宜蘭卜肉

今天要介紹很受歡迎的宜蘭名菜,其實這原本是一道北方菜,

名為椒鹽里肌,不過現在叫它卜肉,名氣較大



材料:

A.新鮮豬腰內肉350g(約3/4條)

B.醬油2-3大匙,胡椒粉適量

C.蛋黃1個

D.中筋麵粉,太白粉各3大匙

E.鹽,花椒各1大匙



作法:



1.將豬腰肉洗淨,橫切成約1.5公分的片狀,再逆紋切成

1公分寬的條狀,盛入調理盆,倒入醬油,胡椒粉拌勻,醃漬

20分鐘備用

2.中火加熱炸鍋,倒入炸油加熱至170度備用,中筋麵粉

和太白粉拌勻備用


3.將蛋黃倒入肉條完全拌勻,繼續倒入混勻的粉類,快速

拌勻,逐條分開下油鍋,炸至肉條紛紛浮出油面,以夾子

攪動肉條,使之均勻受熱至熟,以漏勺撈出,瀝油盛盤

4.將鹽倒入乾鍋,中火加熱至略變色,倒入花椒快速拌炒

出香味,立刻盛出以免產生苦味,盛入小布袋中,趁熱以擀

麵棍敲碎成末,倒出即為沾料配食