接風餐會

上週六晚上,為結束國外工作的姐夫接風洗塵,記錄菜色

如下





(一)筍乾蹄膀($150)

A.蹄膀900g,筍乾200g

B.醬油1又1/4杯,水5杯,冰糖,油蔥酥各1又1/2大匙

月桂葉2片


(二)紹興醉蝦($200)

A.水3杯(720cc),黃耆20g,枸杞10g,紅棗12顆40g

B.當歸1片約5g,紹興酒2杯(480cc)



(三)瓊山豆腐 ($100)

材料:雞蛋3個

調味料:鹽,味素約1/2茶匙

A.牛奶1大匙,水1又1/4杯

干貝5-6個,約30g,水1杯

蠔油1/2大匙,太白粉水適量



(四)什錦素腰花 ($80)

A.素腰花350g

B.香菇3朵,10g,胡蘿蔔花8片,綠豆莢10個

C.醬油2大匙,糖1/2大匙,水1杯



(五)金沙杏鮑菇($80)

A.鹹蛋黃3個

B.杏鮑菇3支,約300-350g

C.鹽,味素1/2茶匙

D.青江菜6株



(六)火腿白醬焗綠花($100)

A.去粗皮分株綠花450g,火腿丁50g

B.白醬:低筋麵粉,水各3大匙,牛奶300cc,奶油15g

起士粉1大匙

C.披薩用起士絲100g




(七)山藥軟骨湯($125)

(八)生炒鴨肉羹($150)

(九)食材總費用約1000元



工作流程

12.16下午

2:30-3:00醉蝦浸酒湯汁,待涼入冰箱,冷藏4小時(4:00-8:00)

3:00-4:30蹄膀前置作業

7:45-8:00醉蝦,入冰箱,冷藏一天



12.17

1200-1300蒸干貝

1430-1500處理蔬菜(綠花,青江菜,豆莢)

1500-1600處理鴨肉羹食材,滷蹄膀(1520-1700)

1600-1630熬高湯,處理素燴食材,泡筍乾

1730-1800火腿白醬焗綠花,山藥排骨湯,滷筍乾

1800-1900瓊山豆腐,腰花素燴,炒鴨肉羹,金沙杏鮑菇



延伸閱讀

山藥軟骨湯 http://beer2352.blogspot.com/2011/11/blog-post_13.html

火腿白醬焗綠花 http://beer2352.blogspot.com/2011/12/blog-post_28.html

金沙杏鮑菇  http://beer2352.blogspot.com/2012/01/blog-post.html