竽頭燉

今天來介紹一道較少見的客家菜,和肝盹的作法有些類似



材料:

A.去皮竽頭300g,香菇2朵

B.豬五花絞肉150,豆腐150g

C.鹽,味素1茶匙,蛋1個,油蔥酥3/4大匙

D.南瓜刨絲100g,高湯2杯,鹽,味素,太白粉水各適量,蛋1個



作法:

1.將竽頭橫切薄片,放在不鏽鋼盆內,入電鍋,外鍋加水1杯,

加蓋蒸30分鐘,取出用木匙壓成泥待涼備用


2.香菇泡水變軟,擠乾水份,將其中一朵切末備用


3.將絞肉加入鹽,味素拌勻,再加入捏碎的豆腐泥,香菇末拌勻,


加入蛋汁拌勻,最後加入竽頭泥拌勻


4.取直徑15公分的不鏽鋼盆,底鋪上適當大小的烘焙紙,中央放上

一朵香菇,再密實填入3料,放入電鍋,外鍋加水1杯蒸熟取出,以奶油刀

沿周邊刮一圈,倒扣在湯盅,撕下烘焙紙備用


5.中火加熱小湯鍋,倒入高湯加熱,加入南瓜絲煮熟,加入鹽,味素煮開

以太白粉水勾芡煮稠,淋入打勻的蛋汁,熄火,舀入湯盅即可


6.本食譜參考YAM蕃薯藤 月姑娘今天很OK 的芋頭燉,網址文章連結下方


http://blog.yam.com/raymoon310/article/34012753