加(雞)捲

今天介紹一道傳統台式的肉捲

本菜之意指將多餘的食材,捲成肉捲去炸,故名為加捲,因為

加的台語發音和雞的台語發音相似,故時人誤書為是雞捲,

遂有雞捲何以不是雞肉所作之疑問,實為誤會一場


材料:

A.洋蔥末150g,胡蘿蔔丁30g

B.絞豬肉150g,鹽,味素各1/2茶匙,胡椒粉少量

C.旗魚漿150g

D.半圓形乾腐皮1又1/2張



作法:

1.將1/2大匙油倒入單柄鍋內加熱,倒下洋蔥丁,用小火加蓋炒軟,

注意不要炒焦,約需3分鐘,取出待涼備用


2.將絞肉加鹽,味素,胡椒粉拌勻,再加入洋蔥末,胡蘿蔔丁拌勻

最後加旗魚漿完全拌勻,即為內餡

                                (拌勻的內餡)


3.將半圓形豆腐皮對切為二,取其中一張豆腐皮,將餡料

分成三份,將其中一份,排鋪在豆腐皮上,邊緣塗上適量麵糊,

捲包成長條狀,將三份豆腐皮和內餡都包好備用

                             (乾的豆腐皮)

4.中火加熱已有炸油之油鍋,以170度將肉捲兩面各炸3分鐘,

見表面呈金黃色,夾出瀝乾油,待稍涼,斜切為約1-1.5公分的

斜片盛盤即可食用,也可以依個人喜好沾食辣醬