煙舖舖之2012中秋烤肉餐

又快到中秋節了,社區提早一周舉辦烤肉大會,雖然不能免俗的報名

參加,不過鑑於過去的經驗,今年我先作好一些三明治和蔬菜湯,又照

例將所有的東西都先煮熟,再端到外面的烤肉架,假裝給小兒子加熱

一番,因為已經吃了三明治和蔬菜湯,就可以慢慢等其他那些再次加熱

的食物了






(一)西餐部分:

1.烤肉三明治

材料:($135)


A.腰內肉1條,500g($85)

B.醃料:砂糖3大匙,柴魚高湯3大匙,醬油7大匙,大蒜末10g,洋蔥絲100g

 C.吐司14片($20),美乃滋適量

作法:

(1).將腰內肉洗淨瀝乾,去薄膜,斜切成約0.5公分薄片備用


(2).將醃料中的砂糖,柴魚高湯, 醬油倒入小鍋中煮開溶化,熄火待涼

加入蒜末和洋蔥絲,再倒入腰內肉片完全拌勻加蓋收入冰箱,冷藏

醃漬4小時以上


(3).將鋁箔紙鋪在烤盤上,肉片整齊排列,以180度烤15-20分鐘至熟

取出


(4).吐司去邊,以120度烘烤5分鐘,取出整齊排列,先抹上一層美乃滋,

排上烤好的肉片,加蓋另一片吐司,以麵包刀自中央線縱切成兩半,

成長片狀,將切面朝上盛盤排列即可




2.義大利蔬菜通心麵湯

材料:($80)

A.橄欖油1大匙,大蒜末1大匙,洋蔥丁150g

B.馬鈴薯1個,200g,牛蕃茄2個,300g,西芹100g


C.高湯6杯,約1460cc

D.菜豆80g,義大利細麵條80g

E.鹽,味素各1/2茶匙,胡椒,起士粉適量


作法:

(5).備蒜末,洋蔥丁


(6).將馬鈴薯洗淨去皮,切薄片後改切1公分小塊,西芹洗淨,切條後,改切1公分小塊

備用


(7). 蕃茄洗淨去蒂,在底部畫十字,入滾水中煮2分鐘,取出泡冰冰水降溫,去皮切丁

備用


(8).中火加熱單柄鍋,煮乾水氣,倒入橄欖油加熱,續入蒜末炒香,加入洋蔥丁炒軟,

倒入 馬鈴薯丁,西芹丁炒軟出香味,倒入蕃茄丁炒軟,倒入高湯煮開,轉小火加蓋

留縫煮20分鐘


(9). 將菜豆去粗筋,折小段,義大利細麵折成三段備用


(10).待4之蔬菜煮熟,加入菜豆段和義大利細麵段煮8-10分鐘,加入鹽,味素調味,

食用時酌加胡椒,起士粉




(二)中餐部分

3.米血8中塊($45):電鍋(6人份)外鍋加水3/4杯(180cc),蒸20分鐘取出,待稍涼插入

竹插備用


4.中型香腸8條550g($180):烤箱以150度烤20分鐘取出,待稍涼插入竹插備用

5. 帶殼筊白筍10根,900g($100):將帶殼筊白筍切去部份頭部,再剝開一

至兩層的外殼,清洗乾淨,以滾水中火煮14分鐘撈起,排盤待用


6. 水果玉米3根500g($50):將玉米剝除外葉,數次清除,浸泡在流水中

 5分鐘,撈起橫切兩半,以滾水煮10分鐘,取出,待稍涼插入竹插備用

7.鮮香菇400g($43):

a.將香菇去蒂,快速洗淨瀝乾

b 以1大匙油爆香,薑片4片,加1大匙糖,2大匙醬油,煮開,

淋下1杯水,再次煮開,放入香菇,轉小火煮5分鐘熄火,待

稍涼,兩片插入一支竹插備用


8.杏鮑菇300g($35)-本次不及煮熟


9.豆乾16塊,500g($23):豆乾洗淨,先用開水川煮一次,放入滷湯內,

滷15分鐘, 待稍涼,兩片插入一支竹插備用


10.蛤蜊600g($100):先吐沙4小時,洗淨,放入鋪好鋁箔紙的烤盤上,

入烤箱,以180度烤5-6分鐘



食材總花費約為750-800元,可供7-8人食用



檢討:

1.未即時規劃,工作流程部分食材如杏鮑菇,魚丸均未即時備料好,

下次將予改進


2. 三明治部分也可改為義大利沙拉麵