紅豆酥(廣3)

廣播節目:開講來煮菜第三集 實況轉播


音樂響起.........................


主持人:各位聽眾冰友大家好,歡迎收聽開講來煮菜第三集的節目,

            今天為大家介紹示範食譜的港款是料理研究員beer媽媽,

            請問beer要介紹那道菜呢





beer:大家好,我是beer,歡喜個在和大家在空中開講,今天要介紹的是

        紅豆酥的作法,就是鳳梨酥的姐妹餅,因為月底就是中秋節了,介紹

        台式較簡單的餅品 ,給大家參考試作


主持人:這個也可以自己作喔,我都是去買X美的來吃內


beer:紅豆酥的作法很容易,只要有模型和烤箱, 自己作很容易的


主持人: 安捏,我們需要準備甚麼材料呢?


beer:紅豆酥分作外皮和內餡,內餡部分直接用市面上的紅豆泥餡

約680g,外皮的部分要用到 :A.無鹽奶油200克,糖粉60克.B.蛋液(室溫)

1個份,約60g.C.奶粉60克,低筋麵粉300克,大約可以作33個



 主持人:材料聽起來很普通穫



 beer:是啊,只要內餡改用鳳梨餡,就是鳳梨酥,改用藍莓餡,就是藍莓酥

         內餡在烘焙材料行都有買,第一次作,內餡買現成的,較方便



主持人: 我從來都沒有作過甚麼酥,敢A賽捏


 beer:沒問題,紅豆酥真的很容易


主持人:安捏先進行工商服務, 暫等一下,再接續收聽咱的節目.........


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工商服務時間: 


 哈楸,哈楸,窟窟掃,請霖黑貓感帽藥水.............


理想排,真理想,大家愛用理想排 .................


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主持人:歡迎大家繼續下半段的節目,那我們要開始怎麼作呢


beer: 將奶油切中型塊狀,置於調理盆內,室溫待軟,至手指可以直接

輕易插入奶油裡,約需30-45分鐘


 主持人:格來捏?


 beer:將糖粉拌入奶油,完全拌勻後,蛋液分兩次加入拌勻


 主持人:刷落來是?



 beer:將奶粉,低筋麵粉過篩加入2料中,小心拌勻即為外皮,

分割每個20g,揉成圓球(外皮重約685g),最好分兩次作

每次準備16-17個(可視烤模個數或烤箱大小決定)將紅豆泥

分切為每個20g共16-17個,兩次共需約660g-680g,揉成圓球

備用


beer:將外皮放在左手,壓成圓片形,中央放紅豆泥球,用右手收口

揉成圓球狀,放入模型內,均勻壓平成方型,放在鋪有烤紙的

烤盤上,入已預熱的烤箱,以160度烤9分鐘,以鐵夾翻面再烤

8分鐘,取出帶隔熱手套,取模型輕輕在烤盤上敲打,即可脫模,

待涼包裝


主持人:聽起來真的很簡單,等一下,我來去材料行買材料,今年

            中秋節就來吃自己作的紅豆酥,今天的節目介紹到這裡,

            感謝大家收聽,下集我們空中再會





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食譜卡


材料：(使用長方形模4*6公分17個,一共可作33-34份)

A.無鹽奶油200克,糖粉60克

B.蛋液(室溫)1個份,約60g

C.奶粉60克,低筋麵粉300克

D.市售純紅豆泥約660g-680g



作法:


1.將奶油切中型塊狀,置於調理盆內,室溫待軟,至手指可以直接

輕易插入奶油裡,約需30-45分鐘


 2.將糖粉拌入奶油,完全拌勻後,蛋液分兩次加入拌勻



3.將奶粉,低筋麵粉過篩加入2料中,小心拌勻即為外皮,

分割每個20g,揉成圓球(外皮重約685g),最好分兩次作

每次準備16-17個(可視烤模個數或烤箱大小決定)



4.將紅豆泥分切為每個20g共16-17個,兩次共需約660g-680g,

揉成圓球備用



5.將外皮放在左手,壓成圓片形,中央放紅豆泥球,用右手收口

揉成圓球狀,放入模型內,均勻壓平成方型,放在鋪有烤紙的

烤盤上,入已預熱的烤箱,以160度烤9分鐘,以鐵夾翻面再烤

8分鐘(註1)取出帶隔熱手套,取模型輕輕在烤盤上敲打,即可

脫模,待涼包裝




註1.每個烤箱的溫度不盡相同,最好先試烤一次,才能確認

正確的溫度和時間