章魚燒

兒子多次提起想吃章魚燒,在大市場裡買到章魚腳,參考網路食譜製作



材料:(24-27個)

A.低筋麵粉90g,太白粉1大匙,泡打粉1茶匙,起司粉2大匙

B.日式高湯(或水)130cc,雞蛋1個,橄欖油1大匙

C.高麗菜100g,章魚腳150g(註1)

D.醬油膏3大匙,砂糖3茶匙,水1大匙;美乃滋,柴魚片各適量




作法:

1.將章魚腳撕去外皮,洗淨,放入滾水中火加熱5分鐘

取出浸泡冰塊開水降溫,改切成小塊備用

 
2.將A料倒入調理盆混勻,倒入日式高湯攪拌均勻,再打入

雞蛋,橄欖油攪拌均勻備用

                            (粉類)

                         (加水攪拌)

                          (加蛋,橄欖油攪拌)

                

                          (加高麗菜末)


3.將高麗菜洗淨瀝乾切碎,加入2盆中備用


4.將醬油膏,砂糖和水加熱煮化備用


5.取章魚燒專用烤盤,置於爐火上小火燒熱,刷上一層油,

以中型湯匙舀適量麵糊和高麗菜丁入烤盤凹槽中,注意

別舀太多,只要剛好和凹槽等高即可,如果舀太多,不易

成圓球狀,接下來在每個凹槽中填入1-2個章魚腳塊,要

壓入麵糊裡,如此翻面時,就能和麵糊一體成型,包裹在

裡面,不會單獨掉出來,大約烤2分鐘,見麵糊表面變硬,

以尖鑽在凹槽周圍畫一圈,將麵糊翻轉成另一面,讓另一面

麵糊也烤熟,至表面均勻烤成金黃色,刷上一層橄欖油,能

使表面口感酥脆取出盛盤,先刷上醬油膏,擠上美乃滋,撒上

柴魚片,即可食用

註1.一隻章魚腳的重量,通常是450g-650g,所以買一隻章魚腳

可以作本食譜的三份以上,如果不想作太多,選購時要盡量買

小一點




延伸閱讀

起士蝦仁燒 (Juling blog)

http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/article?mid=20399&prev=20648&next=19376&l=f&fid=34