蜂巢蛋糕

材料:(12兩吐司模1個份)

A.焦糖液:水35g,細砂糖100g,熱開水140g

B.奶油50g,蛋2個,蜂蜜20g,煉乳120g

C.低筋麵粉90g,小蘇打3g


D.杏仁片適量


作法:

1.將砂糖和水放入小鍋內,小火邊煮邊搖晃鍋子,煮成棕紅色

熄火,小心分次淋下熱開水,邊搖晃鍋子,成焦糖液待涼備用

                          (砂糖液弱小火煮滾)
                     

                            (砂糖液煮成紅棕色)

                            (加水煮成焦糖液)

                         
2.將奶油隔水加熱至融化,離熱源,蛋分兩次加入拌勻,再加入

蜂蜜和煉乳攪拌均勻

                        (融化的奶油加一顆蛋)

                         (融化的奶油加2顆蛋打勻)

3.將低筋麵粉和小蘇打過篩入2盆,均勻攪拌,再倒入焦糖液

拌勻,靜置40分鐘

                       (加入過篩的低筋麵粉和小蘇打)

                           (拌勻的麵糊)

                             (加入焦糖液拌勻的麵糊)


4.倒入鋪好烤紙之模型,撒上杏仁片,入預熱烤箱以180度

烤25-30分鐘,以竹籤試穿中心點,並無沾黏麵糊,即可取出

脫模至網架待涼切片食用(成品重量約500g)

                           (倒入烤模,灑上杏仁片)
                      

                            (蜂巢蛋糕切面圖)
                           


5.在烘烤過程,最好每隔5分鐘觀察一下麵糊的變化,約在20分鐘時,

麵糊頂端會開始變硬,並且出現龜裂,最好趁此時以蛋糕刀在頂端


畫一長痕,讓蛋糕循線裂開,成品就能出現漂亮的裂痕,不致於出現

亂七八糟的裂痕或膨脹,影響外觀







本食譜參考小本廚房實錄,原始食譜請參閱

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