南瓜杏仁派

今天來介紹聖誕應節的南瓜派,作法是較繁複,不過味道很不錯


(一)內餡:

A.去皮籽之南瓜薄片400g

B.細糖120g,杏仁粉100g


(二)派皮:

C.無鹽奶油125g

D.蛋黃1個,糖40g,鹽2g,水70cc

E.低筋麵粉250g



作法:

1.先將南瓜薄片放在中型不鏽鋼盆內,再放入電鍋,外鍋加水

1杯(6人份電鍋),加蓋按鍵蒸熟,取出瀝乾水份,用飯勺壓成

泥狀,加入細糖和杏仁粉拌勻備用



2.將奶油切小塊,放在操作檯上靜置20分鐘,室溫軟化,再將

麵粉圍著奶油倒一圈,在奶油邊放B料的蛋黃,糖,鹽,水,先用

單手把蛋黃,糖,鹽,水揉勻後,再和奶油揉勻


3.將外邊圍繞的麵粉,開始往內和2的液體混合,注意只能單手

拌合,絕不能用雙手,否則派團會產生筋度,影響口感



4.用玻璃紙將派團包好,放入冰箱冷藏20分鐘,使派團稍硬,便於

後續操作


5.取出派團分為2個,每一個隔著兩張30公分的玻璃紙,將麵團

擀成直徑為9吋(27公分)的麵皮備用


 6.將其中一張先鋪在派盤上,用叉子在派皮上均勻插洞,派皮

邊緣抹上一層蛋汁,再倒填入南瓜杏仁內餡鋪平,蓋上另一塊

派皮,邊緣先輕壓,再用叉子沿邊緣壓合,使上下派皮黏合,表面

刷上一層蛋汁,入預熱烤箱以200度烘烤35分鐘,取出待涼,

切塊食用