)

材料:

蛋黃3個,細砂糖60g,高筋麵粉60g,牛奶250cc




作法:

將蛋黃和砂糖放入小型鍋內, 均勻攪拌,續倒入100cc的牛奶和60g的高筋

麵粉均勻攪拌,最後倒入150cc的牛奶均勻攪拌,置於瓦斯爐上,小火邊煮

邊攪煮成漿糊狀 ,立即盛入乾淨瓷碗,加蓋玻璃紙(避免表面變硬),隔冰水

降溫後,收入冰箱冷藏室備用



蛋糕體

材料:(35*25*5公分烤盤一個份)

A.蛋黃4個,砂糖20(+20)g

B.牛奶40cc,沙拉油35g,南瓜泥80g

C.低筋麵粉80g,(無鋁)泡打粉1/3茶匙

D.蛋白4個,砂糖40g





做法:

1.將捲狀烘焙紙裁成比烤模四周多5公分的方形,四角各剪一個

三角形,摺疊四邊放入烤模內,整理成立體形備用

2.將蛋黃和砂糖完全攪拌均勻,加入沙拉油拌勻,次加入牛奶

拌勻,再加入南瓜泥拌勻,最後加入過篩的低筋麵粉和泡打粉

拌勻

3.將蛋白放入乾淨的鋼盆,以打蛋器打發,分次加入砂糖,打至接近硬性發泡,

將2料內倒入蛋白泡內,以小心從盆底翻起蛋白泡,和蛋黃麵糊完全拌勻

4.將拌好的蛋糕料,倒入烤模內,以刮刀刮平表面,入預熱烤箱

以170度烤14分鐘,取出,倒扣在另一個鋪好烤紙的鐵網上,趁熱
 
撕下底部的烘焙紙,烘焙紙繼續加蓋在蛋糕上,於烤網上待涼

5.將蛋糕移放在另一張較大的烘焙紙上,原來烘烤的正面置於上方,

蛋糕體的短邊靠近自己

6.將蛋糕體兩側各斜切掉約1公分的蛋糕,如此捲成蛋糕捲時,兩側

可保持平整不會突起成為較厚狀,並在靠近自己的短邊蛋糕上,每

間隔1公分,橫切一刀,共切3刀,方便捲起蛋糕體

7.將卡士達醬均勻抹在蛋糕上,捲起烘焙紙密實壓捲,使成長筒狀,再包捲

上一張白報紙,兩側扭捲成糖果狀幫助定型,入冰箱冷藏室冷藏定型至少

4小時,取出切片食用,最好每切一片,就用清水洗淨刀具,用廚紙擦乾淨,再

切下一片,會比較美觀

8.也可以直接包裝送禮

延伸閱讀

南瓜蛋糕捲 http://beer2352.blogspot.tw/2011/08/blog-post_24.html




卡士達咖啡蛋糕捲(梅子煮藝)

tw.myblog.yahoo.com/sandy-forphotos/article?mid=33474&next=33260&l=f&fid=46&sc=1