南瓜蛋糕捲

 



材料:35*25公分鋁製烤盤一個份

A.蛋黃3個,砂糖15g

B.牛奶30cc,沙拉油25g,南瓜泥60g

C.低筋麵粉60g,泡打粉1/4弱茶匙

D.蛋白3個,砂糖30g,塔塔粉1/4弱茶匙

E.鮮奶油150cc,砂糖30g,蔓越梅乾50g




做法:

1.將捲狀烘焙紙裁成比烤模四周多2公分的方形,四角各剪一個

三角形,放入烤模內摺疊成立體形備用

2.將蛋黃和砂糖完全攪拌均勻,再加入沙拉油拌勻,再加入南瓜泥

拌勻,最後加入過篩的麵粉和泡打粉拌勻


3.將蛋白打發,分次加入砂糖,打至濕性發泡,將三分之一的

蛋白泡舀入2料內倒入拌勻,再全部倒入蛋白泡內完全拌勻


4.將拌好的蛋糕料,倒入烤模內,以刮刀刮平表面,入預熱烤箱

以170度烤15分鐘,取出,連底部烘焙紙,一起置於烤網上待涼


5.將蛋糕從底部烘焙紙撕下,移放在另一張較大的烘焙紙上,將

原來烘烤的正面置於上方,蛋糕體的長邊靠近自己


6.將鮮奶油倒入鋼盆裡,置於冰塊水上打至硬性發泡,其間

分次加入砂糖打勻


7.將打發的鮮奶油,以抹刀刮平在蛋糕上,在靠近身體三公分

處橫畫一刀,但不要切斷蛋糕,再撒上蔓越梅乾,捲起烘焙紙

成蛋糕捲狀,固定烘焙紙,移入冰箱至少冷藏2小時定型後,取出切片

盛盤食用



檢討:

1.本次製作,因為弄錯,將應該捲在內側的蛋糕正面,捲在

外側,所以拆開包裹定型的烘焙紙後,蛋糕表面出現不均勻

的表層,已在食譜中陳述正確的作法

2.烤好的蛋糕,要先在四周斜切寬度約1公分的條狀,如此

能較容易捲出漂亮的長條蛋糕捲