干貝蛤蜊莧菜羹

今天介紹一道清甜美味的宴客湯品


材料:

A.干貝40g,蛤蜊450g,1又1/2杯(360CC)

B.莧菜1把550g

C.日式高湯:昆布10g,水3杯(720CC),柴魚片10g

D.鹽,味素(約1/4至1/2茶匙),太白粉水各適量


作法:


1.前一天晚上,將干貝放入玻璃罐內,倒入淹過的米酒,加蓋入

冰箱冷藏,隔日取出,剝除邊緣結締組織,放入碗中加水1杯,蓋過

干貝,外鍋加水1杯,入電鍋蒸30分鐘,取出待涼剝絲備用(本程序

可提早半天完成)


2.將莧菜挑除粗莖粗葉洗淨瀝乾,炒菜鍋置於瓦斯爐上,倒入半鍋水

中大火煮開,放入莧菜段川煮至熟,撈起浸泡在加有半量冰塊的開水

降溫後,撈起擠乾水份,切成細末備用


3.取小湯鍋入1又1/2杯水,煮至起小泡,下蛤蜊中火煮開,轉小火,見



殼打開,立即夾出泡在另外1杯冰水內,降溫去殼,繼續泡水備用,煮湯

泡蛤肉水留用切勿倒掉


4.將3杯水和昆布放入湯鍋中,開弱火煮至湯面快要煮開,撈出昆布

加入柴魚片,加蓋燜20分鐘,開蓋濾出柴魚片,即為日式高湯


5.將日式高湯重新加熱,加入煮蛤蜊和浸泡蛤蜊的湯,再倒入干貝絲

煮開,續倒入熟莧菜末煮開,加適量調味料煮開,以太白粉水勾芡煮開

加入熟蛤蜊肉即可起鍋盛盤


6.本道湯品有幾個烹調的技法,是平日較不常使用的,如果能夠利用平日

多作練習,在準備宴客時,會感覺較輕省



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爸媽來作客(十二) http://beer2352.blogspot.com/2011/11/blog-post_03.html