金竽滿堂

今天要介紹一道外觀很漂亮的年節甜點,其實這是網路年菜

並沒有食譜,我個人覺得賣相不錯,參考數份資料試作出來,

雖然作法不難,但是因為要處理三道材料,時間會拉得很長,

如果要宴客,最好是提早一天完成,時間較從容





材料:(18公分正方盤*高5公分)

A.黑糯米100g(約0.7米杯),水1又1/2米杯,圓糯米100g

B.貳砂糖2大匙,黑糖2大匙,奶油15g

C.去皮地瓜2條(台農57號)500g,糖粉80g(鮮奶油2大匙)

D.去皮芋頭(大甲竽)400g,糖粉60g,奶油40g,鮮奶油4大匙



作法:


1.黑糯米多次洗淨瀝乾,倒入盆中加水270cc浸泡4小時

2.去皮地瓜橫切成薄圓片,泡水20分鐘(註1),撈起瀝乾水份,排放

入不鏽鋼盆內,電鍋外鍋加水3/4杯(180cc),蒸20分鐘至熟透,(註2)

以飯勺壓成泥,保留部份塊狀,較有口感,加入糖粉拌勻備用(請視

地瓜泥之硬度,決定是否加鮮奶油)

                    (地瓜片泡水除去乳汁,可保地瓜顏色鮮黃不變黑)

                                (蒸地瓜片)

                                 (地瓜餡)


3.去皮芋頭橫切成薄圓片,排放入不鏽鋼盆內,電鍋外鍋加水

1杯(240cc)蒸30分鐘成熟透,以飯勺壓成泥,先加糖粉拌勻,

再加奶油塊拌勻,最後加鮮奶油拌勻備用

                                 (竽頭餡)


4.將黑糯米入洗淨的圓糯米,加泡米水1又1/4米杯(225cc)入電鍋,

外鍋水1杯(240cc)煮熟燜20分鐘,開蓋,趁熱加入B料拌勻待涼


5.將烘焙紙剪成如模型大小,四角各剪掉一個三角形,將紙折成

立體狀,放入模型內,四邊用夾子固定好

6.將4之黑糯米倒在烘焙紙上,用飯勺刮排平整,再鋪上2之地瓜泥,

用手壓排平整,最後鋪上3之竽泥,入開水蒸籠,大火15蒸分鐘,取出

待涼,倒扣鋪有烘焙紙的容器,以利刀切成方塊(約16-25塊)食用

註1.地瓜片先清洗一次,除去表面乳汁後泡水,可保地瓜蒸熟,顏色鮮黃

不變黑


註2.地瓜蒸熟時,如有水份,應先過濾倒掉,以免地瓜餡太軟


註3.網路成品800g,售價338元,本食譜成品約為1260g,

材料費:黑糯米10元,圓糯米6元,地瓜10元,芋頭25元

其他配料約50元,總共約100元


延伸閱讀

竽香紫米糕(愛家料理)

http://www.wretch.cc/blog/vickychieu/7814058

如何蒸出漂亮又美味的地瓜 (松鼠的健康美食主義)

http://healthyculinaryart.blogspot.com/2010/03/blog-post_02.html