炸豬排三明治

今天介紹的三明治,是應好友Amy的要求,順便提供大家參考

看看

                               (沙拉醬成品)
                        
首先介紹台式美而美沙拉醬的作法

材料:

A.蛋1個(中型約65g),糖粉80g,鹽4g

B.橄欖油225g,法式芥末醬1茶匙,檸檬汁1茶匙




作法:

1.先將蛋,糖粉和鹽巴放進乾淨的不鏽鋼盆裡,用小型攪拌器

攪打至糖溶化,使蛋汁乳化成較濃稠的液體

2.將油慢慢一點一點加入1盆中,邊加邊攪拌均勻(每階段先加1/4油量)

持續不間斷攪拌,確認油和蛋糊完全攪拌均勻,再加入剩餘的油完全攪勻

此步驟非常重要,絕不可心急,一次倒入太多油,導致醬料開花(專業術語)

不能變成濃稠狀

3.繼續少量分次加入其他的橄欖油攪拌(分三階段),至完全濃稠,且刮動

沙拉醬時,刮痕紋路明顯即可

4.最後加入芥末醬和檸檬汁完全攪拌均勻,舀入乾淨的金屬或玻璃容器

蓋上蓋子,入冰箱冷藏,每次以乾淨抹刀取用,約可保存3-4周

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炸豬排三明治的作法


材料:(4人份)

A.豬腰肉肉約半條,300g-400g

B.鹽3/4茶匙,胡椒適量

C.低筋麵粉,蛋汁(1個份)麵包粉各適量

D.白土司16片,美而美沙拉醬適量

E.雞蛋4個,原味起士片4片(註1)



作法:


5..將腰內肉洗淨,擦乾水份,切去外圍白筋,改切成約1.5公分

厚的圓片狀(約8片),用搥肉器將肉片兩面搥打一遍,破壞肉面

組織備用


6.將鹽,胡椒粉均勻撒在每塊肉片的兩面,醃漬5分鐘備用



7.將肉片兩面先沾上一層麵粉,拍掉多餘的麵粉,其次沾上一層打勻

的蛋汁,最後沾上一層麵包粉,用力將麵包粉壓在肉片上,入160度油鍋

內先炸2分鐘,翻面轉弱火續炸1分30秒鐘,最後開大火炸30秒,夾出瀝油

盛盤備用


8.將雞蛋逐個煎成荷包蛋,以少量鹽調味即可



9.將每4片白土司疊好,以麵包刀切去四邊吐司皮,放入鋪好

烤紙的烤箱內,以150度烤5分鐘,至吐司呈硬酥狀取出備用


10.將吐司分開排放在木砧板上,先以湯匙舀適量沙拉醬放

在吐司上,再用奶油刀均勻塗抹開來,在其中一塊吐司上排放

兩塊炸好的豬排,蓋上另一片吐司,繼續在吐司均勻塗抹沙拉醬

再鋪上荷包蛋,蓋上另一片吐司,繼續在吐司均勻塗抹沙拉醬,


鋪上起士片,蓋上另一片吐司,以麵包刀橫切為二,盛盤食用




註1.起士片可以罐頭鳳梨片代用,風味加倍




延伸閱讀

熊熊的屋  簡單１。２。３之美而美沙拉醬


http://tiffbear.com/blog/2009/04/29/1720