西式玉米濃湯

今天介紹一道西餐裡很常見的基本湯品,傳統作法是

加入炒過的西式麵糊,使湯汁呈現濃稠狀,本食譜改以

去皮吐司塊代用,較方便一般家庭和初學者製作



材料:

A.橄欖油1大匙,大蒜末1大匙

B.調味蔬菜:洋蔥末50g,胡蘿蔔丁50g,西洋芹末50g


C.新鮮玉米粒350g(註1),水5杯,白吐司2片(65g)


D.調味料:鹽及味素各1/2茶匙,黑胡椒粉適量


作法:

1.中弱火加熱湯鍋,倒入1大匙橄欖油,先爆香大蒜末,先加入

洋蔥拌炒至呈透明,續加胡蘿蔔拌炒色變鮮豔,再加入西芹,

拌炒均勻,至飄出蔬菜香味(註2)

                          (爆香蒜末,洋蔥末炒至透明狀)
                        

                     (加入胡蘿蔔丁和西芹末,完全拌炒出香味)

                        (加入玉米粒拌炒至變色出香味)


2.玉米洗淨瀝乾水分,加入1鍋內拌炒均勻,加蓋燜炒5分鐘,

開蓋見玉米熟成轉成金黃色,再加入4又1/2杯水, 煮開後加蓋,

小火熬煮20分鐘,至所有蔬菜變熟軟

                              (加水煮開,小火熬煮)
                           

3.白吐司去邊,切成小方塊,加入2內,續煮2分鐘,湯鍋端離火爐

待涼

                             (加入吐司丁煮透)


4.將冷卻的玉米蔬菜湯,分次以果汁機打成泥狀


5.倒回湯鍋,加入鹽及味素調味,煮開後熄火,食用時,

灑黑胡椒粉提味





註1.玉米粒是自己買新鮮玉米回來自己削的,如果市場上

有販售,也可以直接購買,或是用罐頭玉米粒代用,但是味道

會較無玉米香而平淡


註2.拌炒蔬菜的過程,是決定本湯品風味的關鍵,若能依序

完全炒香,湯品自然美味可口,不會有蔬菜的青嗆味